秋天已来临，天气慢慢干燥起来，喝水的提醒慢慢多了。其实，何止是秋天，清洁的水源是身体每天都离不开的，因为水是“天然长寿药”、“代谢主力军”、“免疫好帮手”、“体温平衡器”，适量饮水获益很大，但有两种水，已列入世卫组织“致癌名单”，很多人不当一回事，天天饮用，带来癌变隐患。
这两种水，不是大家口口相传的千滚水、隔夜水、阴阳水和蒸锅水。
千滚水到底能不能喝？
千滚水是反复在容器中烧开和沸腾的水，多见于公用电热水器、饮水机等，依据是自来水含有微量硝酸盐成分，反复烧开后会转化成亚硝酸盐，喝了会生成致癌物亚硝胺。
经实验室反复测定，即使烧开超过20次，亚硝酸盐只有0.毫克/升，远低于国家标准1毫克/升，所以结论是：放心喝，不用担心。
隔夜水到底能不能喝？
隔夜水是烧开后存放较长时间的水，多见于暖瓶、开水壶的存水，有的地方叫“老化水”，它是和“隔夜菜不能吃”一脉相承的，因为放置时间长，产生亚硝酸盐。
经过科学测定，不只是隔一夜，隔了好几天的开水，亚硝酸盐并未超标，只要注意保存条件，不被污染，隔夜水仍可以放心喝。
阴阳水到底能不能喝？
阴阳水有两种，一种是未烧开的水，一种是烧开的水掺了凉水。阴阳水多见于烹茶或一些性子急的人，为了茶水品质或快速喝到温水，理由是不卫生，会诱发膀胱癌、直肠癌等癌症。
实验表明，热开水掺凉开水，没有健康风险，热开水掺生水或未烧开的水，微生物有超标可能，引起肠胃疾病，多见于腹泻，但没有证据会致癌。
蒸锅水到底能不能喝？
蒸锅水亏是蒸馒头、菜品的剩锅水，实际是另一种千滚水。这种水一方面是反复烧开的水，一方面是蒸馏水，不少人认为它的亚硝酸盐浓度很高。
其实，这种水除了口感不佳，味道酸涩外，亚硝酸盐浓度离国家致癌标准还差得远，饮用也没有不妥。
世卫点名、列入“致癌名单”的两种水：
一种是温度超过65度的热水，归于2A类致癌物，即经过动物实验有充分证据，人体也可能诱发癌症。
一种是含有酒精成分的水，俗称“酒水”，归于1类致癌物，即有明确证据会致癌。
温度超过65度的热水为什么会致癌？
65度以上的水口感比较烫，大家都认为这样的开水难以下咽，其实，超过65度的热饮生活不少见，如热茶、热咖啡、热豆浆、炖汤，或汤粉里的底汤，等等。有的人不知不觉小口喝了很多。
喝太烫的水致癌的原因，是它们烫伤口腔食管的黏膜、上皮细胞，引起炎症，虽然身体会组织修复，但架不住经常损伤，反复折腾，细胞分裂修补过程中出错几率增加，形成变异细胞，一旦变成癌细胞，人体没有及时清除，若干年后就会引来麻烦。
实际上，我国民间“趁热喝”、“喝热的”，由于温度控制标准模糊化、宽泛化，引起食管癌高发，合适的饮用水温度，通常是40—50度，不超过55度。
生活中，所有入口的热饮、热水、热茶等，稍微放一放凉一凉，感觉不烫才能喝。
酒水不是说适量有益健康吗，为什么会致癌？
我国有“无酒不成席”的说法，酒类广告随处可见，一些权威媒体宣称“适量饮酒有益健康”，我国膳食指南建议成年男性每天不多于25毫升，女性不超过15毫升。
其实这些说法只讲了上半句，没提下半句。下半句是：最好滴酒不沾，哪怕一滴酒下肚，对身体都是“零收益”，给健康“拆台”。
世卫组织把酒精（乙醇）、经肝脏分解成的乙醛，以及酒精饮料，统统列为1类致癌物，这在种1类致癌物里是绝无仅有的。因为从医学上说，酒水无论浓度多少、喝多少，全部是身体“腐蚀剂”，对全身主要器官和系统都有影响。
而且，酒水是唯一的可以让健康肝脏直接跃升为肝癌的物质，省略了肝硬化的步骤，堪比强烈致癌物黄曲霉毒素。
水是人体必需的物质，每天成年人不低于毫升，要养成及时补水、健康饮水、避免“伤身水”的习惯。