白酒有多种口味，比如浓香型、酱香型、清香型、药香型、米香型等。当今市场上泸州风味酒的市场份额最大，换句话说，大多数中国人喜欢喝浓香酒，清香酒在山西及周边地区享有盛誉，药香、米香等在该地区也普遍流行。虽然酱香酒以前在行政或管理上很受欢迎，但现在酱香酒应该为许多饮酒者所熟知。可是酱香酒究竟是什么，它是如何定义的？相信很多人都不知道，下面这篇文章，老莫就带大家一起来看一下这个问题。
我们所熟知的茅台酒是以小麦为原料，以红高粱为原料发酵而成。它是使用一系列过程酿造的。那这样生产出来的酒，真的都是酱香风味的酒吗？答案不一定，酿造出来的产品口感一定要达到“酱汁独特、优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、清澈透明、色泽微黄”等这些特点。茅台风味酒按工艺质量高可分为坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、串香酒。常规工艺流程包括：泼水造粒---蒸粮---新鲜粮食的分选---打桩---在地窖中搭接发酵。比较常规，分为五谷类、全谷类和碎谷类，又可以分为坤沙酒和碎沙酒。
坤沙酒是人们常说的工艺，以饱满的红高粱为原料，一年一个生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次提酒。产出的酒要保存三年以上，然后将酒循环使用。只有装瓶和包装被排除在市场之外。很多人问茅台飞天是不是坤沙酒，是的，茅台一直是茅台镇茅台酒的标杆，甚至是国内白酒行业的典范。碎沙酒是由粉碎的高粱和添加的曲子制成的。该工艺的周期比坤沙工艺短一半。碎粮产量远高于全粮，成本大大降低，投入少，产量高。但是价格比较便宜。翻沙酒是以坤沙酒后的酒糟为原料，配以药曲制成的。冲剂的味道自然是辛、苦、焦。这种苦味通常来自酒糟和曲子。不过也有人喜欢这个味道，俗话说百人百酱，每个人的口味都不一样。串香酒是使用废弃的酒糟，加入酒糟和食用酒精直接蒸馏。成本非常低。
或许看完上面的解释，有的酒友会疑惑，这种酱香酒该有国家标准，那么标准是什么样的呢？“GB/T-”这是固态发酵的标准，GB是国家标准，当然还有其他的标准，比如企业标准HB、地方标准DB等。通常寻找国家标准，T代表推荐，是酱香酒的编号，成立于年。
这些工艺白酒可以使用这个标准，这是一个范围很广的标准，包括坤沙酒、碎沙酒、翻砂酒，但不包括串香酒，可能还会有朋友会问有详细的标准吗？确实没有这样的标准，国家和行业还没有针对这点提出特殊的标准。
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