喝酒这件事可以说已经深入人们的生活，酒文化由来已久。中国制酒品种繁多，源远流长，根据《神农本草》记载，酒最早出现在远古神农时代，最开始先民们使用果实酿酒。明确记载使用粮食酿酒则出现在殷商时代，到了西周时代出现了管理酿酒的酒政官职。
酿酒开始以分化的方式出现，并且普及开来，酒的出现给中国文化留下了美好的诗词和故事，李白无酒不诗，斗酒诗百篇。武松无酒不欢，景阳冈打虎喝了十八碗。大口喝酒，大碗吃肉，是梁山好汉们的一个标志。吃一口肉，喝一大碗酒，畅意直言，这就是多少人向往的快哉江湖生活。
说起古代的酒肆和当年酒吧一瓶一瓶或者一杯一杯的酒不同，古代大多是用坛子或者缸来装。包括博物馆里展出的帝王们喝酒用的器具体积也不小。如果是现代让人论碗喝酒，那估计没几个人喝，这几碗下去就酒精中毒了，跟故意害人没什么区别。可是古人喝酒可以用大碗，甚至用坛子喝，喝完还不醉呢？
酒的核心是酒精，这是果物或者粮食中的糖类发酵产生的，商朝人们发现了最早的酒曲。那时候人们制酒发放比较粗糙，得到的是浊酒，成本也不高，之后很长一段时间里，方法虽然有所改良，也就是换了酒曲，但是本质不变。生产出来的都是浊酒，所谓浊酒一杯家万里，指的就是这种酒。这种酒有很多的沉淀物，浓度比较低，度数也比较低。大约是十度左右甚至更低，相当于今天喝的啤酒。
到了周朝就有了压榨，过滤手段了。得到的就是所谓的清酒，因为清酒的制作更加繁琐，所谓金樽清酒斗十千，玉盘珍馐值万钱。清酒价格较高，很多是皇宫贵族专用，从秦朝到魏晋，人们一直尝试着改善酒曲，隋代时期已经有以麦子为原料制作酒曲了。大麦，小麦等多种作物都在选择之列，等到了唐朝大米也走进了人们的视野，研制了有母曲直接制作而成的红酒曲，这样的酒曲糖化能力强，发酵效果好，可以制作出八到九度的酒。
酒曲的选择越来越多，酒的种类风味也越来越丰富，还有各种香料，和水果制作的酒也流行起来。葡萄美酒夜光杯，说的就是葡萄酒。一直到到宋朝，压榨，过滤法都是主流，直到出现了把大米蒸好之后，冷却成酒曲，并根据季节气候不同，放不同的酒曲量，得到纯正更香的酒，也有了定数，可以达到十几度。
可以说直到这时，想要大碗喝酒，或者武松一下子和了十八碗，这是可行的，不会出现酒精中毒的情况。
不过到了元朝之后，由游牧民族传到中原的蒸馏酒，随后一点点完善，一直流传至今。蒸馏技术对于酿酒来说是一个质的飞跃，因为蒸馏可以提纯，使得酒的度数大幅度提高，而且变得可控。因此到了明朝时期，已经可以酿出高达六十度的酒了，酒的品质有了很大改善，已经比较接近现在的酒了。
不过在元朝，蒸馏成本较高，还是贵族专享，而且民众也更倾向低度酒。所以虽然有蒸馏酒，但并没有广泛推广，直到清朝，马背上的民族清朝喜欢高度酒，蒸馏酒这个时候才流行起来，走进了千家万户。
所以古人所说的千杯不醉是夸张的，但是大碗喝酒在明清之前是完全可以的，毕竟古代的酒很多度数极低，有的甚至比不过现在超市卖的米酒，高度酒需要蒸馏技术，清朝之后才开始流行。这个时候如果再大碗喝酒，梁山好汉们恐怕也逃不过酒精中毒的命运，武松也会喝醉的。