目前酿酒来说是很多种设备进行酿造酒，有小型酿酒设备，还有大型设备酿酒，针对不同的酒使用的设备也是不一样的。现在使用的较多的是小型设备，酿造出来的酒质量比较好，口感也是很不错，是非常受到的厂家或者酒作坊进行使用。在进行选择小型就设备是应该注意什么，进行酿酒时应该注意什么事项呢？下面跟着我们一起了解下吧。
目前市场上用的较多的小型酿酒设备材质有铝制、不锈钢材质两种，铝合金材质的设备是国家明文禁止用来酿酒的，酿出来的酒含对人体有致癌的物质。不管是铝还是铝合金都是不可取的，酒拿去检测都是达不到标准的。
按照分类酿酒设备分为两类，老式的平底锅和高效节能蒸汽酒锅。老式平底锅是传统的制酒设备，它有一个缺点，容易糊锅，即使是再好酿酒师傅也不容易把控。而高效节能蒸汽酒锅是现代市场上发展的产物，相对于以前的设备有很多优点是采用多种专利加热技术，永无糊锅现象，没有异味。
进行酿酒时我们需要明确自己想要酿什么类型的酒，不同类型的酒需要不同的酿酒设备。根据酿酒厂的规模和预期投入选择不同型号的酿酒设备。其次就是需要明确想要购买什么材质的设备。
小型酿酒设备还要考虑出酒速度快，出酒快不仅可以节约时间，快说明白酒设备的冷却器性能良好，能够快速的把酒蒸汽冷却之后变成酒液从出酒口流出，而酒蒸汽冷却的越快，相应的酒蒸汽损失就少。更加重要的是，冷却效果好速度快的白酒设备可以减少尾酒。酒的质量高不高，质量合格的酒设备酿造出酒具有酒体明净，绵甜爽口，酒质纯正的特点。
酿酒设备的工作原理，酒的生产设备是指用用于制酒原料的蒸煮、糖化、发酵、蒸馏的设备。在这一实际操作过程中不存在蒸煮、糖化生料酿造是边发酵边糖化，而发酵容器用简单的胶桶、陶瓷缸、木桶等都可以，在众多蒸馏设备中，无论传统设备还是新型设备，其原理都是一样的。
完成这个操作的过程称之为蒸馏，蒸馏是利用组分挥发性的不同，分离液态混合物的单元操作，蒸馏可以分为蒸发、分离、冷却几个过程。把液态混合物或固态发酵酒醅加热使液体沸腾，生成的蒸气比原来混合物含有较多的易挥发组分，剩余混合物中含有较多的难挥发组分。