白酒作为我国特有的一种酒类饮料，已经有了数千年的历史。随着社会的不断发展，酿酒技术的逐渐成熟，白酒的种类也越来越丰富了。白酒从古至今都是我们广大老百姓最喜爱的饮品，但相比于以往，我们这个时代已经不再缺酒、也不缺好酒了，因此人们更注重的是自己身体的健康。在现代酒友对酒要求这么高的情况下，明明白酒的种类又这么多，凭什么酱酒能够获得大家的青睐呢？
复杂的酿造工艺
众所周知，纯粮食酒一定是好酒。而要说现在的白酒市场上有什么酒的酿造是不能添加任何化学原料和食用酒精的，那就一定是酱酒了。因此酱酒又叫做“纯粮固态大曲酱香型白酒”。但正因如此，酱酒的酿造是最为复杂的，也是被大家所熟知的“”酿造工艺，一年一个生产周期，在端午制曲和重阳下沙，再历经九次蒸煮、八次摊凉及拌曲堆积发酵、七次取酒的复杂生产过程。这酒是酱酒特有的酿造工艺，除此之外还得经过“长期贮存”和“精心勾兑”，首先将基酒放在酒库中存放几年时间，最后将几十甚至上百种不同酒龄、不同轮次、不同典型体、不同浓度的酱香基酒进行勾调而成，酿出来的酒体也就更显风格且口感醇厚。
我们要知道，一瓶刚刚出厂的普通酱香酒，在厂内至少已经存放了5年。而其它白酒的酿造，先不说储存的时间，在酿酒方面几乎一年四季都可以投料生产，或者只需经过一两次，最多三四次发酵便蒸馏取酒完成了。而酱香型白酒只能以传统工艺酿造，五斤高粱酿一斤酒，酿出基酒后还要进行窖藏几年。与之相比，就连同是白酒另一大巨头的浓香型白酒，生产周期也只有一个月，其它香型的白酒就更不用说了。
酱酒的优点
为什么说酱酒是最健康的白酒，这就要从它身上的优点来说了。1、酱香型白酒主要是由茅台镇当地糯高梁和赤水河水为原料，采用传统酱香工艺酿造而成的纯粮酒，而且在整个酿造过程中，没有添加任何的香气、香味等外来物质，是纯天然的产品。2、酱香型白酒酒中含有大量有利于人体健康的健康物质，如“酚类物质、酸类物质、SOD与金属硫蛋白等，其中酚类物质保护心脑血管，美容养颜；酸主脾胃、保肝、能软化血管，并且SOD与金属硫蛋白清除体内多余的自由基。3、53度的酱香型白酒酒精分子和水分子结合最优，同时酱香型白酒酒中易挥发物质少，对人体的刺激也就小，对人体的伤害也就小。4、酱酒的口感极为复杂，具有酸甜苦辣鲜五种味道，能够带给我们丰富的口感体验，品味酱酒就犹如品味人生。
相信酒友们看完之后，都知道了为什么酱酒会受到这么多懂酒的酒友欢迎。
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