葡萄酒二氧化硫蒸馏挥发酸装置

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葡萄酒中加二氧化硫是什么作用

1.在葡萄酒的酿造中,酿酒师通常在葡萄去梗破碎时就开始添加二氧化硫,首先是杀死细菌防止葡萄汁氧化以及产生氧化破败病,其二是抑制葡萄中带有不良酵母如尖端酵母的发酵

葡萄酒配料为什么会有二氧化硫?

1.国际上,绝大部分葡萄酒,在配料表中都会标出含有二氧化硫。据了解,二氧化硫SO2通常作为保护剂添加到葡萄酒中,有杀死葡萄皮表面杂菌的作用。

2.它也是一种抗氧化剂,在保护酒液的天然水果特性的同时防止酒液老化。但同时,SO2含量过高时会使葡萄酒产生如腐蛋般的难闻气味,人体饮用后会引发急性中毒,严重的还可能引起肺水肿、室息、昏迷。

3.因此,葡萄酒中的二氧化硫含量一直属于葡萄酒检测中要产格监控的检测项目。每个国家对酿酒过程中能加入的SO2最大限度都有专门的法律规定。

4.欧盟规定红葡萄酒中SO2的最高含量为mg/l,白葡萄酒和粉红葡萄酒为mg/l,另外允许成员国在比较差的年份可加入不超过40mg/l的SO2。




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