探索威士忌多样化ldquo灵魂rd

工欲善其事，必先利其器。

蒸馏器赋予了威士忌的“灵魂”，作为这个品类最具代表性的设备，在很大程度上决定着其风格特色。

作为中国大陆首个自主蒸馏陈酿单一麦芽威士忌的品牌，钰之锦蒸馏所在建立之初就坚持深入、持续开展对中国本土风格的威士忌产品的研发及生产，自主打造了两台苏格兰传统壶式蒸馏器。近日又引进国内首创拥有自主知识产权的蒸馏设备——薛氏蒸馏器，在原有的设备基础上，继续深入探索本土多样化风格，为酿造具有“中国典型风土特征的威士忌”不断进行新的尝试。

“不同的蒸馏器，塑造了不同风味的新酒，”钰之锦首席酿酒师张芙瑜介绍，“钰之锦在尊重苏格兰传统酿造、蒸馏方式的基础上，对威士忌进行本土化风格打造是我们一直以来所坚持的。蒸馏所拥有两个升的紫铜壶式蒸馏器，进行两次蒸馏，具备了柔雅、馥郁香气、东方气韵的钰之锦仙境三公主系列单一麦芽威士忌就来源于此。”

“一般来说，大家见得最多的蒸馏器是夏朗德壶式蒸馏釜和阿尔马涅克蒸馏釜，这说明蒸馏器的‘身材’很重要！薛氏蒸馏器则在构造上借鉴了这两大蒸馏器的优点，将传统多次复蒸转为一次蒸馏工艺，减少了风味物质损失，使酒体更丰满纯净。”

在薛氏蒸馏器的鹅颈管部分，我们看到这里加装了酒头及酒尾排出管。据张芙瑜介绍，不要小看这个排出管的“改造”，作用却很大，能将酒头、酒心、酒尾分不同管路馏出，对于蒸馏出的酒心部分，则更为纯净、饱满，一些花香、果香等典型性香气更为突出，却又不失力量感。

蒸馏器的多样性，确保了威士忌风味的多变性。

通过使用苏格兰传统壶式和薛氏两种蒸馏器，加之不同烘烤程度的大麦麦芽及不同类型的酵母（按蒸馏器的类型使用），钰之锦能够蒸馏出多种不同的单一麦芽威士忌原酒，并塑造出香气优雅、酒体圆融饱满，浓浓国风气韵的东方风格威士忌。对钰之锦来说，每一次的细节升级，都将带来最终的品质提升，也给威士忌风味的创新带来更多的可能性。