▲BayvanderBunt的-年干邑和雅文邑笔直收藏，39瓶别离对应从华盛顿到卡特诸君美国领袖就任的光阴
干邑并不是那末轻易被人领会。相对于葡萄酒来说，干邑更需求韶华的积淀和一份悠闲自豪心态来欣赏。你能够容易地分辨出甚么是好的葡萄酒，不过对于干邑来说，要真实体会顶级干邑的那份细腻和优美，需求的不单仅是感官的品鉴，更要紧的是私人阅历的积淀。
干邑的要紧产区夏朗德省，在公元1世纪末就曾经起头葡萄的栽植，到罗马帝国初期曾经起头酿造葡萄酒。宛若波尔多，干邑最后的进展也是获利于河道和输送。夏朗德河为中叶纪干邑地域初期的国际商业供给了前提，盐和葡萄酒是那时最要紧的交易。
不过，干邑之以是成为干邑，最要紧的仍是荷兰人的功绩。到了16世纪，为了防止航运对酒质带来的损伤，荷兰人对本地产的葡萄酒停止了蒸馏。通过蒸馏酒和橡木桶陈酿以后，这类葡萄烧酒brandwijn反而带上了奇特的风韵并广受接待。自此干邑的酿造和交易起头发达起来，而荷兰人对干邑的称谓brandwijn也成为往后白兰地brandy一词的原故。
17世纪初期，两次蒸馏法逐步被采取，干邑的原料逐步升高。同时代人们还改革了蒸馏工具，逐步构成了昔日宽泛行使的铜质夏朗德蒸馏器。夏朗德蒸馏器由一个用明火加热的蒸馏锅、一个蒸馏塔、一个带或不带加热器的鹅颈管和一个联接冷凝器的蛇形管构成，要紧的部件必均为铜质。
19世纪中后期，宛若法国其余的葡萄酒产区，干邑也深受根瘤蚜之苦。根瘤蚜在干邑地域涌现最先是在年左右。到年左右，葡萄栽植区面积曾经从灾难前的,公顷减弱到了40,公顷，不到原面积的15%。最后干邑地域通过采取美洲砧木渡过了难关，不过这一栽植办法也永世的影响了干邑地域的葡萄种类构成。根瘤蚜侵蚀法国以前要紧的葡萄种类有白疯儿(FolleBlanc)和鸽笼白(Colombard)等一些本地的古典种类。不过由于与砧木的接合较差，影响了成长而酿酒品格欠安，因而被源自意大利的白玉霓(UgniBlanc)逐步替代。
今朝白玉霓大抵占干邑地域栽植总面积的98%。白玉霓栽植学上的要紧特色是产量高、老练晚，因而发酵出来的原酒不时酒精度低而且酸度高。这对于干邑的蒸馏来说是分外要紧的，由于较高的酸度使葡萄酒在蒸馏前冬日的数月里得以天然保管，而低酒精度使得葡萄酒中的芬香在葡萄蒸馏酒里愈加富集。干邑必需行使90%以上的白玉霓、白疯儿和鸽笼白酿造，除此以外还能够行使小量的Folignan、Juran?onblanc、MeslierSt-Fran?ois(也被称做BlancRamé)、Sélect、Montils或Sémillon。
宛若起泡酒产区香槟同样，干邑也是受原产地监控定名法律爱护的，而且最先能够究查到年5月1日颁发的法律。今朝干邑的产地齐集在LaCharente省、LaCharente-Maritime省、LaDordogne省和Deux-Sèvres省四个省分，属于和蔼的海洋性天色，阳光充实，雨水足够，没有极其的气候。
19世纪60年月，地质学家HenriCoquand探索了干邑地域的泥土构成，并联合品评终归对地盘停止了分级。这也是往后年规定产区地舆分畛域的要紧根据。今朝根据产地风土的不同，干邑被区分红了6个不同的地域(分属5个不同Cru)。不同地域的感官特点是不同的，因而在陈年、勾兑、原料和价值等方面也存在必定的差别。
干邑地域最中央的产区是大、小香槟区(GrandeChampagne和PetiteChampagne)。这边的香槟地域和起泡酒的产区香槟不是一个场合，不过其称呼的起因倒是同样的。在古罗马语中campania(champagne的词源)示意平原，不过更盛行的注解倒是把champagne与泥土中较高比例的白垩土关联起来。白垩土具备优秀的排水性，而且富含钙质，酿造出来的葡萄酒酸度较高，因而分外适配合为起泡酒和白兰地的基酒。干邑的香槟地域临盆的酒不时分外细腻，具备很强的条理感和浓密的花香，同时回忆长远。不过由于老练通过慢，个别需求在橡木桶中陈酿更永劫间。小香槟区与大香槟区比拟，所产干邑在细腻水平上略逊一筹，不过如故分外优美。倘若行使巨细香槟地域的干邑停止勾兑，不过大香槟区比例不低于50%的话，也能够行使优良香槟区(FineChampagne)的地舆标识称呼。
