摘要:食品安全检测身为食品检测与风险评估的主要依据，检测工作的质量以及检测方式的选择，直接关乎着食品检测的有效性，食品检测方式的科学合理性，影响着一个地区食品安全的评估标准与管理制度。因此，食品检验检测工作的质量控制与细节问题对于食品安全有着十分重要的现实意义。本文主要研究了食品检验检测的质量控制与细节问题，希望能为食品检测工作者提供参考。关键词:食品检验;质量控制;细节问题1.食品检验检测质量控制的主要内容1.1添加剂的检测在食品中添加添加剂主要是为了提高食品的性能和使用效果。同时，食品添加剂还可以为改善食品的品质和色泽，从而达到防腐和保鲜的效果。但是，化学合成的食品添加剂具有一定的毒性，如果过量的话就会对人体内部的各项机能造成一定的伤害。因此，相关的农产品的质量检测人员一定要对产品中的添加剂进行合理的分析，要不断地控制其添加剂的用量。1.2生物毒素检测生物毒素主要是由动物和植物等生物产生的有毒物质。根据相关的研究发现，有毒的海洋生物大约在种以上，但是能充分说明有毒成分的化学结构和毒理作用的却仅几十种。同时，由于生物毒素本身就是一种有害物质，如果它出现在农产品中，会严重的影响人们生命健康。在实际的农产品中所存在的生物毒素有黄曲霉菌和黑曲霉菌等，这些毒素主要在植物中出现，所以相关的检测人员一定要不断地加强其检测力度[2]。1.3浸出物的检测对浸出物的检测主要是指用水和乙醇或其他适宜溶剂，然后有针对性地对农产品中的可溶性物质进行检测。同时，对农产品浸出物的检测不仅能提供其检测的质量，还能控制农产品的各项浸出物的浓度。但是，相关农产品的检测人员一定要注意这个操作流程，要让有经验的人员进行检测，这样才能保障检测结果的准确性。因此，在实际的农品检测过程中相关的质量检测人员要明确具体的检测内容，加强对农产品浸出物的检测，利用有效地手段对其进行检查，进一步提高我国农产品的质量。1.4挥发油的检测挥发油主要是植物中的成分，它具有难溶于水，能完全溶解于无水乙醇以及油脂中等特点。所以对它进行实际的检测过程中，相关人员可以根据它的这个特性对其进行一定的检测。同时，挥发油可能会对检测的机器造成一定的影响，所以相关的检测人员一定要注意挥发油的检测方式，利用科学的方式对其进行检测，从而为检测结果准确性提供一定的基础，对农产品的细节问题进行合理地控制[3]。2.食品检验检测的质量控制与细节问题2.1样品采集与制备过程中的质量控制与细节问题首先需要对被检测食品进行采样，一般情况下，采用随机采样的方式，保证具有抽样意义。在选取样本的过程中，需要对食物的代表性部位进行选择，并且要保证样品数量的科学性，避免因为数量的多少影响检测结果。此外，还需要对采样工具进行消毒、清洁，确保食品样本不会受到工具的影响，以免使得食品出现二次污染，导致检测结果出现问题。最后，采样人员一定要做好个人防护工作，避免出现人为污染样本的现象。在样本制作过程中，一定要确保样本的均匀性，针对不同形态的样本，要确保取样准确，此过程相对简单，需要在无菌条件下进行操作。需要注意的是对不同形态的样品要采取不同的处理方式，例如，对液体样本进行制备时，只需要按照比例将样本与检验液体相混合即可，但是对于固体样本，在制备时需要将样本进行粉碎处理，确保最终结果的准确性。2.2仪器与试剂选择过程中的质量控制与细节问题在食品检验检测工作中，所使用到的化学试剂类型众多，其中包含有各类型强碱、强酸试剂，还有各种挥发性试剂，这些试剂在使用过程中一旦与空气中的某些物质接触，将会发生各种化学反应，最终对检测结果带来影响，因此，检测人员在检测活动中一定要合理选择检测试剂，针对某些易反应的试剂，应该采取密封保存等措施，对于容易发生还原反应的试剂，要定期进行配置，避免对检测结构造成影响。此外，检验仪器身为食品检测活动的重要组成部分，仪器校准是否科学会对检测结果造成重要影响，一般情况下，部分食品检测仪器会自动校准，以确保检测结果的准确性，但是部分仪器需要进行人工校准，此外，对于检测活动中的蒸馏设备，还要在检测活动前，保证设备的密闭性。此外，由于食品检测仪器多数情况下为精密仪器，因此在使用过程中应该严格按照操作流程进行，做好仪器的维修养护工作，以便保证最终检测结果的精确性。2.3选择检测检验方法过程中的质量控制与细节问题在对相关食品进行检测时，除了要对检测仪器、试剂进行选择之外，还需要对检测方法进行合理选择。通常情况下，检测人员需要根据食品自身特性以及检测条件，合理选择检测方法。目前常用的检测方法有仲裁法与仪器分析法与化学分析法。所谓的仲裁法主要应用于处理具有争议结果的检测活动中。仪器分析法是利用先进仪器对样本进行直接分析。采用仪器分析法能够保证结果的精准性，但是由于检测仪器的昂贵性，导致诸多地区不具备仪器分析的条件。2.4实验室温度质量控制与细节处理在食品检验活动中，各种细节因素都会对实验结果带来影响，其中实验室的温度影响最大。例如，在对相关食品容量进行分析时，应该将实验室的温度严格控制在20度，而在检测酒类酒精时，应该尽可能的在同一温度将残留物取出，随后在对其开展定容工作，以便减小温度因素对食品体积带来的影响。结束语综上所述，食品安全身为社会上下高度
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