虽然大部分的精油都是以精馏法提炼，但也有些植物精油不适合或难以此法提炼，像玫瑰花、茉莉花等花瓣精油是以脂吸法而得；也有些精油只要以压榨法可得，像柑橘类的精油，取自植物的果皮压榨，例如以割橘子皮就会有油油的，香香的橘子精油产生。精油的萃取来源主要是植物的叶子、花朵、种子、果实、根部、树皮、树枝、树脂、木材等，以水蒸汽蒸馏、冷压榨法、脂吸法、溶剂萃取法，提炼出来的物质，具有高芳香度及挥发性的物质。除了有单一部位可萃取出精油之外，有些植物有好几个部位萃取出精油。像苦橙就可以从花苞、叶子、果实等三个部位中萃取出精油。萃取方式每一种植物可以萃取出精油不尽相同，萃取量愈少的精油通常愈昂贵，不易得，其中花瓣精油为最。一般来说，玫瑰花要—公斤，薰衣草要公斤，柠檬要个，才能提炼出一公斤的精油。因此，玫瑰、茉莉、橙花这类精油通常10毫升就要上万元，就是这个原因。花瓣精油成本高，多半厂家会提供掺有基础油的混合油，而非%的纯花瓣精油，购买时要特别了解清楚。水蒸馏法将新鲜的或已经干燥处理的芳香植物原料放到蒸馏器中，由下方加热送入蒸汽，将植物的精油蒸发出来。含有精油的水蒸汽经由导管收集冷却后，蒸汽会冷却成液体，再依照水与精油的比重、密度差异而分离出来。剩下来的水分当中，或多或少都有些精油溶在里面，就是所谓的花水，大部分的精油是以此方式提炼出来的。例如，罗勒、胡萝卜种子、洋甘菊、肉桂、快乐鼠尾草、芫荽、丝柏、尤加利、天竺葵、杜松、薰衣草、香蜂草、橙花、广藿香、欧薄荷、保加利亚玫瑰、迷迭香、花梨木、檀香、茶树、马鞭草、依兰依兰。冷压榨法此种方法多半用于柑橘类植物，因为精油多包含在这些植物的果皮中，萃取方式为压榨果皮过程中加水，收集汁液后，经离心机将精油分离出来。例如，佛手柑、柠檬、葡萄柚、橘子、红柑。油脂分离法以油脂吸收植物香气较佳的部分，再经酒精处理，并以机器搅拌，待酒精蒸发后，留下的便是芳香精油。例如，茉莉、橙花、玫瑰。溶剂萃取法利用酒精、醚液态丁烷等溶剂，反复淋在欲萃取的植物上，再将含有香精油的溶剂分离解析，以低温蒸馏即可得到精油，这是最新的萃取方式，可取代油脂萃取法。例如，肉桂、鼠尾草、安息香。浸泡法将花朵浸泡在热油中，使植物中的精油释放出来，再用过滤法萃取即可。例如，一些浸泡油，如金盏花、胡萝卜、金丝桃。
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