一斤粮食能产多少白酒酒厂师傅终于给出了答

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导语:一斤粮食能产多少白酒?酒厂师傅终于给出了答案,涨见识了!

白酒的价格,真是让人膜拜,几百上千的可谓比比皆是。

相信无论是种过田的,还是没种过的,只要靠着柴米油盐过日子的人,肯定知道粮食作物的成本其实就那么高。

难道酿白酒需要耗费很多粮食?

简单来说,就是一斤粮食能产多少白酒?

针对这个问题,10个人有9个答案,有说2两的,有说3两的,到底具体是多少,想必酒厂师傅是最有发言权的。

于是小编带着此问题,访问了酒厂师傅,终于给出了答案,涨见识了!

一斤粮食到底能产多少白酒?

酒厂师傅说,一般情况下“少则2两,多则4两封顶”。

因为粮食作物的出酒率高低与原料的种类、工艺、香型及等级有关系,需要具体问题具体分析,单纯说能产多少酒,站不住脚。

决定因素1:原料种类

常见的酿酒原料是高粱、小麦、大米、玉米和糯米,少数会有豌豆等,本文不研究。

白酒出酒需要经过三大步骤,分别是糖化、发酵和蒸馏,其中糖化就是出酒率的关键,指的是淀粉水解为糖的过程。

粮食作物不同,淀粉含量就不同,意味着出酒率不同。

五谷粮食的淀粉含量

高粱:65-70%

小麦:75%

大米:75%

糯米:75-80%

玉米:25%

若是保证其他条件不变,显然糯米、大米和小麦三者出酒率更高,其次是高粱,最后是玉米,只不过小麦多用作酒曲。

平时看到白酒原料表有很多种粮食,里面就包括酒曲用料,排序按照酿酒时的具体用量的多少排的。

白酒原料粮食种类一多,白酒就分为单一粮食酒跟多种粮食酒。

其中,单一粮食酒以茅台酒和泸州老窖为代表,多粮食酒则以五粮液为代表,其中五粮液不仅是多粮食酒,甚至连五种粮食都用到了。

不同的粮食有不同的特点,集各种优点于一身的五粮液非常受大家欢迎。

以前尝过多次五粮液的富贵天下,酒香味浓郁,纯正风雅,耐人寻味。“酸甜苦辣”尽有,却不抢甜味的风头,非常协调。

入口时,虽有些许刺激,却越喝越醇和绵柔,忍不住多喝几杯,到手也不贵,4瓶常规装都只要.9元,若是不会选酒,可以试一下。

另外,出酒率不仅与原料种类有关,不可否认的是,粮食的出酒率高低还与“新陈”和“状态”有关:新的比陈的高,碎的比整粒的高。

决定因素2:工艺

酱酒受工艺影响大,以酱酒为例,工艺分为坤沙、碎沙、翻沙等。

其中坤沙是用整颗糯高粱制酒的,皮厚粒小,出酒率极低,所以坤沙工艺也被称为“五斤粮食出一斤酒”,即一斤粮食能产2两坤沙酱酒。

碎沙、翻沙工艺酒则是用碾碎的高粱,自然出酒率更高些。

决定因素3:香型

不同香型的酒,有不同的侧重点。

酱酒:侧重厚重感,入口明显压舌,仿佛喝了一口发酵的酱油。

浓、清:侧重酒香纯,落口净,酒体较为单薄。

于是酱酒的出酒率更低,只有30%左右;浓和清则分别在40%和50%左右。

容易理解,出酒率的高低与成本息息相关,进而反应价格,所以市面上的酱酒价格普遍高于其他香型酒是有道理的。

关于标题的问题,业界常有人认为出酒率越低的酒,质量越高。

其实这个说法太过片面,比如同是粮食酒,我们能说高粱酒就一定好于大米酒吗?又或是酱酒一定好于清香型酒吗?

显然出酒率与白酒质量无必然关系,每个人的口味也都不一样。

以前不知一斤粮食到底能出多少酒,看完酒厂师傅给出的答案后,才算是真正的涨见识了,你懂了吗?

编辑人:橘子皮




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