网友戏说国标蒸馏酒及其配制酒生产卫生规

信息来源：康桥夕阳（食品伙伴网论坛）

白酒行业的门外汉，被约谈对《食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范》（征求意见稿）的体会。专业的话不会说，无奈戏说戏说，欢迎指教！前言本标准代替GB-《白酒厂卫生规范》。本标准与GB-相比，主要变化如下：——修改了标准名称；——修改了标准结构；——修改了标准适用范围；——增加了配制酒生产原料和设备的要求。食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范1范围本标准规定了蒸馏酒及其配制酒生产过程中原料采购、加工、包装、贮存和运输等环节的场所、设施、人员的基本要求和管理准则。本标准适用于白酒以及通过提取原材料中的特定成分，以蒸馏酒为酒基进行调配的配制酒的生产和加工。

既然没有“规范性引用文件”目录，下面的引用标准除了标准号最后还需标准名称，如果采纳批注，则是必须——幼儿园老师告诉我的。

2术语和定义GB-中的术语和定义适用于本标准

加入年号，一旦该标准被更新，本标准的有效性就存在问题，如果大家都如此，类似GB这样的基础标准进行修订，其他标准的衔接就会一片混乱。（下同）

3选址及厂区环境应符合GB-第3章的相关规定。

需要具体指向吗？画蛇添足，完全不必要。何况如果按批注去掉年号，引用标准的结构调整怎么办？（下同）

4厂房和车间4.1设计和布局4.1.1应符合GB-中4.1的相关规定。4.1.2根据生产工艺需要，制曲、制酒、基酒贮存、调配、成品包装应设置独立的厂房和车间，并有效分隔。4.2建筑内部结构与材料应符合GB-中4.2的相关规定。4.3厂房设计特性要求4.3.1纯菌种培养车间（室）4.3.1.1无菌室的设计与设施应符合无菌操作的工艺技术要求。4.3.1.2菌种培养车间（室）内环境应避免杂菌污染纯菌种，应符合培养纯种微生物生长、繁殖、活动的工艺技术要求。4.3.2制曲车间4.3.2.1制曲车间的设计与设施应能满足固态条件下配料、成型、培养、贮存、粉碎的工艺技术要求，应利于制曲微生物的生长和繁殖。4.3.2.2制曲车间应按照工艺要求划分相应的功能区域，包括粉碎区、曲块成型区、培养区、贮存区等。各功能区应使用无毒、无味、抗腐蚀、不易脱落的材料制作。

体育老师教语文，只是为牙医增加客户！墙壁如此就可以了。

4.3.2.3粉碎区应有除杂、防尘设施，粉尘浓度应符合国家规定要求。

此处突出强调除杂设施，是否有废弃物的车间都要呢？

4.3.2.4培养区、贮存区应有符合工艺要求的通风措施。4.3.3原料粉碎车间4.3.3.1有工艺要求的原料粉碎车间应能满足原料除杂（土杂物）、粉碎、防尘的工艺技术要求。

这条蛇的足真多，（土杂物）算是个解释？原料异物呢？腐败变质原料呢？就算你们漏了个“如”吧——（如土杂物）

4.3.3.2生产配制酒的原材料加工粉碎前应当设拣选工作台，工作台表面应当平整、易清洁，不产生脱落物，原材料粉碎时应安装捕尘设备、排风设施或设置专用厂房（操作间）等措施，避免交叉污染。4.3.3.3车间内的除尘设施应使室内粉尘浓度达到国家有关规定；架空构件和设备的安装位置应便于清理，防止和减少粉尘积聚。

1、这个皮球踢的，GB也是有关规定，也无需注明？2、该区域是否需要满足GB？

4.3.4制酒车间4.3.4.1固态法制酒车间的设计与设施应能满足固态条件下配料、糊化、糖化发酵、蒸馏的工艺技术要求。窖、池、缸等发酵容器应按特定技术要求制作，应有利于酿酒微生物的生长与繁殖。4.3.4.2半固态法制酒车间的设计与设施应满足半固态法条件下配料、蒸煮、接种、糖化发酵、蒸馏的工艺技术要求。槽、池、缸等容器应按特定技术要求制作，应有利于酿酒微生物的生长和繁殖。4.3.4.3液态法制酒车间应能满足液体条件下配料、蒸煮糖化、发酵、蒸馏的工艺技术要求。发酵区域应与其他区域分开，并有良好的调温设施。4.3.4.4厂房内应根据生产需要设置相应的功能区域，包括晾堂操作区、发酵区、馏酒区等功能区域。各功能区应使用无毒、无味、抗腐蚀、不易脱落的材料制作。4.3.4.5蒸馏区域光线充足、排水良好，且具备滤糟设施，避免糟醅进入排水系统。4.3.5如有固定基酒暂存区域的，应通风良好、便于清洁。4.3.6灌装车间4.3.6.1应设有与生产能力相匹配的灌装车间，应远离锅炉房和原材料粉碎、制曲、贮曲等粉尘较多的场所。

