说起喝酒这件事，在中国人可以说已经深入到人们的骨子里了，我国的制酒工艺历史悠久，而且品类非常的多，根据史料的记载，酒这个东西，最早的时候在远古神农时代便出现了，古人酿酒，大多用五谷杂粮或者果子为原料来进行酿酒的，所以酿出来的酒有点类似于我们现在的葡萄酒，酸酸甜甜的，用五谷和果子酿出来的酒对身体其实是有好处的，这种酒在古代女人也会喝，但大多女性不会贪杯，小酌一番，有过明确记载的粮食酿酒则是在殷商时代，那个时候粮食酿出来的酒便出入到了各大酒桌，后来到了西周的时候，朝廷便出台了管理的办法，并且有管理酿酒工艺的酒证官职，以作坊的形式出现并迅速普及到民间。
酒的出现及普及，给我国的历史文化留下了许多美好的诗词与故事，比如著名的唐朝诗人李白，在斗酒诗中就有这一的一段记载，描绘的是武松打虎的故事，用现代的话来说就是说武松在上景岗山打虎之前，曾在山下的酒馆里连续喝下了十八碗酒，所谓酒壮怂人胆，而大碗喝酒大口吃肉也是梁山好汉们的一大特色，大碗酒，大口喝，仗义执言，行侠仗义，我便在江湖。
说起古代的酒，可不是如我们现今的酒一样，更不是如酒吧中一瓶瓶或者一杯杯的酒一样，那时的酒都是按坛喝的，如果在现代，谁要是让你喝上一坛无异于谋杀，古代的一坛酒等同于现在的十斤酒，一个人喝完十斤酒的结果可想而知，那么古人为什么喝酒可以用论坛用大碗呢，而且不少人还能够达到千杯不醉，那是因为古代的酒是用果子喝粮食中的糖类发酵而成，而不是现在的酒精，糖类发酵而出的酒口味香醇，乙醇含量少，度数不高，故而古人在喝酒时可以号称千杯不醉。
糖类发酵的酒是我国历史上最早的酒曲，那时候人们所知晓的酿酒方法比较粗糙，酿出来的是浊酒，制作工艺上面所花费的成本也不高，虽然后来在经过多年岁月，酿酒工艺得到了改良，也就是在酒曲上做了相应的调整，但是本质上面并没有什么区别，这种酒里面的沉淀物非常多，纯度及度数也非常的低，据记载最高的酒在十度左右，有的甚至更低，直到商朝，酿酒技术得到了提升，在浊酒的基础上进行压榨过滤，这种酒称之为清酒，然而这种工艺非常的繁琐，李白的行路难里面便直指了清酒的价值，变相的认同了清酒的制作工艺，正所谓金樽清酒斗十千，玉盘珍羞直万钱，所以这种酒在当时是属于皇室贵族特享。
直至到了汉朝，从果子粮食的酿酒材料换成了小麦，在这之前酿酒工艺一直没有得到有效的改善，大麦，小麦，细菌等多种作物均进入了酿酒师的视野，后来到了唐朝，大米也登上了原料的选择之中，经过酿酒师的研制发现大米的发酵效果非常好，虽然酿酒原料选择多了起来，但在酒的度数上面还是保持在十度内，只是原料的多样化使得酒的种类及风味变得丰富了起来，各种香料及果树的制作也随之流行了起来，最早的葡萄酒便在此时出现了，所谓葡萄美酒夜光杯便是有力的佐证。
一直到宋朝，压榨过滤的酿酒方法仍旧是主流工艺，直到连渣拌饭法的出现，使得酒变得更加的醇香，度数也得到了提高，最高可达到十八度左右，这个方法便是将大米蒸熟，让其冷却与酒曲拌合在一起，这种方法的好处在于可以根据气候和季节不同控制酒曲的拌入量，使酒的醇香及度数能够得到更好的控制，到了这个阶段，如果想要大碗喝酒还是可以的，不会出现酒精中毒的现象。
不过到了元朝，元朝的来自于大草原，草原的游牧民族将蒸馏技术引入内都，酿酒师们在蒸馏技术上一点点的完善和发展，使得酿酒工艺得到了质的提升，因为蒸馏可以对酒进行极度的提纯，使酒的度数大幅提高，而且蒸馏技术在提纯的过程中可以人为掌控，使酒的品质得到了很大改善，这个时候的酒已经比较接近现在的酒了，不过在元朝的时候蒸馏酒的成本很高，也是属于皇室贵族特享，后来到了清朝，因为满族人偏爱高度酒，使得蒸馏酒流行了起来，慢慢的走进了民间传入千家万户，古人的千杯不醉虽然夸张，但也是不争的事实，毕竟在清朝之前是有可能的，那时的酒大多度数极低，有些度数还不如现在超市里面的米酒，如果这个时候谁要是大碗喝酒，纵使你是梁山好汉，恐怕也逃不过酒精中毒的结果。
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