咱们中国的酒文化非常悠久，有着漫长的酿酒史，酿酒的工艺也是多种多样，每一种都有各自的特色。比如说酱香型白酒，就有坤沙、碎沙、翻沙的区别，那么这些都是什么意思？哪种口感更好喝呢？下面就是大家详细的介绍一下，看完涨知识，以后买酒少花冤枉钱。先解释一下这个“沙”，一般是指“红缨子高粱籽”。这种高粱也叫红梁，它的支链淀粉含量高，而且皮厚、粒小，饱满，贵州当地人都称它为“沙”，很适合酿酒。而沙前面的坤、碎、翻，指的是高粱籽的状态和用法。记住这一点，下面在分别说说坤沙、碎沙、翻沙是什么意思。首先说：指的是用完整的高粱籽酿酒。在贵州当地，以前人们把“完整”的高粱籽，叫做“捆籽”（方言），而坤沙酒就指的是捆籽酒。也可以理解为，坤的谐音是“捆”，捆的意思就是完整，坤沙也就是完整的高粱籽。坤沙酒，一般用的是“大曲酱香工艺”。实际操作中，多用8成完整高粱籽，搭配2成碎高粱籽，这样发酵的效果会更好。然后遵循“”的原则，也就是2次投料，9次蒸煮、8次加曲、7次取酒。关于取酒，下面也给大家详细说一下。前2次取酒，酒精度数较高，杂醇油含量多，口感辛辣，酱味苦涩。最后2次取酒，酒精度数下降，酱香味变淡，并且出现了焦糊味，口感变差。尤其是最后一次，焦糊味很重，还被叫做“追糟酒”。只有中间第3-5次取的酒，品质最好，度数稳定，酱香浓郁，口感绝佳。坤沙酒对酿造工艺要求比较高，所以酒的品质非常高。但是坤沙酒的缺点也很明显，第一，生长周期比较漫长，通常一周期要10个月左右。第二，出酒率低，远比不上碎沙和翻沙。第三，成本比较高，取酒时要“掐头去尾”，只要中间的三批白酒，基本上5斤粮食才能酿出1斤好酒。接着说：指的是用碾碎的高粱籽酿酒，一般用的是“麸曲酱香工艺”，可以理解为是“速成版”的工艺。它的生长周期短，支链淀粉利用率高，酿造过程不需要“回沙”，也不用多次发酵。一般只需要两三个月左右，通过2-3次取酒，就酿造结束。碎沙酒的优点是，周期很短，出酒率高，成本较低。但是缺点也很明显，就是酒的酱香味不浓郁，中后段口感绵软无力；焦香味和花香味很微弱，或者几乎没有；口感不醇厚，酒后的回味明显不足。最后说，一般只指用坤沙酒取完酒所剩下的酒糟，重新加入一些碎沙和酒曲，然后进行蒸煮发酵取酒。这完全是一种投机取巧的做法，酿出的白酒，酱香味很淡，也无焦香味，甚至还有糟臭味，并且口感辛辣。经不起细品，一般还要在进行二次勾兑才能出售。因为成本很低，所以一些低端酱香酒多用这种方法。另外再说一下，这是一种被人“唾弃”的方法，它是把可食用酒精，倒入坤沙酒剩下的酒糟里，然后再进行一次蒸馏取酒。目的就是给食用酒精“镀金”，沾染一点酱香味。本质上还是食用酒精，多用来“冒充”粮食酒，所以很被人唾弃，不过这种做法现在已经很少见了。总结一下说，坤沙酒是酱香型白酒最好的工艺，碎沙酒是“速成版”的工艺，翻沙酒是投机取巧的工艺，窜沙酒是人人喊打的伪造工艺。不论是口感、品质，还是价格，都是坤沙酒＞碎沙酒＞翻沙酒＞窜沙酒。所以若是遇到十几块钱，三四十块钱的酱香型白酒，基本上都是翻沙酒。别管广告打得多么好，吹嘘的天花乱坠，口感肯定不会太好喝。因为酿造工艺和原料成本决定了它们的价格。酱香酒白酒，想要口感好一点的，差不多要百十块以上，毕竟一分价钱一分货。好了，关于酱香白酒的坤沙、碎沙、翻沙就介绍完了，看完涨知识，以后买酒时，少花冤枉钱。喜欢本文，欢迎分享和收藏，谢谢！
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