开头引荐一篇关于酒的文章，形容的恰到好处，让人回味：
让你若梦若醒飘飘欲仙让天地颠倒让世界旋转把人类历史浇灌的跌宕起伏将琴棋书画熏染的色彩斑斓醉了刘伶狂了诗仙张扬了曹孟德书写了鸿门宴湿了清明杏花雨瘦了海棠李易安景阳冈上助武松三拳毙虎浔阳楼头纵宋江题诗造反你啊你成全了多少英雄豪杰放倒了多少村夫莽汉
歌舞与你相佐美色与你为伴催诗情万丈壮文人斗胆有人借你发疯有人借你夺权有时你只是一个道具烘托一下谈判桌上的氛围有时你更像一种暗器把贪杯的对手麻翻你呀你既入朱门豪宅又进村舍陋院既流溢皇室的金樽又盛满农家的粗碗愁也要你喜也要你洞房花烛夜他乡遇故知金榜题名时迁徙流放的囚犯落魄的文人骚客得志的朝廷大员都是你的知己你的伙伴甚至即将上路的死囚都要你为之饯别因为你耽误了多少大事因为你弄出了多少冤案因为你鲜活了多少逸事趣闻因为你催生了多少佳作名篇更因为你造就了多少人的肝癌而魂归天堂真的是成也有你败也有你生也有你死也有你你这浇愁愁更愁的琼浆啊穷也有你富也有你千家万户还都离不开你！
前几天参加了一届在北京举办的关于陈年白酒鉴定的培训会，课程上老师由远及近得讲述了白酒的发展史，今天我把我知道的和理解的关于白酒的一些东西和大家分享一下。
先说说中国酒的起源问题，历史上出现过很多种说法，由于中国酿酒起源早于文字问世，所以有文字记载的酿酒信息只能对更早时期的情况进行追溯性的猜测，因而这种猜测就难免会有一些传说和臆想的成分在里面，在我看来，中国的古文明发展会形成一个惯例，就是把每一项重大发明都附着在一位著名的人物身上，借以强调这项发明的权威性和历史意义，因此，在考证白酒起源的问题时，把酒的发明和人物联系起来也不足为奇。
古酒坛咱先不论中国酒的发现和哪位人物有关，单靠咱的国韵古诗词，就可以推断出酒历史的悠久性，但有关酒起源的实物证据是来自与农业生产，也是最为科学的结论，归根结底酿酒出现的先决条件是原料和发酵方式，只有具备了充足的酿酒原料又学会了让原料转化为酒的酿造技术，才有可能酿出酒，所以，必须是人类文明发展到一定的程度才有可能出现酒，想要探讨酒的起源，就得从酿酒原料和发酵技术两个方面去着手，结合人类文明和社会发展的因素，还得考虑地域差异性等，综合考究才能得出科学的结论。
从酿酒原料看：
一种是属于天然酵母的像含糖的果实，蜂蜜，兽乳以及某些植物汁液，像这种天然酵母成分的原料可以使原料中的糖直接发酵为酒，不需要人为干预。另一种则是使用谷物为原料，首先先要将谷物中水解为糖，再进行发酵成酒，想要发酵就必须有干预，即使用酒母也就是我们俗话说的酒曲。
这样看来，能被人们认知和肯定的酿酒起源应从谷物原料的使用开始，可以追溯到史前由采集游猎经济向农业生产转化的时代记起。农业的不断发展，使粮食作物成为人类的主要食物，而满足生存所需的剩余农作谷物就可以当作酿酒的原料，而农业文明较为发达的地区最有可能先学会酿酒技术，据考古发现，中国酿酒有证据的起源年代应为大汶口文化时期，在这一时期已经出现了比较成熟的谷物酿酒器物。
上面我说了中国酒，但什么是中国白酒，中国白酒是20世纪50年代才被定义的谷物蒸馏酒，是以颜色标识来划分的酒类产品，白酒是中国独有的谷物蒸馏酒，这一时期提出的蒸馏酒和古代中国的蒸馏酒并不是一个概念，元朝时期，对外经济贸易发达，致使欧洲盛行的蒸馏葡萄酒的蒸馏酿造发引入国内，人们通过学习和改进，对谷物蒸馏制酒获得成功，至此，中国人酿造出了谷物烧酒，这个烧酒又分宋之前的烧酒，多是说的低温加热处理的谷物发酵酒，这个烧字指的是加热对发酵酒进行灭火杀菌的，没有蒸馏的意思，元朝说的烧酒才是真正意义上的蒸馏酒，及包括了葡萄烧酒也包括谷物蒸馏酒。明朝之后，烧酒单指谷物蒸馏酒，不在涉及葡萄烧酒。
蒸馏工艺蒸馏器明清时期，制酒原料主要以高粱为主，也出现过很多杂粮酿造的酒，这一时期的酿酒发展为现代酿酒的形成打下了基础，这一时期的酿酒通过数百年的扩张和发展之后，在产量和技术上都达到了高峰，成为了中国人的主要饮用酒。
白酒的出现，酒精度大幅提高（白酒之前主要以黄酒，米酒，奶酒，果酒等谷物发酵酒或蒸馏酒为主，这里说的白酒是指近代谷物蒸馏酒，酒精度大幅提高），使人们的饮酒方式有有所改变，饮酒量降低，饮酒品质却在提高，白酒出现之前，就餐和饮酒并不像今天结合的如此紧密，酒店和饭店也属于各自的行业，人们往往到酒馆去买酒或饮酒，到饭店吃饭，不一定要饮酒，白酒出现以后，由于酒精度高，无法单独饮用，这样才把就餐和饮酒结合到了一起，形成了现在”无酒不成席“的饮食形态，美酒佳酿相互衬托，形成了中国餐饮的新格局。
不管是从发酵到蒸馏还是就酒缸到酒窖，从酒坊到大工业生产，中国白酒都走过了漫长的道路，香型不断丰富，质量不断提升，至今上升为中国第一酒种，也产生中国独有的白酒文化，深度涵盖古今中外，这不仅是一种文化自信，而且这种文化是一种大众文化，普及到了大街小巷，不管是堂皇富丽的酒店还是朴实简陋的餐桌，都会有这个液体之火在点燃。中国白酒饮用范围广，接受程度高，保存时间长，这种中国白酒特有的文化属性把人们的生活价值联系在了一起，社会的各种活动，人与人之间的沟通，都把酒作为媒介，中国白酒代表了中国人学习科学，启迪智慧，和谐共处的名族精神。
同饮此杯