经常喝酒的朋友，可能有很多人对于纯粮酒和酒精酒在概念上的认识比较模糊，但是有一点是确定的，那就是喝完之后的感觉。纯粮酒喝完不难受，打个嗝都自己都能闻到一股酒香气，酒精酒则是只要喝得稍微多一点，有时就会感到很难受，现在就来和大家探讨一下这方面的知识。成分都是乙醇，为什么纯粮酒喝后不上头，酒精酒喝完难受半天？
一，先弄清楚纯粮酒、勾兑酒、酒精酒这三个名称到底是怎么定义的
首先是纯粮酒，这个没必要解释太多，就是纯粮食酿造的白酒，就是平时建议大家喝的。勾兑酒和酒精酒这两个概念有些乱，可以这样理解，除了纯粮酒之外，其他的酒都可以叫勾兑酒或者是酒精酒，但是为什么有些乱呢？主要原因就是平时没有这方面的规范，怎么叫的都有，这里要着重解释一下。
先说勾兑酒，有的朋友就说，纯粮酒也需要勾兑啊？是的，但是这个勾兑是为了纯粮酒的口味更加丰富，是在不同的纯粮酒之间的勾兑，但是最后还是纯粮的；酒精酒呢？有的朋友也说了，纯粮酒里面也是酒精啊？对，但是这个酒精最后做成酒之后不添加其他东西，是纯粮酒精，而勾兑酒或者说酒精酒不光有酒精，最后还要添加别的东西，属于正儿八经的勾兑。所以正确的说法应该是这样的，除了纯粮酒之外，其他的酒都可以叫做勾兑酒或者酒精酒，就是不建议大家喝的这种酒。
二，纯粮酒和酒精酒或者说勾兑酒的区别到底在哪里
1，首先是在发酵工艺上的不同
纯粮酒是固态发酵，粮食通过制曲发酵，最后通过蒸馏而来。酒精酒是液态发酵，也是粮食发酵，但是属于液态工艺。这两种工艺都是用的粮食，并且酿出来后都是食用乙醇，这一点是确定的，并不是有些人说的酒精酒里没有粮食，那种说法是根本不懂这个工艺。纯粮酒的标签上注明的是“固态发酵”，酒精酒上注明的是“液态发酵”。看下图，这瓶五粮液就是固态发酵，看成分，没有其他东西，就是各种粮食。
2，后续加工上的不同
纯粮酒做出来之后，直接饮用就行了，但是为了口感更加丰富，调酒师会将各种不同固态发酵出来的纯粮酒精进行勾兑，最后调制出具有复合型口味的纯粮酒；酒精酒则不同，虽然最后出来的也是食用酒精，但是它不像纯粮酒的酒精那样本身带有香味，这种酒精没有任何味道，必须要添加或者也叫做勾兑一些香精或者调味剂，只有这样才有酒香味，这也是“勾兑”一词的来源。见下图，这个丰谷酒虽然也是大牌子，但是这一瓶标注的是“液态法”，再看成分，是不是有香精？这就是勾兑的香精，并且还没具体标出是什么香精，说白了就是酒精酒。
三，为什么纯粮酒喝完之后不难受，而酒精酒或者说勾兑酒喝完之后容易上头、非常难受
上面已经说了，虽然两者在第一步的生产工艺上不同，但是出来的都是食用酒精，只要去除其中的少许有害杂质，除了一个有香味一个没香味之外，喝完之后对人都没有太多的影响。关键是第二步的后续加工，因为酒精酒没有酒香味，为了使它有酒香味而人工添加了很多东西，喝完之后肯定对人有影响。
有的人会说了，有的酒精酒比如说牛栏山二锅头，那种10多块钱一瓶的，喝完之后感觉也不错啊？是的，不仅仅是牛栏山，比如上面的丰谷酒也是大厂生产的，只能说他们调味的技术更为成熟，但是终归还是酒精酒，还是有很多添加剂，至于添加了什么，我们也不知道。
四，为什么酒精酒不好，很多酒厂包括一些大酒厂还在生产
这主要就是牵扯到成本了，这个成本分为时间成本和材料成本。时间成本，固态发酵的纯粮酒整个生产周期很长，而勾兑酒相对来生产周期要短得多，很容易酿造出来。材料成本，纯粮酒一般用的都是精粮，而酒精酒所用的材料分为三种，一种是纯粮，一种是薯类，最后一种是糖蜜，也就是制糖后的残留物，如果用的是最后两种，可想而知成本会有多低。但是如果调制技术好，一样能喝出纯粮酒的味道。这也是为什么大酒厂乐意做酒精酒的最主要的原因。
其实在农村的很多地方，也有一些小的酒作坊，他们用的是最传统的固态法酿造纯粮食白酒，无论从口感还是价格上来说，还是很划算的。另外，别管是大酒厂还是小酒坊，酿造出来的纯粮酒的成本，并不像有些人说的那么高，毕竟几斤粮食就能酿出来一斤酒，只不过酿造过程比较麻烦而已，毕竟粮食的价格在那里摆着。