日本威士忌特点是口感醇厚，香气柔和，风格类似于苏格兰威士忌，但是风味更轻柔。日本有多个著名的威士忌品牌：山崎、白州、响、余市、竹鹤和宫城峡等。
年，日本酿酒师东井信志郎创办了一家最终成为三得利的公司，并建造了日本第一家麦芽威士忌酒厂山崎，他向苏格兰世界寻求灵感。
聘请曾在苏格兰学习蒸馏的TaketsuruMasataka担任三得利的早期高管，年Taketsuru成立了一家竞争公司，现在被称为Nikka。
日本威士忌类似于光滑的苏格兰单麦芽威士忌，通常不加糖。
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山崎由于在自家产的雪莉酒酒桶中熟成，口感甜美圆润，几乎没有烟熏泥煤味。山崎通过不同造型的蒸馏器来制作出更多元风格的原酒。通过不同原酒的选择，山崎不同年份酒款拥有鲜明风格，例如，12年带有成熟的果味和淡淡香料气息，18年饱满圆润，25年则深邃而复杂。
白州风格却大不相同。白州像是森林之子，突出了奶油质感以及清新的小花与类似热带水果的香气，整体风格轻盈、柔和、清冽，最有东方韵味。
余市以酒体强壮、拥有浓厚烟熏味被称为“日本艾雷岛”，酒厂从苏格兰进口麦芽，并采取了从完全不采用烟熏到重度烟熏的多种处理方式。酒厂至今依旧采用石炭直火的蒸馏技术，因此在酒香中会带有一点点的焦香。
宫城峡与余市则形成鲜明对比，大部分麦芽没有经过烟熏，蒸馏器体积大、有巨型底部和细蒸馏颈，幽香水果风味，口感华丽、轻快、顺滑、香甜，如果说余市是有力量的男性，那宫城峡就是柔软的女性。