·——前言——·
“宫廷玉液酒，一百八一杯……其实就是那个二锅头兑的那个白开水。”
赵丽蓉老师的一则小品《打工奇遇》将酒“背后的黑幕”说了出来。
但不知道大家发现没？
前些年，不少人明知牛栏山是酒精酒，却还是“趋之若鹜”。
而且售价不到20元的它曾连续3年营收百亿。
这数据是什么概念？简直令人咂舌！
到底为何会出现这种情况？
细究之下，发现原来也在情理之中……
·——牛栏山与牛栏山二锅头——·
谈起牛栏山二锅头，或许各位酒友的话就多了。
先不说现在的它如何，曾几何时，牛栏山二锅头红遍了大江南北。
它产自牛栏山镇，牛栏山镇位于现在北京顺义区北部，始建于年，是京东八大古镇之一。
之所以叫牛栏山这个名字，是因为那里流传着这样一个传说。
传说，牛栏山那片地方原是荒山野岭，彼时生活在那里的村民苦不堪言。
牛栏山
后来不知从哪里跑来一头金牛，进入了山中一个洞穴。
值得注意的是，这只金牛很神奇，它像是通了人性，直接帮助人们垦荒，最终使荒地变成良田。
就此，村民们过上了富裕的生活。
与此同时，金牛不知为何选择了悄悄离开，为了纪念它，村民将金牛所在的山称为“牛栏山”，而靠近“牛栏山”的村子则是牛栏山村。
当然，这只是传说。
事实上，有关牛栏山最早出现人的历史已无从考证，人们只知上世纪80年代，这里发现了不少周朝初期的青铜器；
还有传说牛栏山第四峰的望粮墩是萧皇后时所造；到了清朝，牛栏山又被称为漕河营，康熙年间，这里非常热闹。
说起来，牛栏山这座文化底蕴深厚的古镇，也见证了我们大部分历史。
牛栏山镇的水源
而作为二锅头的代表性品牌，牛栏山产酒历史最少有年。
牛栏山酿酒文化最早可以追溯到清朝，这点在《顺义县志》有记载：“……做是工者约百余人（受雇于治内十一家烧锅），所酿之酒甘冽异常……销售领县或平市，颇脍炙人口，而尤为牛栏山之酒为最著。”
清朝灭亡后，牛栏山酒的销量并没有受到影响，尤其是清末民初那会，牛栏山规模扩展到了四家，产出的酒分别送往山西、河南、蒙古等地。
时间来到年，这一年对于牛栏山镇来说，不可谓是重要的一年。
牛栏山酒厂在国家的支持下成功创建，不过，基于一些原因的考量，牛栏山开始专门生产二锅头。
这种二锅头酒一经出现，顿时引起了酒友们的注意。
尤其在上世纪六七十年代，牛栏山二锅头因价格低、口味醇厚、清香芬芳等特点，受到广大酒友们的喜爱。
毫不客气的讲，它的“履历”比“国酒”茅台还要出彩几分，当然，这或许是因为茅台出现在牛栏山之后。
哪怕到了现代，牛栏山还是远超不少品牌，据有关数据显示，年牛栏山二锅头超过红星，成为二锅头的新“龙头”；至年间，它销量年均增长25%；此后更是连续3年销售收入超百亿。
然而，得知这个消息的人们不免有些疑惑，虽然牛栏山历史悠久，但说句实话，它喝起来有些呛，与其他酒精酒没什么区别。
既然都是“酒精勾兑而成”，那么为何人们还是如此热衷于它？
·——牛栏山为何能年销百亿？——·
经过细究，发现牛栏山二锅头长时间受到人们欢迎也不是没有道理的。
有口碑，有保障具体来讲，牛栏山镇靠着得天独厚的水源和气候条件，加上丰富酿酒经验、独特酿酒工艺自成一系，使得牛栏山二锅头成为大多酒友心中的“最爱”。
然而，这也不代表它没有缺点，所以，一直以来，牛栏山与时俱进。
具体而言，牛栏山酒厂厂领导曾为满足消费者对产品质量方面的要求，决定在我国高粱主产区东北，建立优质原料供应基地。
要知道，东北可是有天然的条件，不仅光照时间长，而且昼夜温差大，那里生长的高粱既营养又健康。
东北地区的高粱
这还不算什么，考虑到各方面都有可能影响酒的品质，牛栏山酒厂还采用严格收购、多次监测等方法，极力保证原料质量达到工艺标准。
除了对原料把控严格外，水源方面也是一样。
牛栏山地区有着专供我国驻外国使馆的水厂，水源的质量绝对无可挑剔。
但牛栏山酒厂却还是“不放心”，为了保证水质的干净，同样也相应采取一些措施，如在生产中，每天对水质进行卫生、电导率等方面的检测；使用先进设备进行反渗透处理等等。
