我国的酒历史源远流长，从古代出土的器具来看，我国古代就已经拥有成熟的酿酒工艺了，甚至“杜康酒”直到现在仍受众人追捧。不同品牌的酒受到不同人的喜爱，这其中也是大有文章的。每个酒厂的酿造工艺不同，酒的醇香、气味也就不同。很多喝酒的人都对酒有一大堆误解，有些说喝酒只是被迫，有些说喝什么酒都一个味，这要么是你不会品酒，要么你喝了个假酒。喝好酒，少喝酒，不贪杯，人生饮酒微醺的境界最如意。其实传统酿造酒，是几千年的历史发展中形成的纯熟工艺，它不是一蹴而就的，所以酒技法不是越古老越好，反而是代代相传不断改进为佳。又因为喝酒人士品位的不断提升，以及现代人对营养要求越来越高，现在酒的生产已经不单单是酿酒，更是结合了营养学、食品学、生物学等多学科的综合工艺。
酒是一种用粮食、水果等含淀粉或糖的物质经过发酵制成的含乙醇的饮料。而白酒也是一种高度数的粮食酒，主要是以玉米、糯米、高粱等粮食为原料，以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质、糖质等原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑酿制而成。中国的先辈们在漫长的酿酒实践中，逐步积累的经验、技术，使之炉火纯青。蒸馏技术则是蒸馏酒酿造的关键。
各种粮食不管是生的还是煮熟的，都有各自的香气。据酿酒行家说，米的香气成分就有60多种，大米存放时间长短，煮成熟的香气都不同。最为大家明了的是煮熟的米饭与夹生的米饭香气完全不同。米的品种不同，香味自然不一样，高粱也是如今，东北高粱跟川南的高粱就不同。所以这就注定了，粮食白酒，一定会具有“四香和五味”。
喝酒的人不仅仅是喝酒也要懂得品酒，一个会喝酒的人，他们能够品出不同品牌、不同酒厂的酒的差别，不同的酒不仅仅是口感不同，它们的香气和味道都不同。我国的白酒主要有酱香型、浓香型、清香型和兼香型四种。下面听小编说一说白酒的“四香五味”！
“四香”是指：粮香、曲香、糟香、窖香。
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粮香
指的是酿造白酒的原料粮食的香气。酿酒的粮食并不单一，而且品种多样，产生香气的成分众多，而且酿造用粮也分为熟粮和生粮，因此不同品牌的酒所产生的粮香也大有不同。
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曲香
是指酒的发酵剂，分为大曲和小曲。霉曲中的微生物会进行新陈代谢，产生的酶与酒窖中的微生物产生反应，促进酒的发酵，不同酒酿造用到的曲霉又有不同，因此
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糟香
白酒在发酵过程中，会用谷壳作为辅助，因为谷壳具有很多空隙，可以为微生物提供良好的生长条件，促进发酵，最后通过蒸馏留下糟香。糟香是鉴别白酒是否纯正的重要因素。
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窖香
顾名思义指的是酒窖，酒坛放入酒窖中要经过长时间的发
酵，酒窖为酒提供了全部的发酵环境，酒窖中的窖泥含有丰富多样的微生物，通过不断的新陈代谢为酒提供所需物质，最后通过蒸馏，窖泥的香味会被留在酒中，这就是窖香。“五味”则指的是酸味、甜味、苦味、辣味、涩味。
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酸味
白酒中的酸味物质属有机酸(人为的除外)。乙酸、乳酸、丁酸，乙酸及其他的脂肪酸均属酒的主要成分。例如柠檬酸有爽快味，醋酸有愉快味，乳酸有生涩味，这些酸是饮料(酒)的必要成分，给人以适当愉快的感觉。酒中的酸味适中可使酒体浓厚、绵软、爽快。
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甜味
甜味种类甚多，其代表物质是醇荃。白酒中的多元醇、丁二醇氨基酸都有甜味。白酒中的甜味多少，与原料、工艺、设备、发酵温度，蒸馏技术密切相关。回甜净爽，正是粮食酒的独特风格。
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苦味
苦味在口味上的灵敏度较高，而且持续时间长，经久不散。苦味是酒中比较霸道的一味。苦味是酒精发酵时酵母代谢的产物。如“醅”氨酸生存酪醇，色氨酸生成色醇，特别是酪“醅”二万分之一时还有些许苦味。酒中的高级醇中的正丙醇，正丁醇，异丁醇均含有苦涩味，在品尝酒时，带有苦味回甜的酒才是正宗的粮食酒。
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辣味
酒中的辣味主要与醛类有关，辣味大小与酒中醛量成正比例关系。但辣味不是味觉，是辣味刺激口腔粘膜引起的痛觉属于刺激素之类，不属于味觉。
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涩味
是一种使舌面粘膜产生收敛感的物质。白酒中的涩味是由醛类，乳酸及脂类等产生的。所以白酒中的涩味是不可避免的。关键是要使某些物质不能太多，并要与其他微量成分比例协调。
四香五味其实是白酒的精髓，虽然不能保证有人会进行人工添加来代替，但是传统古法技艺调配出的酒，肯定是不同的。是好酒，一般以上这些香味感受都会在口腔呈现，所以喝酒还真不是简单买醉而已，它有很多讲究和乐趣，这就是酒文化的内容之一。今天提到的“四香五味”相信大家已经有了一个了解，那我们的平坝窖酒又有什么样的酿造工艺和独特味道呢？
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