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导语：酒精，如今已经成为人们不能缺少的饮品之一。在人们的餐桌上，酒可以代表社交，在人们的生活中，酒可以纾解人的情绪。酒更可以是财富和身份的象征，从饮用品升级为收藏品。那么关于酒的知识，你们知道多少呢？
黄酒世界三大古酒，分别是葡萄酒、啤酒和黄酒。其中只有黄酒属于中国，在华夏大地上已经有多年的历史。但如今中国的酒类收藏和拍卖中，黄酒的地位非常低，还不如白酒的价格。为什么在中国有着悠久历史的黄酒，如今没落到只有当地人才会喝呢？
黄酒黄酒，在我国的商周时代已经有记载，距今已经超过年的历史。当时，黄酒的主要原料是黍米、粟等谷物，采用的中国独创的“酒曲复制发酵法”。酿造出来的酒液呈现橙黄色，颜色清亮。经过过滤后，酒液醇香馥郁，回味甘甜芳香，于是被取名为“黄酒”。
黄酒黄酒的酒精度数非常低，但是营养非常丰富。在名画《清明上河图》中，人们可以找到一家酒家，打出来的招牌是“天之美禄”。这句话的来源是《汉书》：“酒者，天之美禄”，所指代的酒就是黄酒。为什么把黄酒称为“美禄”？因为中国古代人认为黄酒是“百药之长”。
清明上河图自古以来，黄酒就和人们的“养生之道”息息相关。如今大家看到许多食疗法子，都会提到黄酒，这是因为黄酒的度数比较低，可以温来饮用，最适合在天气寒冷的时候饮用，有疏通血管，活血化瘀的作用。陈年的黄酒和新酒的口感是完全不一样的，黄酒十年陈化、二十年陈化，其香味和口感都会发生变化。经典代表就是江南的女儿红、花雕。
黄酒为什么黄酒如今的发展不如白酒，没落到只有江南少数人还保持着饮用黄酒的文化。黄酒甚至还没有后来才出现的白酒有名？这和黄酒的口味、陈化、发展有着很大的关系。
黄酒第一，黄酒的口味虽然较为醇厚，但白酒带来的刺激更适合年轻人的口味。超强的感官刺激，对抗寒冷的效果更好更强，白酒的适用范围更加广泛。经过蒸馏后，白酒的度数更高，从北到南都有人喝白酒，而黄酒只能局限在江浙一带，或是干脆成了厨房用来去腥的用品。
黄酒第二，黄酒的陈化需要耗费很长时间，而白酒不需要。通常人们更喜欢陈化5年以上的黄酒，好的黄酒成本太高，时间成本就是一个很重要的元素。白酒不需要陈化，因为酒精度数高，酒里的微生物活性低，陈化的效果非常小，所以陈化不陈化都无所谓，更适应如今的快节奏社会。
黄酒第三，黄酒的发展受到很大制约，没有指定相关行业标准。即便是在黄酒的盛产区江浙一带，黄酒的酿制仍然以家庭手工业为主，自己酿制自己售卖，没有一个规范，这就导致黄酒产业优劣不齐，整个行业也很难发展起来。所以黄酒的名声就越来越不好，直到现在，风头完全被白酒掩盖过去。
黄酒结束语：看来，即便历史悠久，营养丰富的黄酒，在漫长的发展路途中没有改良创新，也是会被人们抛弃掉的。希望人们能意识到黄酒的地位，让它重现世界三大古酒的光辉吧。