酒文化在中国历史悠久、源远流长，数目众多的酒产品，人们的日常生活也离不开白酒。
都说酒乃粮食之精华，越喝越年轻，那么想必很多人都很疑惑：
白酒是怎么酿出来的?
其实酿酒的原理没有那么复杂，无非就是利用微生物发酵。
当然，这只是大致上的白酒生产原理，实际上的生产过程却是非常复杂。
一瓶白酒的诞生，一般要经过选料、制曲、发酵、蒸馏、陈酿、这样几个过程！
中国酒文化源远流长，酒类产品也博大精深。
白酒芳香浓郁，醇和软润，因而深受人们喜爱。
不过，对于白酒的酿造过程，却很少有人真正了解。
其实酿酒的原理其实很简单，无非就是利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程。
大致来讲，一瓶白酒的诞生，一般要经过这样几个步骤：
选料、制曲、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑、灌装。
制酒工艺包括原料粉碎宜细、辅料清蒸、糊化要透，合理配料、低温发酵、缓火蒸馏等。
合理配料，是制酒工艺的基础。
配料是否妥当，具体表现为入窖淀粉浓度，即填料、原料、酒醅和水四者之间的关系。
上述四者受原料品种（含淀粉量及发酵阻碍物质）酒醅质量（残余淀粉及酸度大小）、季节（气温高低）、工艺条件（续米查五、六瓶）的支配。
同时，它还影响着入窖温度及发酵期。
所以抓住淀粉浓度这一主要矛盾，适当加大回醅量，是合理配料的中心环节。
知道酿酒一定要加入酒曲，但一直不知道曲蘖的本质所在。
酿酒加曲，是因为酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶。
酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉、蛋白质等转变成糖、氨基酸。
糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。
同时,酒曲本身含有淀粉和蛋白质等,也是酿酒原料。
入窖时醅料品温应在18～20℃(夏季不超过26℃)，入窖的醅料既不能压得过紧，也不能过松，装好后。
在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加盖一层糠保持温度。
发酵过程主要是掌握品温，并分析酒醅水分、酸度、酒精含量、淀粉含量的变化。
发酵时间的长短，有3天、4～5天不等，长的达到半年。在这几天里粮食转化为酒。
这是酿酒过程中最具意义的过程，由量变到质变的飞跃。
要想鉴别酒的好坏，最有效的方法就是学一下如何做裸体酒。
裸体酒就是给酒点一把火把它的酒精烧光，把酒的衣服给扒下来，这个时候剩下的酒就叫裸体酒，这是一种酸酯分离的手法。
纯粮酿造的酒做裸体酒之前是清澈透明的，做成裸体酒之后会变得很浑浊。
入口细细品味会有粮食发酵的酸味，酸味之后会有一点淡淡的甜味，甜味之后又会有一点淡淡的酒糟味，舌根上还会带有一点淡淡的苦味。
如果入口是像小便一样骚涩的味道，那它里面一定加了食用酒精——不管是薯干酒精、糖蜜酒精还是玉米酒精，它们都有这个特征。
不过，国外烈性酒有的是以葡萄酒蒸馏而成。
有的是以谷物发酵蒸馏而成，有的是以甘蔗糖蜜生产而成，有的是以高纯度酒精稀释而成。
部分国外烈性酒要经过后期的橡木桶储存，或添加其他风味物质而成。
与这些世界其他烈酒相比，白酒的酿造工艺最复杂，经过几千年的“沉淀”。
它的酒体风味形成也最为复杂，是生产周期最长成本最高的蒸馏酒。