大多数人都有这样的体验,长途旅行或刚健身完回到家,都希望能喝到一杯清凉的水,没有什么能比凉凉的水更能解渴的了。若此时,你的家人给你的不是一杯凉凉的水,而是一杯温水,你可能觉得水的味道有些怪异,于是你尝试在水里加入冰块,恍然发现,水的味道又会完全不一样了。
同样是水,仅仅是温度的变化,让你尝到水不同的味道,又是什么原理呢?
众所周知,我们身体有五种感觉,味觉就是其中之一。味觉是靠我们的舌头来品尝,舌头是一种拥有数千个味蕾的感觉器官,它可以帮助我们检测不同的味道。
所谓的“味觉”,是指当食物或饮料中的分子附着在舌头前部、后部和两侧的味觉细胞上,并向我们的大脑发送信号时,是舌头的味觉细胞产生的感觉。
因此,味觉可以认为是在舌头上发生的不同化学反应的混合物。
舌头有四个不同的味觉区域:苦、甜、酸和咸。
咸味是由味觉感受器细胞检测到的,这些细胞主要对氯化钠或其他类似的盐有反应。这些细胞细胞膜中的某些蛋白质充当通道(如上皮性钠通道),允许NaCl进入细胞,随后释放神经递质,将味觉信息传递到大脑的神经细胞。
图为:舌头的味觉地图酸味也以一种直接影响离子通道的方式被感知。某些酸(柠檬酸或乙酸)的蛋白质通过钠或钾通道进入细胞并引发细胞反应。
同样,苦味也可以通过阻断味觉感受器细胞膜上的钾通道来感知。
甜味的感知比较特殊。那些被认为“甜”的食物,进入口腔后,与细胞膜中特定的蛋白质位点结合,一旦这些物质结合在一起,就会释放神经递质,向大脑发送信号,产生“甜味”。这种结合只有特定形状的食物分子才能进入结合位点并引发反应,结合越合适,食物的“甜味效力”就越高。
舌头对酸甜苦辣的食物都非常敏感,但是水完全是没有味道的,为什么品尝不同的水时,我们的感觉会不一样呢?
农夫山泉一直提倡的广告语:农夫山泉有点甜。我相信很多人喝水也有同样的感触。
多年来,人们把不同的水味道不同的原因,只是简单地归罪于水中的矿物质和盐,但是科学家们并不这么认为,他们认为即使是纯净的蒸馏水也有类似的味觉体验。
那么,究竟是什么造成了这种假味道呢?
首先,澄清一下,蒸馏水原则上应该是无味的,但是,一旦它被拿出蒸馏厂,就会有一定量的二氧化碳和氧气溶解在其中。
另外,如果你把这样的纯水倒进杯子里,杯子里残留的杂质(无论数量多么少)都会和纯水混合,轻微地改变它的味道。
最后,再说一点,每当我们吃东西的时候,某些微小的食物颗粒会粘在嘴巴和舌头上,当我们喝第一口水的时候,它们就混合在一起,给水带来一种特殊的味道。
也许我们喝水时候的味觉,并不是纯粹是水的味道,还有其他的因素,所以才造成了这种“假味道”。
至于开头提到的,我们对水温的偏好,无论是温水还是冷水,我相信是因人而异的,在我国,提倡喝温水对身体好,但是不可否认,凉水的口感会比热水好,这又是为什么呢?为什么冷水味道会更好?
冰冰的水温实际上抑制了改变纯水味道的“坏”因素,当水变暖时,任何使水的味道稍有不同的杂质都能更容易被检测出来。
我们可以自己在家做个小实验,在不同温度下品尝糖水。你马上就能体验到不同温度糖水的味道差异。
此外,当身体在繁重的工作或高温后感到疲劳时,身体的温度就会上升。在这种情况下,冷水有助于迅速有效地降低体温,给人一种清爽的感觉。
虽然水的味道取决于很多因素(温度和矿物质成分),但是也可能是纯粹的心理因素。
水是后天习得的口味,所以一个人多年来会对水形成一种独特的偏好。
生活在极地的人肯定不喜欢太冰冷的水,但生活在沙漠的人可能爱死冰水了;我们中的许多人可能会把温水和死水联系在一起,因为任何冷的东西潜意识里被认为是“新鲜的”。
总之,无论是温水还是冷水,都取决你自己的喜好。
但是我们仍然需要考虑一个严重的问题,那就是水危机。水危机是一个全球性的现象,作为地球的一份子,都应该尽可能地节约用水,因为不管你喜欢喝热水还是冷水,前提是我们有干净的水能喝。