醋是厨房中常用到的调味品之一，而且还有很好的养生保健功能——中医认为食醋性味酸、甘而温，入胃、脾、大肠，走肝经，有止血散瘀、消肿解毒的功效；现代医学认为食醋能开胃助消化、强肾脏等。好处不少，种类同样不少，陈醋、米醋、白醋等，它们之间到底有什么区别，该怎么选择呢？1不同醋的分类，各有优势1陈醋陈醋在我国已有千年历史，是以优质大米、高粱、豌豆、麸皮等为原料，经过蒸、酵、熏、淋、陈的步骤酿造而成，酿好后至少要放置一年以上，因此香气浓郁、酸味较重。陈醋适合用来做需要酸味重且颜色深的菜，如醋烧鱼、酸辣汤，另外也可以作为搭配饺子、馄饨的蘸料。陈醋中有一种川芎嗪的成分，对心脏有着一定的保护作用，还能帮助改善脑缺血症状，调节血压。一般来说，醋放置的年限越长，川芎嗪含量越高。2米醋米醋也是以大米(糯米、粳米、籼米)为主要原料，采用固态或液态发酵工艺酿制而成，酸味相较于陈醋来说清淡些，南方的米醋甚至会有些甜味。米醋适合做酸味较重又不想上色的菜，如醋溜白菜、糖醋鱼、泡菜等。受原料和制作工艺的影响，其所含的氨基酸和维生素是醋类中较高的，常吃对增强身体免疫力有一定好处。3白醋白醋是用蒸馏过的酒发酵而成，或直接用食品级别的醋酸兑制，除了醋酸和水，几乎不含其它的营养成分。白醋酸味柔和、味道单纯，多为配制醋，常用于有柠檬口味的菜，以加重酸味，如柠檬鲈鱼、鸡爪等；熬汤时，也可以加几滴。除了食用，还可以作为家用清洁剂，除油渍、水垢等；有需要时，也可以加一点用以泡脚、洗脸。4果醋果醋是一种介于饮料和醋之间的饮品。常见的是以苹果、山楂、梨、桑葚、葡萄等水果为原料制作而成。与通常使用的食醋相比，果醋含有较多的天然芳香物质的有机酸，保持了水果特有的果香，并富含维生素、氨基酸等，有助于女性美容养颜。2简单四步，挑好醋醋，可以说是五谷杂粮浓缩的精华，尤其是老陈醋，其所含的维生素、矿物质甚至可以媲美肉类，食用频率也非常高，那我们该如何挑选一瓶好的陈醋呢？1看酸度我国优质食醋的总酸含量一般在5%-8%之间，一般来说，酿造食醋的总酸度≥3.5g/ml。含量越高，则酸味越浓，也更能抵抗细菌污染，易于保存。酸度在5度以下适合做菜，5～6度适合蘸食，9～16度称之为保健醋。2看加工标准GB开头的，符合国家标准的酿造醋，而SB开头的，为配制醋。3看颜色一般来说，浓度适当、质地澄清有光泽，颜色为琥珀色或红棕色的醋质量比较好。此外，优质醋应透明澄清，浓度适当，没有悬浮物、沉淀物、霉花浮膜。4看泡沫醋中含有的营养物质越多，就能产生丰富细腻、不易消退的泡沫，品质也越好。3关于醋的养生功效，孰真孰假？现在网络上关于醋的流言非常多，特别是养生方面的，真真假假你分清了吗？1醋能软化血管？不能。将钙化物放进醋中的确可能会被软化，但你要知道，喝下的醋并不是直接进入血液的，而是先进入胃部，被分解成碳水化合物和水，接着才会进入消化系统、血液系统，根本起不到软化血管的作用。相反，醋食用过量会对胃粘膜造成很大伤害。2醋能降血糖？醋能帮助减缓餐后血糖的上升速度，但这并不代表其有降血糖的功能，切勿用喝醋来代替吃降糖药。醋酸能够延缓消化过程，减慢排空速度，从而辅助平稳血糖。因此，专家建议，糖尿病患者餐前可以服用30ml，酸度为6%的醋，帮助控糖。3喝醋能软化鱼刺？没那么容易。将鱼刺浸泡在醋中，的确会软化，但需要很长时间；而卡在喉咙处的鱼刺，喝下的醋只是经其而过，根本不会达到浸泡的效果。所以鱼刺卡喉咙，若鱼刺较小、位置较浅，可用镊子夹取；若较大还是立即就医。4熏醋能预防感冒？不能。醋虽然是酸性的，但其酸性较弱，就算直接用醋擦拭屋子，也未必能起到理想的杀菌效果，更何况变成蒸汽的醋和水差不多，根本就不能灭菌。4醋加一宝，好处翻倍除了入菜，用醋做些日常小食，也能够帮助我们强身健体。1醋泡生姜——温振心阳材料：鲜姜1块、陈醋1瓶。做法：把生姜切片，放入干净密闭的容器里，加满醋，扣上盖子密封，腌制一周以上即可食用。醋泡姜适合心脏不好、阳虚体质（心悸、盗汗、气短）的人食用。2醋泡黑豆——补肾明目材料：黑豆、陈醋。做法：洗净的黑豆放入锅内中火炒制，破皮后转小火炒制5分钟，盛出晾凉。炒好的黑豆放入玻璃罐中加入陈醋，没过豆子即可。等黑豆充分吸收陈醋即可食用。有研究表明黑豆在PH值小于7的环境中抗氧化、抗自由基的能力最好，花青素也更易被人体吸收。注意：胃酸过多或有胃部疾病人群，平常要少用醋。
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