GB-测定食醋中不挥发酸规定了酿造食醋的定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标签、包装、运输、贮存的要求。适用于第3章"定义"所指的调味用酿造食醋，不适用于保健用酿造食醋。酿造食醋fermentedvinegar单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料或酒精，经微生物发酵酿制而成的液体调味品。产品分类按发酵工艺分为两类。固态发酵食醋以粮食及其副产品为原料，采用固态醋醅发酵酿制而成的食醋。液态发酵食醋以粮食、糖类、果类或酒精为原料，采用液态醋醪发酵酿制而成的食醋。技术要求主要原料及辅料粮食:应符合GB的规定。酿造用水:应符合GB的规定。食用盐:应符合GB的规定。食用酒精:应符合GB的规定。糖类:应符合相应的国家标准或行业标准的规定。食品添加剂:应选用GB中允许使用的食品添加剂，还应符合相应的食品添加剂的产品标准。感官特性应符合表1的规定。理化指标总酸、不挥发酸、可溶性无盐固形物应符合表2的规定。试验方法总酸按GB/T.41-第4章检验。GB/T.41-食醋卫生标准的分析方法不挥发酸仪器a)酸度计:精度±0.1pH；b)单沸式蒸馏装置；c)碱式滴定管。试剂a)0.05mol/L氢氧化钠标准滴定溶液:按GB/T规定的方法配制和标定；b)1%酚酞指示液:称取1g酚酞，溶于mL95％乙醇中。
实验分析步骤（那艾仪器-单沸式蒸馏装置）
将样品摇匀后，准确吸取2.00mL移入单沸式蒸馏装置的蒸馏管中，加入8mL水摇匀。将蒸馏管插入装有适量水(其液面应高于蒸馏液液面而低于排气口)的蒸馏瓶中，连接蒸馏器和冷凝器，并将冷凝管下端的导管浸入盛有10mL水的锥形瓶的液面下。
打开排气口，加热至烧瓶中的水沸腾2min后，关闭排气口进行蒸馏。在蒸馏过程中，如蒸馏管内产生大量泡沫影响测定时，可重新取样，加一滴精制植物油或少量单宁再蒸馏。待馏出液至mL时，打开排气口，关闭电源(以防蒸馏瓶内真空)。将残余液倒入mL烧杯中，用水反复冲洗蒸馏管及管上的进气孔，洗液并入烧杯，再补加水至烧杯中溶液总量约为mL。
将盛有mL残留液的烧杯置于酸度计的托盘上，开动磁力搅拌器，用0.05mol/L氢氧化钠标准滴定溶液滴至pH8.2，记录消耗的毫升数(
V
)。同时做空白试验。