菠萝是一种常见的热带水果，味道酸甜，汁水丰富，营养价值高，用它来做成酒更美味。
一、菠萝发酵酒的酿造方法
1、菠萝去皮，打成浆，把果汁和果渣放在一起，装入不锈钢发酵桶中2加入一定比例的白糖（看水果多少斤的比例来)和水果的专用酒曲（看水果多少斤的比例来)等待发酵
3加入酒曲几小时后，即听到蚕食桑叶似的沙沙声，果汁表面起泡沫，若迟迟不出现这样现象，可能因果汁中酵母菌过少或空气不足，或温度偏低，应及时补救。4、控制发酵：发酵温度控制在22-28℃之间，前3天每天搅拌1次，半密封，3天后全密封，12-15天左右，发酵即可完成。
5、发酵结束判定。发酵高峰过后，酒醅温度又逐渐下降，声音也沉寂，气泡少，甜味变淡，酒味增加，主发酵阶段基本结束。（备注：如果您想做菠萝白酒，主发酵结束后，就可以用小型的蒸馏设备了。另外，过滤后的酒糟也可以蒸馏出白酒，避免浪费。）
6、过滤。用果酒过滤机或用纱布将酒过滤出来。7、澄清。将过滤后的菠萝酒静止几天，用虹吸管离出上层清液，即可得到色泽金黄、透亮的菠萝酒了。