脂肪测定仪的使用首先仪器及各用具的准备，还有试剂准备和试样处理。仪器抽提筒用蒸馏水洗净，置于干燥箱在度温度下烘一小时，接通冷却水进出管，注意水流量的控制，关闭水槽水开关，并检查电源。
索氏脂肪测定仪操作步骤：
1、向水浴锅内加蒸馏水：移动滑动球，将抽提器往上拉，把抽提瓶拿出，从抽提孔口注入蒸馏水，水应尽量加满，保证抽提瓶底部完全进入水中且不会往外溢。2、试样包扎：从备用样品中，用烘盒称取2-5g试样，在度下烘30分钟，趁热倒入研钵中，加入约2g脱脂细砂一同研磨，将试样和细砂研到出油状后，用脱脂棉蘸少量乙醚擦净研钵上的试样和脂肪，全部置入滤纸筒内，最后再用脱脂棉塞入上部，压住试样。3、移动滑动球，把滤纸筒放在磁环下端，使磁环把滤纸筒吸住。4、在抽提瓶内注入无水乙醚约45ml，然后将抽提瓶移置水浴锅上抽提孔内，调节冷凝管高度，使其抽提瓶口保持密封。5、打开电源开关，仪器直接加热至设置温度。6、移动滑动球使试样置入抽提瓶内，此时滤纸筒底与抽提瓶接触，做到不是滤纸筒脱落，使试样完全浸入溶剂内浸泡。7、从溶剂挥发后开始计时，当达到浸泡所需时间后，将吊篮升高5厘米进行抽提，约1小时后再将吊篮提升1厘米，此时将冷凝管调节旋塞完全关闭，进行溶剂回收，回收时间一般1小时左右。8、回收结束后，先将抽提筒与冷凝管磨口旋松，把冷凝管上提，再把调节球下拉使吊篮上移到最高点，然后将抽提瓶从水浴锅上取出，置入恒温箱内，烘去水分，然后移入干燥缸内冷却后称重，计算含油量。9、使用完毕后，关闭脂肪测定仪电源，并保持机内干净。