学习笔记朗姆酒的知识第一课

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相较于威士忌和干邑而言,朗姆酒并没有在行业内形成严格意义上的一致标准,所以,朗姆酒在充满自由创造力的同时,也增添了几分模糊和神秘的色彩。

罗大柚说

想象一下,如果你去到一家专门售卖朗姆酒的店里,你能像选择威士忌或者白兰地一样,通过分类快速对某款朗姆酒产生一个初步的印象和判断吗?

大多数情况下,答案是不能。

难以界定的朗姆酒分类

法律上明确规定,朗姆酒只能通过甘蔗制糖的产品——糖蜜、糖浆或者新鲜甘蔗汁,经发酵蒸馏后制成。但接下来,不同产地对朗姆酒又各自有了新的规定。

例如,欧盟要求朗姆酒的蒸馏程度不超过96%,而这个数字在美国是95%,欧盟要求朗姆酒装瓶的酒精浓度不得低于37.5度,美国则要求不低于40度。至于能否在朗姆酒中添加香料,欧盟明确禁止,而美国则是放任不管。

想要让不同产地的酒商对朗姆酒达成一致,形成一个四海皆准的行业标准,显然很困难。但如果能进行合理分类,倒也不会导致消费者们摸不着头脑。

常见的朗姆酒分类方法参考的是颜色和地域。例如按颜色分的白朗姆、金朗姆、黑朗姆;按地域分的英国朗姆(或海军朗姆)、法国朗姆(或Agricoles)、西班牙朗姆等等。

以颜色进行分类并不能指示出一款酒的风味、酒体和酒龄,因为通过加水的量、是否过滤、是否有添加焦糖着色,酒液的颜色是很容易改变。

虽然说地域会有一个大致的概括(例如西班牙朗姆常意味着酒体更轻盈,英国朗姆酒体更厚重且丰满,而Agricoles的酒体更干,植物风味更明显),但指示意义也不强,毕竟没有人规定,欧洲的酒商不可以模仿美洲朗姆的酿造方式。

真正提出了一个行之有效的分类方法的,是来自意大利装瓶商Velier的LucaGargano。他参考了威士忌的分类方式,将朗姆酒分成了6个大类。

·纯单一朗姆酒(PureSingleRum):蔗糖为原料,%壶式蒸馏朗姆酒。

·纯单一农业朗姆酒(PureSingleAgricoleRhum):甘蔗汁为原料,%壶式蒸馏朗姆酒

·单一调和朗姆酒(SingleBlendedRum):只混合了壶式蒸馏和传统柱式蒸馏的朗姆酒。

·传统朗姆酒(TraditionalRum):传统柱式蒸馏朗姆酒。

·现代朗姆酒(ModernRum):现代多柱式蒸馏朗姆酒。

·A.O.C.马提尼克岛农业威士忌(A.O.C.MartiniqueRhumAgricole):有自己的分类标准。

其中,“纯”(Pure)指的是%壶式蒸馏,“单一”(Single)指的是单一蒸馏厂,A.O.C.为法国的原产地控制命名制度。

关于朗姆酒的多个迷思

为什么朗姆酒的陈年年份普遍不高?

苏格兰威士忌和法国干邑将陈年的魅力表达得淋漓尽致,相较之下,朗姆酒就显得些许尴尬。地处热带地区的橡木桶,其风味交换的速度非常之快,如果朗姆酒要达到苏格兰威士忌那般的高酒龄,那么很可能最终酒液尝起来橡木汁,陈年越久,朗姆反倒越干涩。

桶陈朗姆酒

到底该不该加糖?

其实,朗姆酒自一开始就会加糖,基于这样一种传统,很难说加糖到底算不算“喝酒正确”。不过,由于某些朗姆酒本身的甜度就已经接近力娇酒,此时再加糖,很容易因为过甜而丢失酒的复杂性与独特性。

简单的调饮适合朗姆酒吗?

其实,每一种朗姆酒都多多少少带有果香、花香、辛香以及甜度和干度。酒液中融合了各种风味和口感,即便是简单的调饮,也可以实现不错的平衡,例如,碳酸能让口感更加干爽,酸味可以打破酒液的厚重感,并与朗姆酒的甜度相平衡。

椰子水是常见的搭配之一,由于椰子水微甜,且略带矿物味道,浓郁的坚果风味与陈年朗姆里的橡木风味能发生反应,同时产生甜味和果香的碰撞,此外,咸香味道还能拓展整体的口感,正因如此,不少酒商也推出了椰子风味的朗姆。

姜汁啤酒,姜汁啤酒能带来辛香与气泡感,略带辣味的生姜,与朗姆中的辛香料风味相契合,同时还能激发花香前调,使得余韵也更加悠长。

而要说朗姆的经典搭配,那必须说到可乐。(需要特别说明的一点是,此处所指的范畴并非仅限于我们常见超市里售卖的可乐)可乐里的香草风味可以与朗姆酒相搭,如果是过了波本桶的朗姆酒,那就更合适了。除此以外,两者都具有一定的甜度,并且整体呈现出柔和的口感,配以碳酸的气泡感,能呈现出不错的风味层次。

接下来将由四篇文章及步奏讲述兰姆酒的相关知识,都是个人学习路上的笔记敬请


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