贵州茅台酒的酿造方法,你知道是哪一种茅

中国的白酒和法国的白兰地、英国威士忌、俄罗斯伏特加、荷兰金酒、中美兰姆酒并称为世界六大蒸馏名酒。其中中国的贵州茅台酒、法国科涅克白兰地、英国的苏格兰威士忌并称世界三大蒸馏名酒。

现在酿酒方法有三种,第一种是固态法,原料糊化后,加入了大曲或者麸曲糖化,经蒸馏而成,整个过程都是在固体状态下完成的。一种是半固态法,选择小曲为糖化剂,待原料糊化后,拿入容器进行固态培养,等待糖化完成后加水稀释成半液态状态继续发酵;一种是液态法,将原料破碎煮沸糊化,放入了密封罐,加入了糖化剂和酵母进行糖化发酵,再经蒸馏出来原酒。

贵州茅台酒是采用我国固态法酿酒中最特殊的工艺,其历史非常悠久,其传统生产工艺源远流长,是独特而科学的,在茅台镇当地历代酒师长期的生产实践中,顺应大自然的变化而创造和积累起来的,是独特的自然条件和传统酿造工艺科学结合的典范,也可以说是人类利用微生物的典范。

贵州茅台酒的生产工艺既继承了古代酿造工艺的精华,又闪烁着现代科技的光彩,是历代茅台酒人创造的非物质文化遗产。

茅台酒陈酿期满三年以后,先勾基础酒,再调香、调味,先是小型勾兑,再大型勾兑。小型勾兑后,将样品摇匀,放置一个月,与标准酒样对照,如质量没发生变化,即按小型勾兑的比例进行大型勾兑。然后将大型勾兑后的酒密封贮存,一年后,将此酒样送厂评委检验,如果此酒达到或超过出厂酒的标准,即可包装出厂。




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