编辑：wybao
随着人们的生活水平提高，健康喝酒理念已深入人心，在这个既要激情又要健康的时代，酱香酒无疑成为这个时代的宠儿！越来越多的酒友都爱上了酱香酒，但是对酱酒的知识的了解却少之又少，那我们今天一起来学习一下酱酒小知识！
首先是品鉴酱酒：
1）喝入少量样品(约2mL)于口中。
2）酒液入口后，使酒液接触舌尖、舌边，并平铺于舌面和舌根部，全部接触味蕾，然后再用舌鼓动口中酒液，使之充分接触上颚、喉膜、颊膜进行全面辨味。以味觉器官仔细品尝，记下口味特征。
3）品味酒的醇甜、醇厚、丰满、细腻、柔和、谐调、净爽及刺激性等情况。
4）2—3秒钟后，可将酒咽下，然后使酒气随呼吸从鼻孔排出，检查酒气是否剌鼻及香气的浓淡，判断酒的回味
二、酱香型特有"三高"
1，高温制曲。高温制曲工艺，是酱香型白酒酿制特有的制曲方式，制曲过程温度比其他白酒要高十几度。选择在端午节高温制曲，因为夏季的温度高、湿度高、微生物的种类和数量比较多。把以小麦为主的原料制成块状的曲块，入仓发酵，让温度逐渐上升到60℃以上，先经过40天~50天的发酵，培养耐高温的微生物种群并进行更有效的发酵反应。发酵后再经过6个月以上贮存即可。
2，高温堆积。所谓高温堆积，是指酱香型白酒在酿制过程中，经过40天发酵的曲料在高温下进一步堆积发酵的工序。当下沙料的品温降到32℃左右时，加入大曲粉，充分搅拌后收堆，堆积时间为4~5天后，品温可上升到45~50℃。在堆积升温过程中，所有微生物中积累的香味物质会进一步转化，同时发生褐变反应、生物反应和化学反应。这些反应又将产生不同的香味物质，这些香味物质有些可能为酱香或酱香的前体物质，对酱香型白酒的呈香呈味奠定基础。
3，高温蒸馏。高温蒸馏的温度一般高达40℃以上，其作用是使易挥发的有害物质更多地挥发掉，从而留下有益的物质。同时，也是提取酱香物质的有效手段。因为在酱香型白酒酿酒过程会产生一些醛类物质和硫化物等物质，它们是一些低沸点物质，通过蒸馏的物理方法进行取酒，在40℃以上高温进行取酒，这样可以除掉一些醛类物质和硫化物等物质。
喝酱酒为什么不上头、不烧心？
酱香酒蒸馏时的接酒温度高达40℃以上，能最大限度地排除如醛类及硫化物等有害物质。酱香酒中易挥发物质相对较少，不易挥发物质相对较多，对人的刺激小，所以饮后不上头、不辣喉、不“烧心”。酱香型酒的酸度高，是其他酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认可，食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的养生功能。
为什么酱香酒的标准酒度是53°？
53度是茅台酱香酒酒精浓度科学合理。科学测定，酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得最牢固，加之要经三年以上的窖藏陈酿，所以茅台酱香酒较柔和，酒度高而不烈，对人体的刺激小，醇和回甜。
自然发酵绿色健康
酱香型酒由纯粮酿造，是天然发酵产品。其产品没有任何化学制剂，属绿色、环保产品，很符合现代人的消费观念。酱香酒要经过三年以上的贮存，容易挥发的物质更能挥发掉绝大部分，所以酒体中保存的易挥发物质少，对人体的刺激小，有利于健康。喝过之后不头痛，喝多了，即便呕吐也不会伤肝伤胃。