江西的广昌县、宁都县、福建建宁县，是我国莲子主产地，在这些地区，有很多人用蒸馏酿酒设备做莲子酒。那莲子酒是怎样酿造出来的？今天，雅大大型酿酒设备生产厂家教您酿莲子酒！
莲子酒
莲子，又称莲实、莲米、莲肉，俗名藕实，莲子不仅是一种美味食材，同时也是一味富含营养的中药材，有着“莲参”的别称。
每百克干莲中淀粉含量为55.77%，水分含量14.0%，脂肪含量2.05%，粗蛋白含量16.2%，糖含量8.13%，营养价格高，可食用，可入药，可酿酒。
今天，雅大酿酒设备厂家酿酒师教大家做去皮莲子酒，一起去学习一下吧！
1、将莲子和大米洗净，加水浸泡8-10小时。
莲子和大米浸泡
2、将泡好的大米倒入雅大摊凉蒸煮酿酒设备的下层，然后在上层均匀的铺上泡好的莲子，开始蒸煮。
温馨提示：如果没有蒸煮摊凉设备，也可以用雅大蒸酒设备蒸煮，如果您对蒸粮工艺掌握得不是很熟练，请将大米和莲子分开蒸煮。
3、2小时后，蒸煮完成。
用雅大蒸煮摊凉机将莲子和大米蒸煮
4、将莲子、大米饭从雅大摊凉蒸馏酿酒设备中铲出。
将粮食从摊凉床中铲出
5、往桶中加入一定比例的水，并将大米和莲子混合均匀。
加水将大米和莲子混合均匀
6、待温度降至33度左右时，按0.5%的比例加入雅大高产酒曲，搅拌均匀。
雅大高产酒曲
7、2-3小时后，酒曲的活性被激发，开始产生气泡
发酵
8、前3天每天搅拌1次，半密封，3天后全密封，第5天再搅拌1次。
搅拌发酵的莲子
9、15-20天左右，待莲子大米醪糟完全静止，酒液变成茶色或啤酒色，搅拌再静置24小时后无气泡，发酵即完成，就可用雅大蒸馏酿酒设备蒸酒了。
用雅大蒸馏酿酒设备蒸酒
除熟料液态发酵外，我们还可以用熟料半固态或固态工艺来酿造莲子酒，酿友们可以根据当地的实际情况灵活选择。
酿好的莲子酒酒体透明，莲香清雅，酒味醇厚，入口绵甜，自然协调，具有很高的养生价值，是一款真正意义上的健康白酒。
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