腊肠是以畜禽等肉为主要原料,经切碎或绞碎后按一定比例加入食盐、酒、白砂糖等辅料拌匀,腌渍后充填入肠衣中,经烘焙或晾晒或风千等工艺制成的生干肠制品。
腊肠的质量检测项目
感官要求：
色泽、香气、滋味、形态
理化指标：
水分、氯化物、蛋白质、脂肪、总糖、过氧化值、亚硝酸盐
污染物指标：
按照GB规定
食品添加剂：
添加剂质量、添加剂品种、添加剂使用量（应符合GB规定）
腊肠的检测标准
GB/T包装储运图示标志
GB白砂糖
GB腌腊肉制品卫生标准
GB蒸馏酒及配制酒卫生标准
GB发酵酒卫生标准
GB食品添加剂使用卫生标准
GB/T.33食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法
GB/T.37食用植物油卫生标准的分析方法
GB/T.44肉与肉制品卫生标准的分析方法
GB食用盐
GB/T运输包装收发货标志
GB预包装食品标签通则
GB/T天然肠衣
GB/T.1肉与肉制品游离脂肪含量的测定
GB/T.8肉与肉制品氯化物含量测定
GB/T11肉与肉制品氮含量测定
GB/T.15肉与肉制品水分含量测定
GB/T.31肉制品总糖含量测定
GB鲜、冻片猪肉
GB/T分割鲜、冻猪瘦肉
GB鲜、冻胴体羊肉
GB肉类加工厂卫生规范
GB胶原蛋白肠衣卫生标准
GB/T鲜、冻禽产品
GB/T鲜、冻分割牛肉
食品召回管理规定国家质量监督检验检疫总局[第98号令食品标识管理规定国家质量监督检验检疫总局[第号令
测博士依据相关标准，对腊肠进行检测，联合检测机构涵盖全国，都具备省级以上CMA、CNAS资质，保证数据的真实性和可靠性。