安徽都有哪些好酒

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来源:好酒地理局

在安徽省北部,每年春夏之交,亳州城外,芍药花都将开出绚丽的色彩。

亳州作为华佗故乡,与中药材有着深厚渊源。亳州人种植和交易中药材的历史,可以追溯到数千年前。位于经济开发区内的亳州中药材市场,每天有多种、超过吨的中药材用于交易。

飘散在亳州空气里的,还有浓郁的酒香。在浓厚的酒类产业氛围中,亳州诞生了两个酒类地理标志产品。

在谯城区古井镇,人们用淮北平原的优质小麦、地下水和颗粒饱满、糯性强的优质高粱,酿造出具有独特浓香品质的古井贡酒。

年,古井贡酒推出了“年份原浆·年三十”产品,特点是其创新性的“古香型(烤麦香)”,烤麦香,似乎就是古井贡酒对小麦最本真味道的一种表达。

而在古井镇外20多公里的涡阳县,高炉家酒以高粱、小麦、大麦、豌豆为原料,形成了“浓香入口,酱香回味”的特点。

亳州的西南、东北两侧,分别与淮北、阜阳二市相接,则分别是口子窖和金种子酒的故乡,由此可见皖北白酒类地理标志分布之密集。

出产口子窖酒的濉溪县,位于淮北市西南部,属淮河流域,素有“中原粮仓”的美誉,也给养了濉溪悠长的酿酒历史。

据说《诗经》中的“既载清酤,赉我思。亦有和羹,既戒既平”,描述的就是古时濉溪人以酒祭祖祈福的场景。

到了清代,乾隆下江南时曾途经濉溪,并在品尝当地美酒后,亲题“惠我南黎”。石碑现存于相山庙,成为濉溪酿酒辉煌历史的见证。

今天,扎根于此的口子窖酒,不仅是徽酒版图上的重要一极,也是以“兼香”之力,打破白酒香型格局的开创者。

在以香型创新的路上,还有来自阜阳的金种子酒,推出了“芝头、浓韵、酱尾,一口三香”的馥合香产品。

据金种子酒业总工程师杨红文介绍,馥合香所需的曲,是在浓香型所需中温大曲中搭配高温大曲、麸曲等曲种进行粮醅的高温堆积,以此增加酒醅及原酒的焦香及酱香风味物质,最终使蒸馏后的基酒香气丰富、馥合香浓郁。

整体来看,地处淮河流域的皖北地区,的确是中国版图上的特殊地带。

陈德琥在《淮河文化的主体文化特质》中论述,淮河流域地处南北分界地带,是中华文明多元文化长期共生的界面地区和交互作用处,不同文化碰撞、采借、融合的机会之多、强度之大,绝非其他地区可与匹敌,是南北文化转换、融合的天然平台。

明·万历《颖州志》中,用“旷夷质直,庞乎天地中气”来描述今天的阜阳一带。

难怪,上世纪90年代初,著名白酒专家沈怡方就曾提出,中国有两大名酒带,一个在川贵,一个在黄淮。

因此,皖北四个酒类地理标志产品,或许可以视作黄淮酒脉的一种延续。

由于地跨淮河,安徽省内南北差异巨大。不同于皖北白酒的百家争鸣,皖南的空灵秀美,似乎与白酒不太合拍。但宣酒的存在,证实了皖南风土的魅力。

宣酒的故乡,是与黄山市紧邻的宣城。徜徉在宣城的山水之间,可以领略李白“众鸟高飞尽,孤云独去闲”的意境。

诞生于此的宣酒,在原料、工艺上,都与皖北白酒形成明显区隔。

宣酒的个性在于“小窖”,其酿造工艺传承自唐代的纪叟老春酒,迄今已有多年的历史,是我国江南地区一项独特的酿造技艺。

酿酒专家沈怡方(左五)在宣酒指导小窖酿造工艺

曾经担任宣酒小窖研究所所长的沈怡方也曾总结其奥秘:“小窖的特点是体积小,窖泥和原料充分接触,均匀发酵,能增加酒体的风味物质,出酒品质自然更好。”

除了皖北、皖南,皖中也有代表一方水土的酒类地理标志。

在六安市北部,有一座小县城叫做霍邱县,因为谐音被大家戏称为“喝酒县”。而县内所产临水酒,就是霍邱酒文化的一张名片。

今天的临水酒,将酱香型白酒生产工艺中的高温制曲、高温堆积发酵工艺,创新性地融入传统的浓香型白酒生产工艺中,塑造出个性化的白酒产品。尤为特殊的是,依靠大别山的地理优势,临水成为洞藏储酒的佼佼者,分别在安徽的舒城、金寨两县规划了三处洞藏储酒基地。

从年至今,临水洞藏已持续了15年,每一年的洞藏老酒在里面都能找到,大别山的钟灵毓秀赋予了临水酒独特的花果香气,随着酒体在洞藏中缓慢挥发,藏酒洞周围也形成一个不可多得的天然微生物群。

另一座皖中城市滁州,与六安隔合肥而分立东西。由滁州代管的明光市,出产了大名鼎鼎的明光绿豆。

年,本地明光酒厂尝试将明光绿豆作为主要酿酒原料,并最终在科研人员的无数次探索下取得成功,于进行批量生产。这便是明绿御酒——安徽中部又一个酒类地理标志产品。

不难发现,无论是皖北诸酒、皖南的宣酒,还是中部的临水酒、明绿御酒,这些酒类地理标志产品,大多通过创新不断摸索和确立自己的风格。

或许,地理标志不仅是自然的符号,也是献给创新者的印记。




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