前天到大良村，找阿贵，亲自烧火蒸了一锅酒，算是看着真的纯粮酒是如何做出来的了。
我们平时经常喝的酒，都说是纯粮酒，但其实要喝到真的纯粮酒可不容易。
主要是成本卡着。
阿贵告诉我，他这几年到处拜师学艺，慢慢学着蒸酒，既有米酒，也有高粱酒。
发现工艺并不算很复杂，酒曲也很关键，但酿酒最讲良心。
一是发酵的过程，一锅酒从备料到发酵、上锅，时间达二三个月。急不得。
当然发酵时间越长越好，长了出酒率不高，口感也越好越纯，但成本也越高，短了量高，但囗感不好。一切以发酵的季节、温度来定，一般六七十天，以发酵料酒香浓郁度为基准，靠近缸口即闻到浓香即可上锅蒸了。
也就是说，要不断的备料发酵循环。如果要天天蒸出酒，则按需求要有一大屋子的发酵缸，才能保持持续性。
二是酿料成本。高粱基本上是3元多一斤，4斤才能酿1斤50多度的酒。
可想而知，如果纯粮食成本就去了12元/斤，加上燃料、损耗、人工，至少要十六七元/斤。外面租店卖酒的，还要加上租金、交税、运费等等，没有20-30元/斤以上，根本做不成生意。
三是水一定要好。如果用自来水，肯定是不能出好酒的。最好的是无污染的山泉水，而且取自地下渗泉。
然后就是谁都一样的蒸酒过程，高温蒸煮后酒液就会蒸馏、冷却后出酒。
最早的是70度的初酒，大约接到1斤左右放到一边后（可再放回二道锅里继续蒸，出来的就是那著名的二锅头了），才可接真正的酒液。
阿贵在家里自己蒸，只卖给熟人朋友。所以屋中备的发酵缸才十几个，循环一个月也蒸不了几缸。
他打开一缸告诉我，这是发酵了2个半月的，可以开蒸了。
我到缸边闻了一下，酒香不是太浓。
阿贵说，这个天气能有这样的酒味算可以的了，夏天热的话会浓一些，发酵的时间也短一些。
将缸里的高粱拉到蒸锅边倒入去，加上适量的尾酒，盖上我就开始烧火。
他的水是山边水井抽上来的，这是酒好的源头。
炉子是节柴灶，要烧火一个小时才开始蒸馏，再半个小时后冷却塔那边才出酒。
出酒时基本上跟人屙尿的量差不多，所以出酒也用时一个小时左右。
最后，真的是斤高粱才得斤56度左右的酒。后面的最后酿出来的酒度就只有28度了。
测酒度有专门的工具，就是酒筒中放入酒度表沉下去浮上来显示的刻度。
阿贵说，第一道那1斤多酒之所以要回炉，就是据说有苦味，太辛辣，口感不好，其实也是可以喝的。或兑过也行。但他一般都是留着第二锅蒸时再利用。
当晚，我们就喝了刚出来的酒。
倒入杯中，可以看到得细密的酒花。入口后感觉没太辣，但明显知道一股酒线入喉，然后回甘。
阿贵告诉我，这就是纯粮酒的纯度见证。
当然，最好还是放在缸中恒温20度左右储存一年以上最好，这就是年度酒了，越久越醇。
阿贵兄弟正好叫富贵，所以，我笑称他们的酒可以叫“富贵自酿酒”。
目前只是专门酿给一些固定的回头客朋友，因此生意始终处于不温不火状态。
但喝过的朋友，都一定专门回来再要。
阿贵说，现在经常有朋友专门周末到他家，一边在山上田间玩玩、抓一只鸡，然后自己摘菜做饭，一边亲自烧火蒸酒，走时带50斤亲自蒸出来的“富贵酒”回去，还送几根大大的面包木薯，才收元。（还有30斤28度左右的酒）。