在白酒生产中，白酒及其伴随的香气成分是从固态酒醅或液态酒醅中分离和浓缩出来的，以获得含有白酒所需的多种微量香气成分和酒精的单元操作，称为蒸馏。小型酿酒设备是指用于蒸煮、糖化、发酵和蒸馏酿酒原料的设备。那么在生产过程中酒设备会受到哪些方面的影响。
目前市场上用的较多的小型酿酒设备材质有铝制、不锈钢材质两种，铝合金材质的设备是国家明文禁止用来酿酒的，酿出来的酒含对人体有致癌的物质。不管是铝还是铝合金都是不可取的，酒拿去检测都是达不到标准的。
在许多酿酒设备设备中，无论是传统酒设备还是新的酒设备，原理都是一样的，即把酒醅加热蒸成酒蒸汽，冷却后得到成品酒的过程。这一操作的过程称为蒸馏，蒸馏是利用组分蒸发的差异分离液体混合物的单元操作。现代化酿酒生产过程中，为了用生料酒酿造出高质量的成品酒，在这个实际操作过程中通过改变发酵容器如使用橡木桶等来改变糖化过程，同时尽量避免蒸煮工艺对酒风味的影响。
酿造白酒的方法，在白酒的生产过程，在进行操作的时候注意以下几点，原辅料清蒸，至关重要，可以去掉许多杂味、霉味。环境卫生很要害，防止带来污染，防止给酒带来过重的杂味异味。粮食蒸煮掌握要害，充沛吸水，熟而不腻，内无生心用曲质量是要害，好的大曲才干做出好酒。
水质是要害要素，没有好的水源，做不出优质白酒，封窖仔细点，防止空气过多进入，让酒糟缓慢升温。发酵期恰当即可，过久发酵的白酒，出酒率低，酸度较大，质量不一定就好。生香靠发酵，提香靠蒸馏，蒸馏操作过程需求留意轻、松、缓、匀。
要考虑出酒速度快，出酒快不仅可以节约时间，快说明白酒设备的冷却器性能良好，能够快速的把酒蒸汽冷却之后变成酒液从出酒口流出，而酒蒸汽冷却的越快，相应的酒蒸汽损失就少。更加重要的是，冷却效果好速度快的白酒设备可以减少尾酒。设备品质高，质量合格的酿酒设备酿造出酒具有酒体明净，绵甜爽口，酒质纯正的特点。
如果要购小型酿酒设备，应去专业生产厂家进行实地的考察，观察这些酒设备在其他地方的使用情况，看是否真的是优质的酿酒设备，而不应听信别人的所说，自己看到的才能够相信。当然，在选好购买哪家的酿酒设备后，应让厂家出示的一些质量合格证明。如今，酿酒行业已经成为市场上重要的一部分，所以当进行选择小型酒设备时，一定要认真的去选择，避免购买到劣质的酒设备。