今年的两院院士增选格外热闹，提名刚刚开始，就引发了一场盛大的舆论风波，原因是茅台酒厂的总质量官王莉女士被当地科协提名参加院士遴选。这本来是再正常不过的规范操作，然而让人想不到的是，提名一经公示，立即引来铺天盖地的质疑甚至是坚决反对之声。主要理由是酿酒是老祖宗传承下来的，没有什么科技可言！我们要“芯片”这种高科技院士，不要“白酒院士”。
本号虽然知道这种反对有些不合逻辑，理由有四。第一，能不能成为院士，那是有标准的，与所在行业无关，不够标准，无论在哪个行业也不能成为院士。第二，能不能成为院士，只有同行科学家才能作出判断，而不能由网友投票决定取舍。第三，够不够院士条件，作为一个科学盲不可能有能力作出判断。第四，要“芯片”这种高科技院士没错，但与“白酒院士”并不矛盾，两者属于不同的学部，并不是二中取一的关系，鱼和熊掌可以兼得。
不过，本号还是想知道，酿酒行业到底有无技术，特别是有无高科技。经过一番学习之后发现，不学不知道，一学吓一跳，酿酒行业不仅有技术，而且还有秘密，早就是一个高科技行业，各种现代科学技术应用于酒品生产。一些人认为酿酒没有技术，是基于家庭作坊式造酒的认识，而现代酒业与家庭作坊有着天壤之别，就像原始水稻与杂交水水稻一样。
几千年来，我国的传统酿酒行业是“师傅带徒弟”模式，没有统一的工艺标准，没有系统的科学研究，质量很难保证稳定，基本是“靠天吃饭”，既要经验也靠运气。为此，在上个世纪六十年代，我国进行了一场规模超大、规格超高的“国家战略工程”——“汾酒试点”。这项试点开创了酿造史上应用科学理论指导传统工艺的先河，为中国白酒产业逐渐进入现代化、标准化、国际化和“微生物学范畴”，开辟了一条崭新的科学之路。
（1）“白酒属于生物工程学范畴，是高科技”。
酒，古今中外被形容为“人间魔水”和“琼浆玉液”。古代的酿酒师傅们对酒质的变化和提升主要靠原粮、水、温度、工艺，实际上是从失败中取得经验。有的人善于观察、分析和总结，积累了丰富经验，于是酿出了好酒，一代传一代就形成了名酒。有的人摸索了一辈子甚至几代人都在摸索，也没有摸出一个所以然，只能自叹技不如人，饮恨而败。这就是传统的酿酒行业。
随着科学技术发展与进步，科学家发现了微生物，之后随着科学家的进一步研究，对微生物有了更多的认识。在吸收数学、物理学、化学等各个方面研究成果之后，逐渐发展成一门精确的、定量的、深入到分子层次的学科门类。当生物学、生物工程技术进入到酿酒行业时，酿酒早就不是那种煮粮、发酵、蒸馏的简单传统模式，而是成为一个使用各种现代技术的行业。
秦含章，著名食品工业科学家和工程技术专家，工业发酵与酿造技术的拓荒者和学术带头人，我国酒界共奉的一代宗师、酒界泰斗，为中国白酒工业科学理论体系的建立做出过突出贡献。秦含章被誉为“中国食品工业奠基人”和“国宝级人物”，因为研究白酒生产技术荣获“国家科技进步一等奖”。
年，秦含章被聘为原国家科委中国技术市场管理促进中心专家委员会常务委员，兼生物工程专业部主任，这就证明秦含章先生是生物学方面的权威之一。他多次说过这样一句惊世骇俗的话：“白酒属于生物工程学范畴，是高科技”。这句话虽然曾经震惊了科学界和白酒界，但并非被普通公众所知，使]得“酿酒没有技术可言”成为一种非常顽固的社会性认识。
（2）“国家战略工程”——“汾酒试点”。
上个世纪五十年代，白酒生产被列为与原子弹、氢弹、火箭并列的发展规划。为了落实这个规划，当有“汾酒质量”工程。轻工业部发酵研究所所长秦含章是“汾酒质量”这个项目的负责人。
年，汾酒试点组成立，由秦含章为组长，共计35名研究人员，还从无锡轻工学院选调了15名应届毕业生和2名教师组成实习队，加起来有50多人，可见规模之大。
科研人员深入汾酒车间近两年，用现代科学方法全面研究汾酒，从原料、制曲、配料、发酵、蒸馏、贮存、勾调等工艺流程，到检测方法、各个生产环节进行全方位研究论证，提出了汾酒生产工艺和成品汾酒质量标准，形成了系统的科研成果。
这些研究包括原料化学成分的分析研究、汾酒用曲贮存过程中的呼吸作用比较及酿酒试验、蒸馏时不同馏分的试验、汾酒质量评判标准、评酒方法、勾调方法，汾酒酿造微生物菌种等，一共14个主要项目、45个主要方法和措施，取得了个实验数据。
“汾酒试点”在年取得丰硕成果，为“汾酒标准”和“清香类型白酒技术研究”奠定了坚实的技术基础，开创了酿造史上应用科学理论指导传统工艺的先河，为中国白酒产业逐渐进入现代化、标准化、国际化和“微生物学范畴”，开辟了一条崭新的科学之路。为此，汾酒试点科研成果在全国科学大会上一举夺得“国家科技贡献奖”。秦含章也因此荣获“国家科技进步一等奖”。
