-年，我国葡萄酒快速发展的关键期。一大批新型葡萄酒厂建立，葡萄酒产量快速增长，干型葡萄酒逐渐成为市场主流，葡萄酒产品标准出台，行业秩序逐步建立，葡萄酒科研教学单位设立，国际交往进一步扩大。因而，成为我国葡萄酒产业发展的重要时期。
年开始，我国相继建成了中法合营王朝葡萄酒公司（）、新疆鄯善葡萄酒厂（）、河北沙城长城葡萄酒公司（）、甘肃武威葡萄酒厂（，今甘肃莫高）、宁夏玉泉葡萄酒厂（，今宁夏西夏王）、河北昌黎葡萄酒厂（，后为华夏葡萄酒公司）、北京龙徽葡萄酒公司（）、山东威龙葡萄酒公司（）。葡萄酒类型从原来的甜型葡萄酒为主，发展为半干、干型，白、红，起泡等多种类型。从20世纪80年代中期干白、半干白开始，到20世纪90年代中期干红风行，干型葡萄酒渐渐被人们认识和接受。葡萄酒产区也从东部向中西部发展。其间，青岛华东（）、山西怡园（）、河北朗格斯（）等酒企则开始探索中国葡萄酒的小规模、精品化生产之路。20世纪末建成的新疆新天葡萄酒公司、宁夏银广夏葡萄酒公司是西部产区具有代表性的大型葡萄酒公司。至20世纪末，全国葡萄酒产量达到20.19万t。
20世纪80-90年代，我国先后两次集中地从西欧、美国引进了优良葡萄品种和新品系，除了传统的赤霞珠、美乐、霞多丽、雷司令外，还有西拉、歌海娜、马瑟兰、黑品诺、白诗南、白玉霓等；同时，我国科研人员也陆续选育出了适合中国风土及市场需要的葡萄品种，如烟-73、烟-74、北醇、双优、北冰红等，也得以推广和应用。应该说，从年张弼士创办张裕，引进欧洲品种，到中华人民共和国成立后引进苏联、东欧品种，到80年代开始引进世界广泛栽培的优良酿酒品种，到90年代及21世纪的近20年，引进优良新品系及特色品种，每一次品种的引进及适应性试验的成功，都推动了我国葡萄酒质量的一次提升。
20世纪70年代末至80年代初，全国食品发酵研究所联合长城酒厂、昌黎酒厂分别实施轻工业部的“干白葡萄酒新工艺研究”和“葡萄酒生产新技术试验”技术项目，开展了品种适应性试验、酿造新工艺、稳定性技术研究等，分别研制出了龙眼干白葡萄酒、赤霞珠干红葡萄酒。年，轻工业部发酵所主持的“干自葡萄酒新工艺研究”，荣获年国家科技进步二等奖，为新产品开发、葡萄酒质量提升、行业技术进步起到了重要的作用。
20世纪80年代开始，我国陆续从欧洲、美洲引进先进的酿造设备。年，陕西丹凤葡萄酒厂从法国、阿根廷引进全自动发酵设备。年，张裕公司从法国引进四台壶式蒸馏锅，用于提高白兰地的质量。年，张裕从欧洲引进了一条时速瓶的全自动灌装线，年建成了3万吨的原酒发酵厂，并引进了国外先进的前处理设备、过滤设备等。这些代表性项目的建成，进一步提升了我国葡萄酒产业的现代化水平。年，干红葡萄酒有利于健康的宣传，为“干红热”起到了推波助澜的作用，从南到北，干红葡萄酒市场需求大增，导致国内出现红葡萄原料短缺的现象。国外酒商不断进入中国，大量国外葡萄酒进入国内。葡萄酒消费的快速启动，引来了又一轮中国葡萄酒投资的热潮，蓬莱、昌黎等葡萄酒产区就是在这一时期初步形成的。至年，全国葡萄酒产量达到25万吨。
年，轻工业部颁发了第一个葡萄酒产品标准《葡萄酒及其试验方法》（QB-），填补了中国葡萄酒产品标准空白，结束了我国葡萄酒长期缺乏标准的历史。随着产业的发展，年，我国第一个全汁葡萄酒国家标准GB／T出台，取消了含汁量50％以下葡萄酒的生产，促进了葡萄酒从甜型酒、半汁酒向干型酒、全汁酒的转化。年，西北农业大学设立葡萄栽培与酿酒专业，年发展成为葡萄酒学院，并引入法国先进的教学及实践体系，成为中国第一个涵盖葡萄、葡萄酒、工程学、管理学四个主干课程群的、专门培养葡萄与葡萄酒技术人才的学院。之后，分别有中国农业大学、山东农业大学等高校设立葡萄与葡萄酒专业，为葡萄酒行业培养了大批专业人才。逐步建立了葡萄酒标准体系及工艺技术体系，产品质量不断改进提升。
年，因为张裕公司，烟台被国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）授予“国际葡萄与葡萄酒城”称号，成为首个、目前仍是亚洲唯一的国际葡萄酒城。年，国家葡萄酒质量监督检验中心在烟台挂牌成立，标志着葡萄酒的质量管理纳入标准化、规范化、法制化管理的轨道。年，国家质量技术监督局颁布了《原产地域产品保护规定》（年更名为地理标志保护产品），标志着有中国特色的原产地域保护产品制度正式确立，迈出了国内葡萄酒接轨国际惯例的重要一步。