很多人去超市买酒，都见过一些白酒的品名写着特曲、头曲、二曲什么的，但是有几个人知道这些曲是什么意思吗？
可能很少人会清楚其中的含义，反正喝就完了，谁管那个名字有什么含义呢？但是，咱们今天先别慌，先来搞清楚这些是什么名堂，再下手也不迟！
一、白酒中的“曲”是什么意思？
看到这个问题，大家肯定跟悦哥想的一样，首先想到的是酒曲，但根据问答后面的描述“头曲”、“大曲”，这里面是包含了两层意思的，一是酒，二是酒曲。
一般来说，蒸馏出酒的时候，第一段蒸馏出的酒称为头曲，特曲酒出自这里面，然后依次是二曲、三曲……，头曲冲但酒香味大，二曲酒香味小但平和。
另一层理解，即酒曲。
酒曲，利用白米或小麦经过强烈蒸煮，然后移植入曲霉的分生孢子，再保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。酒曲上存活着的大量微生物分泌的酶会加速糖化粮食里面的淀粉，糖分在酵母菌的作用下，分解成乙醇，即为酒精。
酒曲的种类很多，现代大致将其分为五大类，分别用于发酵不同的酒：
1、麦曲：主要用于黄酒的酿造。
2、小曲：主要用于黄酒和小曲白酒的酿造。
3、红曲：主要用于红曲酒的酿造（红曲酒是黄酒的一个品种）。
4、大曲：用于白酒的酿造。
5、麸曲：这是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲，是目前中国白酒生产的主要生产法之一，其白酒产量占总产量的70%以上。
大曲酒，一般曲香馥郁，口味醇厚，饮后回甜。比如茅台，用的就是高温大曲；汾酒，用的是中温大曲。
而小曲酒，也有自己的特色，那就是酒味醇净，香气优雅。
除开口感上的差别，大曲酒和小曲酒的分别还有很多；酵周期：大曲发酵周期较长，按浓香来说一般为2个月左右。
而小曲一般为七天，发酵是微生物的一个富集，发酵时间越长，各种呈香物质也越多。
产工艺：大曲酒酿造工艺复杂以，以浓香为例，原窖法、跑窖法、老五甑工艺等等，各地方在工艺上还有不同的独门妙招，大都为固态发酵。
而小曲酒可采用固态、半固态、液态发酵，工艺更加广泛，全国大部分地区的酿酒作坊，都采用小曲发酵。为大家推荐一款超级好用的小曲，雅大高产酒曲。
那么“特曲”和大曲、小曲又有何不同？
这些称呼，主要是针对浓香型大曲白酒，酒企将生产的酒各自按品质高低归类，并没有严格通行的标准。
目前更普遍的是根据摘酒质量的优先来划分特曲、头曲、二曲、三曲等。在摘酒时，摘酒师摘出的质量最好的酒就是“特曲”，而后依次是“头曲”、“二曲”。
一般认为，浓香型大曲酒蒸馏时候出的第一段酒酒质最高，为特曲，随后的酒就叫头曲、二曲。有的企业进一步规定，特曲贮存三年，头曲贮存一年，二曲贮存半年。
现在市面的头曲、特曲之说，多是对酒质的标记，让消费者便于区别，跟年份酒一样，属于一种营销手段。白酒包装最青睐的几种标记，经历了从星级酒、年份酒、字号酒等不同的阶段。