酿酒师光脚踩在粮食上，是酿造白酒的传统工艺之一，这个方式引起了很多人的讨论，甚至有人觉得不卫生。但实际上，光脚酿酒是一个酿酒师最深沉的“匠人精神”，而且这种方式反而更卫生。那么为什么酿酒师要光脚酿酒呢？光脚酿酒的优势在哪里呢？首先，我们需要了解酿酒的基本流程。酿酒的过程大致可以分为下沙、润粮、蒸煮、堆积、发酵、取酒、勾调等步骤。光脚酿酒通常出现在粮食酒糟摊凉的时候，这一流程在粮食蒸煮和堆积发酵之间。堆积发酵对于粮食的温度有严格的要求，需要将粮食平铺在水泥地上来进行冷却。
有经验的酿酒师，能够凭借双脚去感知酒糟的温度。虽然如今有十分精确的温度计，但在酿酒这件事上，每一位酿酒师都不会完全相信科技的力量，这也是他们对几千年来传承的经验的自信。从某种角度上来说，光脚酿酒是一个酿酒师最深沉的“匠人精神”，双足上满布的老茧，于他们而言，是能够与“资深”相匹配的荣耀。那么光脚酿酒的优势在哪里呢？刚蒸煮出来的酒糟的温度非常的高，能够达到六七十度，踩在粮食上是很烫的，酿酒师当然也会想要穿鞋。
但是不管鞋子质量有多好，酒糟的高温都会让鞋子上的皮革味、工业味、甚至是塑化剂融入到酒糟里。而且即使没有这些皮革、塑化剂，鞋子里也会有很多溶于高温的物质，会影响酒糟的发酵和白酒的风味。事实上，光脚酿酒并没有我们想象得那么不卫生。一般来说，酿酒师在上工前，都会用蒸馏出来的、用不到的尾酒来进行清洗和消毒，反而要比穿鞋卫生很多。随着科技的发展，我们对于传统的白酒酿造工艺中的一些流程，可能会感到难以接受，有些人甚至还会认为很落后。但是，这本身就是固态发酵工艺的必备流程。
酿酒师们将通过自己的双足感知酒糟的温度，保证酒糟的发酵过程正常进行。这种方式虽然看起来比较“古老”，但却能够保证白酒的品质和口感。在酿酒行业中，很多传统的酿酒方式都是一代一代传承下来的。这些传统方式可能看起来比较古老、比较粗糙，但却是经过长期实践验证的。每一位酿酒师都有自己的“秘密配方”，都有自己独特的酿酒技巧和经验。在这个过程中，光脚酿酒也成了一种传统的符号，代表着酿酒师的专业精神和对品质的执着追求。
总的来说，酿酒师光脚酿酒这个传统工艺，在保证白酒品质的同时，也代表着酿酒师的专业精神和对品质的执着追求。虽然现在有了许多高科技的设备，但是酿酒师们却仍然坚持着这个方式。我们应该尊重这种传统工艺，同时也要不断推陈出新，发展出更加有益的酿酒方式。你对这个话题有什么看法？你会选择喜欢光脚酿造的白酒吗？欢迎留言讨论。古法固态酿造：品味中国酱香白酒的匠心之道中国白酒因其独特的酿造工艺和独特口感而备受世界瞩目，其中以茅台酒最为有名。
茅台酒采用的是固态酿造工艺，这种工艺已经有上千年的历史，是中国白酒的传统酿造工艺。而最近在贵州爆火的木台厚道酒也采用了同样的工艺。本文将探讨固态酿造工艺的特点和优势，以及古法固态酿造的文化传统和精神。固态酿造工艺是指将酒曲和大米以固态方式混合后进行酿造。这种工艺有其独特的优势。首先，由于固态工艺需要时间长、环境温湿度高，因此酒体会更加浓郁、口感更加醇厚。其次，由于酿造过程中没有水的参与，因此酒中酒精浓度相对较低，饮用起来更加柔和、顺口。
最后，由于固态工艺在酿造过程中需要反复调控酒曲和大米的比例，因此可以更好地控制酒体的风味和品质。我们熟知的茅台酒就是采用了这样的工艺酿造出来的，而木台厚道酒也采用了同样的工艺。这种工艺需要反复进行蒸煮、摊凉、堆积、发酵和取酒，一个批次的酒需要整整一年的时间才能完成。在酿造完成后，酒还需要窖藏5年以上，以保证酒体充分陈化、老熟。最后，由茅台老厂长李兴发的弟子冯小宁进行精细的勾调，以保证酒体的平衡和层次的丰富。这些步骤保证了酿造出来的酒品质优良、风味独特。
虽然古法固态酿造工艺需要时间长，但是它带来的优势是无法替代的。和现代的液态酿造工艺相比，固态酿造工艺更加注重酒体的品质和口感，而不是追求产量和速度。现代的液态工艺酿出来的白酒酒精度高、口感尖锐，不如传统的固态工艺那样柔和、顺口。因此，古法固态酿造工艺的传承是非常重要的。这不仅是一种文化传统和精神，更是一种精益求精的匠心之道。茅台酒和木台厚道酒，作为古法固态酿造工艺的代表，已经成为了中国白酒文化的重要组成部分。
通过品尝这些酒，我们不仅可以领略到中国古代酿酒匠人的智慧，还可以感受到这种文化传统和精神对于当代酒文化的影响。总之，古法固态酿造工艺是中国白酒的传统工艺，它采用时间长、精益求精的酿造方法，保证了酿造出来的酒的品质和口感。茅台酒和木台厚道酒作为这种工艺的代表，已经成为了中国白酒文化的重要组成部分。在当今的工业化时代，保持传统酿造工艺的传承和创新，将成为中国白酒产业的重要课题。