酒文化在中国源远流长，几千年前，我们的老祖宗就发明了果酒，后来又将果酒改进，发明出了黄酒，直至民国时期，黄酒还属于“国粹”，一直被尊称为“国酒”，至于白酒慢慢开始流行，那是建国以后的事情了。
虽然白酒流行的时间不长，但是近几十年来，无论是正规宴席，还是居家小聚，大家还是以喝白酒为主，酒桌上最常见的、最正规的酒，还是白酒。可是最近几年，这种情形在慢慢发生改变，那就是喝白酒的人少了，特别是年轻人，更少。同样是高度烈酒，为什么很多人，放弃了白酒，改喝威士忌等洋酒？
一，国人一直以喝黄酒为主，白酒本来就是外来酒
中国人从几千年前学会以大米、黍米、粟为原料，开始酿造黄酒（也称米酒），之后就一直以喝黄酒为主，白酒进入中国，大概的时期是在宋末元初。虽然白酒工艺是从国外引进的，就是我们常说的蒸馏工艺，但是里面加入了黄酒工艺的元素，那就是发酵时加入了酒曲，这是中国高度白酒与外国高度酒的一个重要区别。
但是别管工艺怎么改进，一直到民国时期，白酒还是上不了桌面的一种酒，大部分家庭在宴请宾客的时候，用的都是黄酒，条件稍微好点的家庭，都是喝黄酒。但是白酒也有自己的特点，那就是成本相对较低，关键是度数高，喝一点就上头，容易过酒瘾，所以在当时，白酒主要是穷人喝的一种酒。
二，白酒流行于建国后，最初是从勾兑酒开始流行
其实即使是建国后的几年，黄酒还是正统酒，拐点发生在年。具体情况是这样的：因为当时粮食比较短缺，根本没可能去酿造黄酒，甚至纯粮食白酒也没条件酿造了，没办法，当时就从前苏联引进了一种比较特殊的白酒酿造工艺，可以用廉价的豆渣、薯类等含糖分的下脚料来造酒，又因为这种酒没有味道，需要添加、勾兑香精，于是就产生了最早的勾兑酒。
后来条件好了，有充足的粮食可以用来酿酒了，白酒就开始慢慢流行起来，只不过因为不缺粮食了，白酒基本上都是纯粮食酒，勾兑酒很少，当时人们喝的，基本上都是纯粮食白酒。但是又过了几十年，大概是90年代中期吧，因为勾兑酒成本极低，利润高，很多酒厂开始生产勾兑酒，于是市场上便出现了很多勾兑酒。上面说的，就是从黄酒到纯粮食白酒、然后再到勾兑白酒的整个过程。
三，最近几年，很多人放弃了白酒，改喝威士忌等洋酒
1，白酒的味道，很多人接受不了，特别是年轻人
中国的白酒虽然是蒸馏工艺，一般以高粱等粮食为原材料，但是上面也提到了，中国的白酒发酵时加入了酒曲，然后再去蒸馏，里面有一股浓浓的酒曲味，第一次喝白酒的人，都会说里面有一股“馊抹布”的味道，其实就是酒曲的味道，另外跟工艺有关，入喉比较呛。即使是能喝高度酒的俄罗斯人，你让他来上一口北京二锅头，他也是表情痛苦，这个味道，他们享受不了。
反观威士忌或者白兰地这些洋酒，虽然也是高度酒，但是首先工艺中没有酒曲，就没有这种酒曲味。另外就是原材料了，比如说广东人最爱喝的洋酒“马爹利蓝带”，它就是属于白兰地中的一种，用葡萄酿制而成，先发酵成葡萄酒，再蒸馏成高度酒；威士忌用的是大麦或者小麦，先发酵成啤酒，再蒸馏成高度酒。这些洋酒，虽然都是高度烈酒，但是味道淡，绵柔，容易入口，还不容易醉人。
我们在外国的影视剧里也经常能看到，老外的家里、办公室里，随便一个地方都能找到一瓶威士忌或者白兰地，老外打开之后倒上一杯，像喝饮料一样几口就喝下去了，关键是好入口啊。而反观我们的白酒，没有几粒花生米，干喝，估计没几个人能下得了口，这就是我们的白酒需要下酒菜的原因。老外在酒吧里喝酒，就是纯喝酒，如果酒吧里都是中国白酒，估计也没人会去了。
2，好的纯粮食白酒太贵，便宜的又怕是勾兑酒
很多人放弃了白酒，跟价格也有关系。对于经常喝酒的人来说，好的纯粮食白酒，也是喜欢喝，但是价格一般都不算便宜，经常喝毕竟不现实；而价格便宜的白酒，又怕是勾兑酒，怕喝了以后对身体不好，左右为难，于是很多人就开始转而喝洋酒，毕竟感觉更实惠一些。
特别是现在的年轻人，跟老一辈相比，在饮食习惯上有了很大的改变，这一点在喝酒上表现得尤为明显。首先，年轻人没有在一起喝大酒、喝烈酒的习惯，不会单纯为了喝酒而喝酒；另外，即使是聚会，也就是喝一点啤酒或者是上面所说的洋酒，至于白酒，要想让年轻人喜欢上它，估计是很难了。