黄酒是世界上最古老的酒类之一，酵母曲种质量决定酒质。源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。就黄酒而言，虽然大部分中国人都知道黄酒，但真正有饮用黄酒习惯的人群其实并不多，目前国内最有名的黄酒品牌基本上都在长三角地区，这与白酒名酒生产企业的分布之广泛是不能相提并论。
黄酒含有丰富的小分子氨基酸、活性多肽、多糖、多酚、有机酸、维生素、以及大量的含氮化合物、营养价值比同为发酵酒的葡萄酒和啤酒高的多，特别是氨基酸不但含量高，而且多达20多种，起种类居酿造酒之首。每天饮用二两黄酒可活血化瘀、预防血栓及心脑血管疾病，起到养生保健、扶衰疗疾的作用。黄酒的价值主要体现在：
含有大量的氨基酸，其中有8种为人体自身不能合成的。可促进消化。含有大量的功能性低聚糖，丰富的有机酸。可提高机体的免疫能力。含有丰富的维生素B，酒性温和。可补血养颜。含有多种活性肽及微量元素硒、锌、钾、钙、锰等。可镇静降压，加强记忆力。延缓衰老。最好的药引子在中医里广泛用到。“酒，百药之长”--《汉书：食货志》。“唯米酒入药用”--《本草纲目》。各种药酒可治病养生。此外还可以作为料酒，让食物更美味。以及种种不及细说。
大家都知道白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、绵竹三角地带有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区，分别为中国三大名酒的茅五剑，其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。但是很少知道黄酒那些比较好。
黄酒产地较广，品种很多，著名的有山东即墨老酒、江西吉安固江冬酒，无锡惠泉酒、绍兴状元红、绍兴女儿红、张家港的沙洲优黄、吴江的吴宫老酒、百花漾等桃源黄酒；上海老酒、鹤壁豫鹤双黄、福建闽安老酒、江西九江封缸酒、江苏白蒲黄酒（水明楼）、江苏金坛和丹阳的封缸酒、河南双黄酒、广东客家娘酒、张家口北宗黄酒和绍兴加饭酒（花雕酒等）、广东珍珠红酒等。
根据黄酒的含糖量的高低可分为以下4种：
1.干黄酒：
“干”表示酒中的含糖量少，总糖含量低于或等于15．0G/L。口味醇和、鲜爽、无异味。
2.半干黄酒：
“半干”表示酒中的糖分还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖份。在生产上，这种酒的加水量较低，相当于在配料时增加了饭量，总糖含量在15．0G/L－40．0G/L，故又称为 “加饭酒”。我国大多数高档黄酒，口味醇厚、柔和、鲜爽、无异味，均属此种类型。
3.半甜黄酒：
这种酒采用的工艺独特，是用成品黄酒代水，加入到发酵醪中，使糖化发酵的开始之际，发酵醪中的酒精浓度就达到较高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度，由于酵母菌数量较少，对发酵醪中产生的糖分不能转化成酒精，故成品酒中的糖分较高。总糖含量在40．1G/L－G/L，口味醇厚、鲜甜爽口，酒体协调，无异味。
4.甜黄酒：
这种酒一般是采用淋饭操作法，拌入酒药，搭窝先酿成甜酒酿，当糖化至一定程度时，加入40－50%浓度的米白酒或糟烧酒，以抑制微生物的糖化发酵作用，总糖含量高于G/L。口味鲜甜、醇厚，酒体协调，无异味。
所以要说哪个更好喝其实还是要看个人的口味，一般来说当地产的酒最为合适，因为经常喝已经习惯了这个口味。但是目前来看绍兴的黄酒最有名，相当于茅台镇的白酒，而绍兴里比较有名的有古越龙山，会稽山，塔牌，当然还有大家都知道的女儿红。古越龙山还被上过国宴。
周恩来喜欢绍兴酒
伟大的无产阶级革命家、军事家、政治家，忠诚的共产主义战士周恩来，不仅对中国革命事业和社会主义建设作出卓越的功勋，而且对绍兴酒等中国的民族产业的发展作出了不可磨灭的贡献。
绍兴酒，因色橙黄清亮、香馥郁芬芳、味醇厚甘鲜，素为中国八大、十八大名酒之一，在清宣统年间年的南洋劝业会和民国初年的年巴拿马太平洋万国博览会上先后获国际金奖。绍兴酒营养丰富、酒精度较低等优点，很适合外交场合饮用，故绍兴酒自建国以后，就作为国宴上的指定用酒。
如年的日内瓦会议上，中国作为一个东方大国，一个社会主义国家，首次在国际外交舞台亮相，周总理宴请喝的酒就是绍兴加饭酒和贵州茅台酒。
刘老还向笔者说起了邓颖超视察绍兴的事：年11月28日，邓颖超在参观绍兴酒厂黄酒生产工艺流程时，对陪同的刘老说：“恩来很喜欢绍兴酒，也喜欢喝一点。平时喜欢加温后饮用绍兴酒，并用花生、豆腐干下酒”。
她说，周总理不但自己喜欢喝绍兴酒，而且还把它介绍给各位中央领导人（毛泽东、刘少奇、陈云、薄一波等）和世界各国的贵宾（尼克松、基辛格、西哈努克等）。
酿造原料
黄酒是用谷物作原料，用麦曲或小曲做糖化发酵剂制成的酿造酒。在历史上，黄酒的生产原料在北方以粟或者黍（粟：俗称小米学名：Setariaitalica，中国古称“稷”。黍：又称黄米，是去了壳的黍子的果实，比小米稍大，颜色淡黄。）。在南方，普遍用稻米（尤其是糯米为最佳原料）为原料酿造黄酒。由于宋代开始，政治、文化、经济中心的南移，黄酒的生产局限于南方数省，南宋时期，烧酒开始生产，元朝开始在北方得到普及，北方的黄酒生产逐渐萎缩，南方人饮烧酒者不如北方普遍，在南方，黄酒生产得以保留，在清朝时期，南方绍兴一带的黄酒称雄国内外。黄酒生产主要集中于浙江、江苏、上海、福建、江西和广东、安徽等地，山东、陕西、大连、河南鹤壁等地也有少量生产。
传统酿酒
公元前年的汉王朝到公元0年的北宋，历时1年，是我国传统黄酒的成熟期。《齐民要术》、《酒诰》等科技著作相继问世，酃酒、新丰酒、兰陵酒等名优酒开始诞生。张载、李白、杜甫、白居易、杜牧、苏东坡等酒文化名人辈出，中国传统黄酒的发展进入了灿烂的黄金时期。
黄酒的传统酿造工艺，是一门综合性技术，根据现代学科分类，它涉及到食品学、营养学、化学、和微生物学等多种学科知识。我们的祖先在几千年漫长的实践中逐步积累经验，不断完善，不断提高，使之形成极为纯熟的工艺技术。
中国传统酿造黄酒的主要工艺流程为：
浸米——蒸饭——晾饭——落缸发酵——开耙——坛发酵——煎酒——包装
选购黄酒应该注意酒液应呈黄褐色或红褐色，清亮透明，允许有少量沉淀。