疫情过后，三五好友小聚，免不了会小酌几杯。
有人喜好酱香醇厚的中国白酒；有人倾心甘甜芳醇的外国白酒。
不管你喝什么酒，千万不要逞能，先拿起酒瓶看看，你喝的酒有多少度？
你会发现：常见的中国白酒，大都是53度左右；外国人的洋酒，大多是40度上下。
为什么白酒与洋酒的度数会有这么大的差别？到底哪个度数的酒，味道更佳呢？
53度的白酒，最醇厚
“度数”，是指室温下酒中酒精（乙醇）所占的体积百分比。
“53度”表示在毫升酒中，含有53毫升的酒精。40度以上的酒都可以称为“烈酒”，而烈酒大多是蒸馏酒。
蒸馏酒，是使用粮食“发酵再蒸馏”的方法而得到的酒，最早见于公元1世纪。
蒸馏酒主要的差别，在于原料的不同：以大麦为原料制成的威士忌、以水果为原料制成的白兰地、用面包酿造的伏特加，而中国白酒，原料多为高粱、小麦等谷物。
中国白酒，又叫烧酒，距今已经有一千多年的历史了。李时珍在《本草纲目》中明确记载：“烧酒非古法也，自元时始创其法”。
白酒的度数范围，从30度到70度都有，但以52-53度最为常见。
以茅台酒为例，经过发酵蒸馏得出的原浆酒，大约是60度。但直接饮用这样的酒，口感不佳，需要陈放3年以上。
在这个过程中，酒精会少量挥发，度数也会降低，等到出品时，酒精度数基本降在52——53度之间。
53度，这个数不是随便定的，这是源自中国人对白酒独特的审美标准。
中国人喝白酒，有一个重要指标，叫做“口感醇厚”。
那怎样算是醇厚呢？或许可以用“粘度”来进行衡量。
酒的粘度取决于水和酒精的比例。研究表明，酒精度数与酒水的粘度之间，存在“倒U型”曲线关系。
酒的最大粘度值所对应的酒精体积，就是53度左右。
所以，53度的白酒，具有最大的粘度，因此我们可以品尝到最醇厚的口感。
酒精度数与粘度的关系
40度的洋酒，最有味
同样作为蒸馏酒，相比中国白酒，歪果仁的洋酒在度数上低了一头，原因很简单，他们兑水了。
以威士忌为例，刚蒸馏出的威士忌酒精含量大约是70%。经过三年以上的陈放，部分酒精蒸发，酒精含量降到60%左右。
但是，在装瓶出货前，厂家会特意掺水，将威士忌稀释至约40度。
为什么是40度？主要有两方面原因。
01
40度的酒，最香
酒中98%以上是水和酒精，不同酒的味道差异来自于2%的其他成分，比如醛类、酯类和芳香族类。
酒的成分比例
以威士忌为例，它口味主要与一种名为“愈创木酚”的小分子有关。酒精浓度影响了愈创木酚在酒中的分布位置。
当酒精的浓度降到45%以下时，愈创木酚分子在酒水与空气的界面处更为稳定。
也就是说，在40度的威士忌中，愈创木酚倾向于浮在酒的表面，从而释放出更多的烈酒香气。
如果酒精度数太高，那么愈创木酚分子会被酒精分子包裹，被“压在”酒内，这时香气就发散不出来，闻着也就不香了。
所以，威士忌加水稀释，可以让愈创木酚和类似的小分子充分地释放出来，提升酒的风味。
02
40度的酒，才叫货真价实
除了充分发挥酒的风味，洋酒定为40度，还有一定的历史原因。
这要从大航海时代说起。旅途漫漫，远航的水手除了领到金钱报酬之外，还可以获得几瓶朗姆酒打发时间。
难免会有小气的船长，在酒里掺水，糊弄水手们。但水手们也不傻，领酒时，他们会洒一杯酒到火药上。
然后点燃火药，如果火药还能点燃，说明酒的度数够高，没有缺斤短两，水手们才会买账。
小知识：在室温下，酒精能在溶液表面燃烧的最低体积分数，就是40%。
很快，世界各地的酒友们都学会了这招。
18世纪的俄国，市面上有很多掺水的劣质酒，嗜酒如命的战斗民族很不爽，经常游行抗议。
为此，彼得大帝颁布了一道法令，如果酒店里供应的伏特加的表面不能点燃，顾客可打死酒店老板。
显然，40度，是酒店老板们既能赚钱又能保命的平衡点。
关于伏特加的40度，还有另一种说法：科学家门捷列夫试验了不同酒精和水的比例，发现40度的酒最好喝。
这个传闻的依据，来自门捷列夫的论文《论酒精与水的结合》。
然而，门捷列夫在论文里只是探讨了酒精与水结合而成的混合物的特性，并没有说度数和口味的关系。
一款名为“门捷列夫”的伏特加
兑水让酒更有“层次感”
无论53度还是40度，本质上都是水与酒的混合与调控。但是，往酒里兑水，并没那么简单。
在中国，往酒里兑水这种行为一直遭受鄙夷。掺水的白酒，通常代表着廉价，低劣。
鲁迅的《孔乙己》中，顾客们要亲眼看着酒从酒坛中舀出，没有掺水，才愿意掏钱购买。
武侠小说里，不知道有多少客栈老板，因为酒里掺水，被大侠们取走了小命。
但，在西方，“酒里兑水”很常见。英语中有个单词Grog，表示掺了水的酒。
这个单词起源于英国海军，为了避免士兵们将船上的酒一口气喝完，船长会在酒里掺水，然后才分发下去。
加水，也是西方烈酒品鉴的重要环节。专业的品酒师会掺一些水，让酒的香气更快地分散出来。套用品酒的术语，加水可以让酒的香气变得“更有层次感”。
同样的道理，日本对“酒中兑水”也持接受态度。在烧酒盛行的九州地区，如有贵客来访，主人会提前准备”兑水酒”，将烧酒和水按“酒六水四”的比例勾兑，然后存放数日。
这种兑水的做法，就是为了充分释放酒的香气。
总之，兑不兑水，兑多少水，并无好坏之分，也没有个恒定的标准。
况且，不止是水，酒精配果汁、烈酒加雪碧等五花八门的喝法比比皆是。不过，这样一来，酒虽然变得好喝了些，但无形中也增加了醉酒的风险。
无论兑了多少水的酒，酒终归是酒。小酌怡情，贪杯误事，微醺即可。
一得诗酒
ID：yideshijiu
这里有诗有酒有故事
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