在蒸馏过程中，我们不难发现铜制蒸馏器相对不锈钢材质蒸馏器具有去除杂味优化香气的功能优势。果酒蒸馏白兰地时，经紫铜蒸馏器蒸馏的烈酒香气更加自然纯净，果香细腻优雅；谷物蒸馏威士忌时，经紫铜蒸馏器蒸馏的烈酒也比不锈钢材质的蒸馏器香气更加纯净协调，而不锈钢材质蒸馏的烈酒常带有类似肉类的香气。对于含有少量硫的原酒，不锈钢蒸馏器蒸馏出的烈酒带有硫味时而用紫铜材质的蒸馏器可以减轻硫味，这种现象也反映了紫铜蒸馏器有一定的去除硫味杂味的作用。
紫铜材质的夏朗德式蒸馏器常见的杂味来源于硫化物，据研究在各式各样的硫化物中，三硫化物（DMTS）具有支配性的影响，其感官门槛约为0.1微克/升，或是在新酒中的浓度约为1~6微克/升。据研究显示，当使用铜制与不锈钢制蒸馏器时，各类硫化物中只有DMTS产生明显的差异，如图：
然而并非所有的铜都有相同效果，譬如在玻璃蒸馏器的实验中，加入铜盐（氯化亚铜）将增加DMTS的含量，而加入铜网则会降低，用过的铜制蒸馏器效果又比新品来得好，甚至在酒汁中的其他金属离子也会造成影响。铜的触媒催化作用可将硫醇类转换成较不刺鼻的羰基。
国外有团队以蒸馏器中不同部分的铜对蒸馏酒的风格影响为课题做了实验。以威士忌蒸馏器为例，将酒汁、烈酒蒸馏器拆解为6大部分，分别以不锈钢来置换，置换前先用全铜制和全不锈钢制蒸馏器来做感官定性分析，显示全铜制蒸馏器确实能移除令人不悦的硫质、肉质等杂味而显得较为干净。
见下图：
备注：笔者也曾用不锈钢蒸馏器和紫铜蒸馏器蒸馏蒸馏威士忌，通过闻香对比能明显发现紫铜蒸馏器蒸馏后蒸馏酒的香气更加清新自然，而不锈钢蒸馏器的蒸馏酒带有较明显的类似生猪肉的香气。
（感兴趣的朋友可以下载文末的英文文献或查阅《威士忌学》中蒸馏部分的篇章）
“烈酒蒸馏器的冷凝器角色相当微妙，在全不锈钢蒸馏器中以铜制冷凝器取代几乎毫无帮助，但全铜蒸馏器中若拿不锈钢制冷凝器取代则大幅提升杂味，现在在蒸馏的最后阶段，铜的存在具有决定性影响，更可能的原因是高酒精度的烈酒更容易与铜反应。”
——来源：《威士忌学》，该书该部分的论点也主要参考以下文献：
麦芽威士忌蒸馏釜中不同部位的铜对新酒的成分和香气的影响
（TheImpactofCopperinDifferentPartsofMaltWhiskyPotStillsonNewMakeSpiritCompositionandAroma——BarryHarrison，OlivierFagnen，FrancesJackandJamesBrosnan）
这里也将该文献的结论部分翻译如下：
"壶式蒸馏器中铜的存在对于控制新酒中的含硫和肉味香气非常重要，DMTS水平与这些香气表现出良好的相关性。在这些实验室规模的蒸馏中，发现将铜放置在酒汁蒸馏器的冷凝器或烈酒蒸馏器的蒸馏釜中时，可以最好地降低这种化合物的含量。为了提高对该化合物的控制，需要阐明蒸馏器这些区域在减少DMTS方面比其他区域更有效的原因。
烈酒蒸馏器的冷凝器中的铜在控制含硫和肉类香气方面的表现也发挥了作用，但这种作用的机制尚不清楚。这些结果表明，在工业规模蒸馏器中，从这些部分中去除铜可能对新制烈酒的香气产生最显著的影响。此外，有人指出，虽然DMTS对硫和肉类香气做出了重大贡献，但其他未知化合物也做出了重要贡献，未来的研究工作应侧重于识别此类化合物。"
威士忌壶式蒸馏设备在苏格兰麦芽威士忌和法国干邑的生产中，使用铜来制造蒸馏用的蒸馏釜被认为对蒸馏酒香气具有重要作用。这项实验表明，铜在壶式蒸馏器的某些部位比其他部位更有效。该信息可用于帮助蒸馏器设计和维护，例如蒸馏酒的风格特点、蒸馏器铜材损耗程度等。
现如今，国内很多酒厂开始在蒸馏器器型和材质上进行尝试实验。比如国内知名白酒厂会选用传统白兰地用的夏朗德式蒸馏器进行蒸馏；有人将传统白酒蒸馏器的设计中加入了铜制的提纯球、鹅颈管和冷凝器；又如美国很多酒厂会将威士忌或白兰地的紫铜蒸馏釜替换成不锈钢材质，同时又给蒸馏釜准备了可拆卸的铜板。