这样有质量、有保障的白酒品牌，谁人不爱？
“纵你虐牛栏山千百遍，它却待你如初恋”除了在质量上把关，牛栏山还主打价格低廉。
牛栏山二锅头最早诞生时，就是面向老百姓设计的，哪怕后来它“红遍大江南北”，也还是没有忘记自己的初心。
那些年，我们可以发现，虽然牛栏山一些白酒的价格偏高，几百乃至几千元的都有，但其实大多款式二锅头售价还在20元以下。
相比于“国酒”茅台、五粮液、山西汾酒等等品牌，这样的牛栏山够亲民了，不容易啊！
抛开别的不谈，只说这一点，牛栏山品牌还是可以的。
另外，牛栏山也一直听取百姓的意见，那些年，为了满足酒友的需求，他们也推出几款便宜又好喝的白酒，最经典的是金标陈酿白酒（俗称“白牛二”），真是有够“宠粉”了！
你们说，这样的牛栏山，如何不给捧场？
酒友们曾经的认知再一个，前些年，一些酒友普遍有这样一个想法，那就是既然酒精酒和粮食酒都是乙醇做的，那我为啥不选更便宜的？
或许正是这样，牛栏山得以从众多白酒品牌中“脱颖而出”吧。
可事实上，尽管粮食酒和酒精酒都含乙醇，但也有区别。
具体来讲，酒精酒一般是由食用酒精、香精和香料勾兑而成的。
食用酒精是什么？
顾名思义它是用谷物、薯类或其他可食农作物作为主要原料，经发酵、蒸馏精制而成的含水酒精，也正因食用酒精是从谷物、薯类中直接提取的，所以，大部分酒精酒并没有呈香物质，口感较差；
而粮食酒则不同，纯粮食酒由于它是经过传统固态工艺酿制而成的，酒香来自于粮食的香味，所以，相比于酒精酒，它的口感一绝，或幽雅、或绵柔、亦或是清冽。
因为这个区别，所以很多酒精酒常常会使用添加剂，来弥补口感和香味上的不足，甚至于一些不法厂家还会在酒瓶子的重要位置“搞小动作”。
年，一位于女士就遇到这样的事情，她本想买纯粮食酒给哥哥做礼物，最终却“阴差阳错”买了酒精酒。
万万没想到，白酒瓶子上的标签居然也会出错，简直让人细思极恐！
那么，若咱们遇到这种情况，该如何辨别呢？
首先，可以看酒的配料栏，一般情况下，配料栏若显示香精、香料，大概率就是我们俗称的酒精酒。
其次，大家也可以闻闻味道，真正传统工艺酿造的酒味道香而不呛鼻，且粮香明显；而酒精勾兑的白酒则不同，不仅没有粮香，而且还很冲鼻子。
当然，还有一种方法，我们可以将白酒放一滴在手心，然后合掌用力摩擦几下，看看有没有什么怪味。
纯粮食酒生热后发出的气味清香，且留存时间较长；而酒精酒遇热后，气味很古怪，并且很快气味消失了。
可能正是两者有本质区别的原因吧，近两年，牛栏山二锅头的销售情况并不佳，具体如何呢？
·——牛栏山二锅头近状——·
年8月，有相关媒体报道，牛栏山二锅头主体公司顺鑫农业披露了上半年的业绩。
从他们的报告来看，顺鑫农业的白酒业务实现营收65.19亿元，同比上年下滑29.07%。
要知道，牛栏山曾连续3年销售额达到百亿了，年突然跌出百亿阵营，不可谓让人吃惊。而且据年报显示，他们的高、中、低档酒分别实现3.56亿元、7.32亿元、38.21亿元营收，只从这几款酒来看，高档酒收入跌幅最高。
但从销量来说，42度的牛栏山陈酿销售同比下滑24.13%。
任谁也没想到，作为顺鑫农业的主打产品“白牛二”销量会下滑的如此厉害。
不过这也正常，毕竟上半年牛栏山陈酿因添加了香精，所以被剔除出“白酒”名单。
牛栏山的销售情况是这样，年又如何呢？
虽然年牛栏山具体情况，我们不得而知，但根据年3月，顺鑫农业相关人士解释来看，去年牛栏山销售额依旧不乐观。
写到这里，我不免有些唏嘘。
想当初牛栏山二锅头受到人们欢迎，然而随着时代进步、各式各样粮食酒的出现、人们健康意识的提高，它被“淘汰”在时间的长河里。这一点从年“出炉”的国内白酒销量排行榜也可以看来。
“亲民”形象成就了牛栏山，但也相对限制了它。
在越来越卷的白酒市场，不知牛栏山二锅头是否可以重现辉煌？，让我们拭目以待！
大家觉得牛栏山有望“逆袭”吗？欢迎各抒己见！