酒文化是中国一种独有的文化，中国制酒历史源远流长，品种繁多，根据神农本草记载，酒最早出现在远古神农时代，最开始先民们使用果实酿酒，明确记载使用粮食酿酒则出现在殷商时代，到了西周开始出现了管理酿酒的酒政官职，酿酒开始以作坊的形式出现，并且迅速普及开来。
酒的出现给中国文化留下了许多美好的诗词和故事，江湖侠客都喜欢大碗喝酒，大口吃肉，如此才能彰显自己的豪气。比如武松景阳冈打虎的时候，就曾连续喝下了十八碗酒，而这也让今天的很多人不解，十八碗酒都喝不醉？武松的酒量这么好？那么古人说的千杯不醉是不是有可能是真的？这个问题我们要从酒起源说起。
酒的核心是酒精，这是果物或者粮食中的糖类发酵产生的，商朝人们发现了蘖（niè，这是中国历史上最早的酒曲，那时候人们制酒方法比较粗糙，得到的是浊酒，成本也不高，在日后很长一段时间里这个方法虽有改良，也就是换了酒曲，但本质不变，生产出的都是浊酒，所谓浊酒一杯家万里指的就是这种酒，这种酒有很多的沉淀，纯度比较低，度数也很低大约是十度左右甚至更低。
到了周朝就有了压榨过滤手段了，得到的就是所谓的清酒。因为清酒的制作更加繁琐，所谓：金樽清酒斗十千，玉盘珍修值万钱。清酒价格较高，很多是皇宫贵族专用。从秦朝到魏晋，人们一直在尝试着改善酒曲，汉代已经有以麦子为原料制作酒曲了。大麦，小麦等多种作物都在选择之列。
到了唐朝大米也走进了人们的视野，研制出了由母曲直接培养制成的红曲，红曲糖化能力强，发酵效果好，可以制得大约8~9度的酒，酒曲的选择越来越多，酒的种类和风味也越来丰富，还有各种香料和水果制作的酒也流行起来，“葡萄美酒夜光杯”说的就是葡萄酒，一直到宋朝压榨过滤法都是主流，直到“连渣拌饭法”的出现，这个方法就是把大米蒸好之后冷却拌入搅局，可以根据气候和季节不同控制酒曲的量，得到更加醇香的酒也提高了一些度数，可以达到十几度。
可以说一直到这个阶段像武松那样连干十八碗，是可以实现的，并且不会酒精中毒，不过到了元朝之后，就有游牧民族传来了蒸馏技术，蒸馏技术对于酿酒来说是一个质的飞跃的，因为蒸馏可以提纯，使得酒精度数大幅提高，而且还可控，因此到了明朝就可以生产出高达六十度的酒，已经接近现在的酒了。不过在元朝蒸馏酒成本较高仍然还是贵族专享，而且民众也更青睐低度酒。
虽然有蒸馏酒，但因为价格等因素并没有广泛推广，直到清朝时期，马背上的满族偏爱高度酒，这个时候蒸馏酒才流行起来，走进了千家万户。所以说古人千杯不醉自然是夸张，不过大碗喝酒在明清之前都是可能发生的，毕竟古代的酒很多度数极低，有的甚至比不过现在超市卖的米酒，高度酒需要蒸馏技术，清朝之后才开始流行，这个时候再大碗喝酒，纵使是梁山好汉们，也很可能发生酒精中毒的情况。