无意义的话，酒后可以说说，标准里就别废话了。篱笆扎的紧野狗钻不进。

4.3.6.2灌装车间的设计与设施应能满足洗瓶、灌装、压盖、装箱等工艺技术要求。4.3.6.3灌装车间应有防尘设施。4.3.6.4灌装车间应满足工艺和食品安全要求，根据生产需要划分相应的功能区域，包括更衣区、包装材料暂存区、待包装酒暂存区、洗瓶区、灌装区、成品暂存区等。4.3.6.5灌装车间根据生产工艺要求可划分为洗瓶区、成装区及更衣室等区域。各区域按不同的卫生要求进行控制和管理。成装区要具备符合消防要求的排风、人员疏散通道；成装区从净瓶到压盖生产过程的设备和链道应采用防尘、防异物的密闭设施；从更衣室进入成装区入口处应设置洗手、干手和消毒垫设施；员工进入成装区必须着工作服、鞋、帽，保持整洁并定期消毒。灌装车间大门应设置满足需求的风幕。灌装车间严格控制非工作人员进出。

只需说目的，无需指定设备。

4.3.7成品库4.3.7.1成品库的容量应与生产能力相适应；应符合GB《酒厂设计防火规范》的要求。4.3.7.2成品库内应阴凉、干燥，并有防火防爆设施。

5设施与设备5.1设施5.1.1应符合GB-中5.1的相关规定。5.1.2酒糟存放设施应设有便于销售、清理的酒糟存放设施。5.1.3供汽设施5.1.3.1应配备与生产能力相适应的供汽系统。5.1.3.2供汽设施、设备应定期检查、维护、保养。

嗯，知道了，其他设施设备无需定期……

5.2设备5.2.1应符合GB-中5.2的相关规定。5.2.2配制酒的原料提取和基酒勾调工艺应在密闭系统内进行，该系统应能实现在线清洗。

6卫生管理6.1应符合GB-第6章的相关规定。6.2应对与酒直接接触的容器、机械设备、管道、工器具等建立相应的卫生管理制度。6.3原料贮存区、基酒贮存区和灌装区应有防虫措施。

突出“虫”，其他生物危害呢？老鼠泡酒，味道好极了！

7白酒原料、食品添加剂和相关产品7.1应符合GB-第7章的相关规定。7.2包装材料采购、运输和贮存7.2.1采购与酒体直接接触的食品包装材料应当查验材料的合格证明文件，实行许可管理的食品相关材料还应查验供货者的许可证。食品包装材料必须经过验收合格后方可使用。7.2.2运输食品包装材料的工具和容器应保持清洁、维护良好，并能提供必要的保护，避免食品原料污染和交叉污染。7.2.3食品包装材料的贮藏应有专人管理，定期检查质量和卫生情况，及时清理变质或超过保质期的食品相关产品。仓库出货顺序应遵循先进先出的原则。7.2.4采购洗涤剂、消毒剂等食品相关材料应当查验材料的合格证明文件，实行许可管理的洗涤剂、消毒剂还应查验供货者的许可证。洗涤剂、消毒剂必须经过验收合格后方可使用。7.2.5运输洗涤剂、消毒剂的工具和容器应保持清洁、维护良好，并能提供必要的保护，避免其泄露造成污染。7.2.6洗涤剂、消毒剂的贮藏应有专人管理，定期检查质量和卫生情况，及时清理变质或超过保质期的食品相关产品。仓库出货顺序应遵循先进先出的原则。7.3化学试剂的采购、运输和贮存

与7.2.4不能合并？

7.3.1采购化学试剂等食品相关材料应当查验材料的合格证明文件，实行许可管理的化学试剂还应查验供货者的许可证。化学试剂应经过验收合格后方可使用。7.3.2运输化学试剂的工具和容器应保持清洁、维护良好，并能提供必要的保护，避免其泄露造成污染。7.3.3盛装化学试剂的包装材料的包装或容器，其材质应稳定、无毒无害，不易受污染，符合卫生要求。

8生产过程的食品安全控制8.1应符合GB-第8章的相关规定。8.2生产场地环境等应按工艺要求进行清理，保持整洁卫生。8.3生产过程应严格遵守工艺操作规程，防止遭受有害生物污染，出现异常时应及时处理。

9检验应符合GB-第9章的相关规定。10产品的贮存和运输应符合GB-第10章的相关规定。11产品召回管理应符合GB-第11章的相关规定。12培训应符合GB-第12章的相关规定。13管理制度和人员应符合GB-第13章的相关规定。14记录和文件管理应符合GB-第14章的相关规定。

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