你所挚爱的这一杯干邑，是如何从葡萄蜕变成今日这杯醇香的琼浆玉液的？
这过程必定少不了的就是蒸馏。蒸馏的魅力，就在于它能让一壶浊酒蜕变成琼浆，褪去葡萄的青涩，留下纯粹的精华。
干邑地区最初生产的也是葡萄酒，当荷兰人统辖整个欧洲的贸易时，干邑地区的酒因其品质优异，被荷兰人运到世界各个地方进行贩卖。为了防止酒在运输过程中变质，荷兰人开始说服干邑地区的葡萄种植者将葡萄酒蒸馏成酒精度更高的白兰地。此举不仅为他们赢来了大量利润，更永远地改变了干邑的历史——因为荷兰人的订单，干邑白兰地首次作为一种商品被巨量生产，并被海上马车夫送到欧洲的各个角落。
最初的蒸馏器是由荷兰人带到夏朗德港口的。随后，蒸馏器不断地得到改良，最终法国人掌握了这种技术，并将它进一步改进为两次蒸馏法，又称之为夏朗德氏蒸馏法。干邑的生命之水，必须用夏朗德壶进行两次蒸馏。第一轮将酒液蒸馏至27-30%abv。第二轮蒸馏至60-70%abv，酒头和酒尾重新蒸馏。
其实，蒸馏程序本身只是一个极为简单的过程。它是基于酒精沸点低于水的物理原理，因而当酒液一被加热，酒精开始汽化，液体中携带的各种特质将一起被提炼出来。随后，酒汽从蒸馏器顶部被引导出来，进行冷却。
蒸馏后酒精度越高，所保留的香气物质就会越少，酒精度越低，所保留的香气物质就越多。所以法律规定，蒸馏后酒液的酒精度最高不得超过72.4%abv.卡慕干邑一般蒸馏完成后的酒精度在71%abv.
先辈们在蒸馏生命之水时，并非看起来的这么容易。因为蒸馏容器的形状、大小、材质、用以蒸馏的类型和质量、引导管的形状、蒸馏火候与时段的选择都会影响到最终干邑的品质。好在这些问题大都都在先辈们无数次的实验中得到了解决。
简言之，干邑的蒸馏过程，不仅是一门学科，更是一种技艺，一种平衡的技艺。所以，下次在喝干邑前，不如先向完美的蒸馏工艺致敬吧！
既然