中国白酒纷繁复杂，主要是以固态发酵蒸馏制取的蒸馏白酒。根据其使用曲料和发酵工艺产生的很多香型，由中国食品工业协会、中国质量检验协会、中国质量管理协会、中国食协白酒专业协会在年12月28日联合发布的通告中，已将中国的白酒分为以下7种香型：
酱香型清香型浓香型米香型凤香型兼香型其它香型
喝酒知酒的人都知道，蒸馏白酒的原浆出酒都在50度以上，为保证酒的质量，取酒是掐头去尾，只取中端，因为头酒酒精含量过高，甚至超过七十度，还含有些许杂质，影响口感。尾酒的问题是水分过重，且酒体质量不稳定。在传统制酒工艺中品质好酒都是一体成型，出酒后不再使用其他手段去影响酒体，原酒必须在陶缸进行静置窖藏。经过一定时间的静置陈放，酒体会变得柔和稳定，刚出锅的辛辣燥热逐渐减退。一般存放三个月就会有很明显的变化，酯化反应的最剧烈时间段已经过去，后续反应速率减缓。但反应会一直持续下去。酒是越陈越香，越陈越顺口。
在这上面的所列举的六种香型，只有米香型的出酒度数偏低，原酒度数一般在五十度以下。一般成品在四十到五十度之间。因为其原料的特殊性，所以造就其口感独特，酒质成琥珀色，蜜香清雅，入口绵甜，落口爽净，回味怡畅，具有令人愉快的药香。
其他五种香型的酒大都采用高粱原料，所以酒体度数正常态势都在五十度以上。但根据其香型的不同，所适应的度数范围也不尽相同，但最适应的度数还是52到56度。
现在很多酒厂都相继推出自己的低度酒，一般在42-45度，还有更低的20度。仔细想想，酒厂将原酒进行降度工序后生产的成品数量增大，但价格并没有因此降低，反而不断攀升。这样的选择直接产生利润的持续上涨，所以现在各大酒厂都在低度白酒上下功夫。
白酒降度过程中水分含量增加，原本那些溶于酒精的微量香型物质析出，形成肉眼能看见的乳白色絮状悬浮物。所以最后还需要过滤才能出成品进行分瓶包装。但并不是所有白酒都适合降度销售，尤其是清香型白酒。
其他香型白酒因为其产品本身的特有属性，口味香味层次复杂，适度的进行降度工艺对酒体本身不会有很大的影响，一般不怎么喜欢喝白酒的年轻人更容易接受。但会喝酒、喜欢喝酒的还是更钟情于52度白酒。
清香型白酒其主体香味是乙酸乙酯，酒质特点无色、清亮透明，清香纯汇．醇厚柔和。甘润绵软、自然协调、余味爽净．降酒精之后水味明显，原本含量轻微的脂类物质析出过滤，失去原本白酒所具有的属性，在一定意义上来讲，降度之后的清香型白酒口感上更像酒精兑水（个人认为），原本具有特色的清香型物质被人为清除，自断双臂。
浓香与酱香在降度之后，因原有香型浓郁，口味醇厚，降度兑水在口感上还是可以接受，凤香与兼香的香味较比浓香酱香稍淡，降度有口感香味略微欠缺。但都比清香的好很多。
个人喜欢喝酒，对酒的选取还是52到56度微最佳。