（3）在研究中除了发现酒香秘密外还有其它科学发现。
“汾酒试点”撰写出了近百万字的文字材料，揭开了汾酒得天独厚的科技秘密。
“试点”科研人员从解剖组成汾酒品质的25种主要物质成分中发现，汾酒酯香的主体是乙酸乙酯。通过鉴定大曲和酒醅中的种微生物，找到了汾酒特有的生香菌种。确定了汾酒大曲和酒醅中的微生物共18个属、22个种，分离菌株约余株。
最令人意外和惊喜的发现是——两株异常汉逊酵母，产酯能力突出，有优雅清新的水果甜香气味，是杏花村清香酒“香”与“味”的最主要来源。“异常汉逊酵母”可提高酒的生物催化剂——酶的含量，呈现质地均匀，正反面、边缘和中央部位的颜色为均乳白色；菌落表面光滑、湿润、粘稠，本身就有明显的酒香味，即可以自然生香。
两株“异常汉逊酵母”在中国白酒界是首次发现，在整个白酒行业引起了轰动，而专门以一种酒命名菌种名称，全国也是首次。科研人员首次从微生物学的角度破解了清香型白酒“自然生香”的内在密码，感受到了我国“千年国粹”的博大精深和奥妙成因。随后，两株“异常汉逊酵母”微生物被中国微生物菌种保藏委员会编入《中国菌种目录》一书。
（4）早就有了“白酒院士”，只是不为公众所知晓。
年，中国工程院开展了第14次院士增选，共有75人入选。在此次增选中，就有在陈卫、任发政两位“白酒院士”。
陈卫，博士生导师。年获无锡轻工业学院食品科学专业学士学位；年获无锡轻工大学食品工程专业硕士学位；年获江南大学食品科学专业博士学位；现任江南大学副校长，国家功能食品工程技术研究中心主任，教育部及科技部创新团队负责人，兼任中国食品科学技术学会益生菌分会理事长。
陈卫一直从事功能性食品微生物的研究与开发，特别是在自主产权益生菌菌种库和信息数据库的构建，优质新菌种的培育、制备、研发以及产业化推进等方面做出了重要贡献，是我国益生菌领域突出的学术带头人，国家杰出青年科学基金获得者和国家“万人计划”科技创新领军人才
任发政，中国农业大学食品科学与营养工程学院教授、博士生导师。主要研究功能乳品（功能蛋白多肽分离与合成、益生菌分离与功能评价）；干酪加工理论与技术；牦牛乳精深加工技术与产业化。
在此之前，还有“白酒院士”。年增选为中国工程院院士的孙宝国就是。
孙宝国，香料和食品添加剂专家，中国工程院院士，北京工商大学校长。主要专注于精细化工方面的研究，在肉味香料和肉味香精方面，攻克了许多技术难题。
孙宝国在公开演讲中都认为，白酒是一种能够满足人们物质和精神、生理和心理双重需要的饮料。要讲好中国白酒的故事，首先要讲好中国白酒的健康故事：
中国白酒是蒸馏酒中对人体健康最有益的，因为它涵盖0多种微量成分，其中几百种都是对人体有益的功能性物质，这是其他酒不可比拟的。白酒具有抗氧化性作用，可以发挥抗疲劳、抗炎、调节血脂、调节血糖、调节免疫活性等作用，并可降低心脑血管病症和脑梗死的发生。白酒有益健康会成为研究热点，白酒对健康的影响研究不能停留在动物实验阶段，要通过人体试验系统研究白酒对人体健康的影响。中国白酒已经进入创新驱动发展阶段，即应当用高新技术改造提升传统白酒产业，加快实现白酒产业由低端向中高端迈进，由蒸馏大国向蒸馏强国迈进，这是当代白酒人的首要任务。通过科技创新，特别是优化大曲中的微生物种群，在酿造过程中增加白酒风味物质和健康因子的量，降低有害物质的量，是白酒研发和生产的重要方向。
同样是院士，都是研究白酒生产技术的，为何王莉女士刚被提名迎来铺天盖地的议论，可谓风急浪高，而已经当选的院士却风平浪静呢？原因可能在于一个在高校工作，人们不知道他们也是“白酒院士”，一个在酒厂工作，还未入围呢就知道是“白酒院士”。茅台酒太火了，任何一点事物都会成舆论焦点。
网友们，我们确实有所不知，酿酒原来属于生物工程学范畴，整个产业还涉及许多学科，真的让人大开眼界。许多人对此原来是不知道的，也算是无知的表现。其实，人们对这个世界99%的方面一无可知，这是一种正常现象。世界上没有无所不知、无所不晓的神仙，每一个人的知识面都具有极大的局限性，包括院士在内。“白酒院士”风波一闹，还真让人大长见识，许多人知道了自己认知的局限性，知之为知之，不知为不知，千万不能把不知当成有知。这也是一件好事。对此，不知网友们有何见解，欢迎留言讨论，供大家欣赏。谢谢阅读与