Borderies地域的面积要小于巨细香槟区，其干邑原料仅次于与巨细香槟区。表层多为粘土，底土为石灰石降解而生成的燧石，所产的干邑具备榜样的紫罗兰的芬香，酒质细腻顺滑。陈年光阴比香槟区略短，多用于勾兑。
两个香槟区和Borderies位于干邑产区最中央的场所，所产酒质最高。其外围的宏大地域则属于林区Bois。同样根据泥土构成和干邑的原料，林区被分红了优良林区(FinsBois，也被称做芬贝华)、良质林区(BonsBois，也被称做邦贝华)和个别林区(BoisOrdinaires或Boisàterroirs，也被称做贝华公区)。
优良林区面积是干邑六个要紧产区中最大的，围困香槟区和Borderies地域，泥土是宛如香槟地域的groies泥土。不同的是groies泥土表层为赤色石灰质粘土，而且同化良多侏罗纪时代的结实钙土和石块。所临盆的干邑酒质宛转、温柔，带有新鲜的果香，陈酿通过也相对较快。
以上四个地域是干邑地域Cru等第的前四级，良质林区和个别林区是最低的第五级。良质林区环抱周全优良林区，泥土以风化的砂质土为主，所产的干邑要紧用于大量量产物的勾兑。个别林区要紧位于凑远洋岸的地带(除了Saint-Aulaye)，所产的酒老熟很快，也是要紧用于大量量产物的勾兑。
不过纵然干邑被分为了六个不同的产区，不过统统产区的酒都需求行使夏朗德蒸馏器停止两次蒸馏，而且在橡木桶中停止一按光阴的陈年。同时，还要遵照必定的栽植和酿造的手艺请求。对于蒸馏和勾兑通过，酿造商的效用是分外要紧的。由于干邑的蒸馏和勾兑很大水平上仍是一项仰仗阅历的手艺活，酿酒师(ma?tredechai)的判定直接决意了最后产物的原料。
干邑的陈酿年数也是影响价值的要紧道理之一。一方面是陈酿期间每年3%的蒸发构成的损失和仓储的花费，另一方面通过陈年而抵达40%酒精度的干邑，风韵上要显然优于通过加洁清水勾兑制成的干邑。对于干邑的陈酿年数，分外要注解的一点即是干邑的等第辞汇。根据基酒的陈酿光阴，干邑或许会采取V.S.或★★★(陈酿光阴大于即是2年)，V.S.O.P.(陈酿光阴大于即是4年)和X.O.(陈酿光阴大于即是6年，年起将改成10年)。不过实践上，这些年份请求可是对个中最年青的基酒的规则。X.O.级其它干邑，其基酒的平衡年数不时会抵达20年以至更久。
其它很用意义的即是年份干邑。年份干邑行使容易年份的基酒勾兑而成，固然不优劣不时见，不过宛若年份香槟同样也遭到藏家的追捧。常常陈年年份干邑价值在每瓶(ml)1千英镑以上，而对于根瘤蚜光阴以前(pre-Phylloxera)的年份干邑，价值更会抵达2-3千英镑。
今朝95%的干邑用于内销，干邑资产曾经成为夏朗德等省分的经济支撑之一，而且构成了完备的资产链。代表干邑产区甜头的法国国度干邑行业经管局(BNIC)今朝包含大抵家葡萄栽植园，家专科蒸馏企业和家酒商，会员从制桶工匠、制锅匠、玻璃厂、纸板厂、印刷厂、瓶塞厂、输送企业、酿酒实行室和农机临盆企业等不计其数。
干邑地域的老牌临盆商多珍稀百年史乘，如马爹利(Martell，年)、人头马(RémyMartin，年)、轩尼诗(Hennessy，年)、御鹿(Hine，年)、拿破仑(Courvoisier，年)、卡慕(CamusetHardy，年)等。通过百年的积淀，干邑要表白的不单仅是一种对味觉和感官喜悦的享用，更要紧的是对品格生计的追乞降一种优美的生计立场。这是让你在午后闲散的阳光中缓缓雕镂韶华的一种情怀。
为你的生计碰杯吧。
张翛翰简介张翛翰，香港佳士得名酒部行家，助手副总裁，拍卖师，全力于进展并保护大中华区的客户关连。华夏农业大学葡萄与葡萄酒工程本科与硕士学位结业，今朝在攻读葡萄酒巨匠头衔。
做家：张修翰
编纂：揭破
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