我国的酒历史源远流长，从古代出土的器具来看，我国古代就已经拥有成熟的酿酒工艺了，甚至“杜康酒”直到现在仍受众人追捧。不同品牌的酒受到不同人的喜爱，这其中也是大有文章的。每个酒厂的酿造工艺不同，酒的醇香、气味也就不同。酒从古代起源，历经几千年的发展，生产工艺不断改进。又因为喝酒人士品位的不断提升，以及现代人对营养要求越来越高，现在酒的生产已经不单单是酿酒，更是结合了营养学、食品学、生物学等多学科的综合工艺。酒是一种用粮食、水果等含淀粉或糖的物质经过发酵制成的含乙醇的饮料。而白酒也是一种高度数的粮食酒，主要是以玉米、糯米、高粱等粮食为原料，以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质、糖质等原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑酿制而成。品酒的人不仅仅是喝酒而是品酒，他们不是被迫饮酒，而是喝好酒，少喝酒，微醺最佳。他们能够品出不同品牌、不同酒厂的酒的差别，不同的酒不仅仅是口感不同，它们的香气和味道都不同。我国的白酒主要有有酱香型、浓香型、清香型和兼香型四种。下面听小编说一说白酒的“四香五味”！浓香型白酒的香气以窖香、糟香、粮香、曲香最为突出。窖香。顾名思义指的是酒窖，酒坛放入酒窖中要经过长时间的发酵，酒窖为酒提供了全部的发酵环境，酒窖中的窖泥含有丰富多样的微生物，通过不断的新陈代谢为酒提供所需物质，最后通过蒸馏，窖泥的香味会被留在酒中，这就是窖香。糟香。是酒在发酵过程中，会用谷壳作为辅助，因为谷壳具有很多空隙，可以为微生物提供良好的生长条件，促进发酵，最后通过蒸馏留下糟香。糟香是鉴别白酒是否纯正的重要因素。粮香。则是酿造白酒的原料粮食的香气。酿酒的粮食并不单一，而且品种多样，产生香气的成分众多，而且酿造用粮也分为熟粮和生粮，因此不同品牌的酒所产生的粮香也大有不同。曲香。指的是酒的发酵剂，分为大曲和小曲。霉曲中的微生物会进行新陈代谢，产生的酶与酒窖中的微生物产生反应，促进酒的发酵，不同酒酿造用到的曲霉又有不同，因此产生的曲香也不同。“五味”则指的是酸味、甜味、苦味、辣味、涩味。酸味是白酒的重要品味物质，乙酸具有愉悦感，乳酸还能增加酒的口感，而且酸主脾胃，护肝，软化血管。酒中的甜味元素众多，但是以醇类为主，增加了酒的口感，使酒味更加丰富、浓厚。人类对于苦味最为敏感，苦味主要在发酵时产生，在蒸馏过程中融入酒中，但是好的白酒虽有苦味，但不易品出。辣味是酒最能直观感受的味道，因为辣的感觉而不是味觉，给人的是痛觉，辣味来源于醛类物质，但是可以通过多种工艺减少辣味。而涩味与苦味一样，虽然不可避免，但可以改进工艺，不易被品尝出来。酒的品尝不仅仅局限于“四香五味”，也希望各位读者在以后不要为了喝酒而喝，而是更能品出酒中的精髓，在品酒时更能感受到乐趣。也希望通过小编今日的分享，让大家更加喜欢酒文化、更加了解酒文化。
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