对于很多80后来说，小时候过年时吃到的酒心巧克力味道，一直在脑海里留存了好多年，思念之情不免重新冉起。咬开酒心巧克力的那一刻，里面浓浓的酒流入口中，混合着丝滑的巧克力和酒香，那种口感简直太棒了，吃多了，还有那么一点微醺的感觉，甚好。
酒心巧克力里一般都是什么酒？这是个困扰我整个童年的问题，这种咬了一口巧克力在口腔中却有酒液爆发迸溅出的震惊茫然感，以及紧接着的巧克力和酒液和谐交融后产生的丰富口感，简直太难忘怀！许多人很爱这种巧克力和酒精的搭配。
以最常用的酒类分类法来做个总结，酒心巧克力里面的常用酒类有：
(1)酿造酒
以粮食或水果果实为原料，发酵后过滤或压榨而成。一般度数都较低，如啤酒、日本酒、葡萄酒，苹果原液酿造的Cidre等。而在巧克力制作与烘焙中我们最常用到是马德拉（Madeirawine）和玛萨拉（Marsalawine）这两种分别产自葡萄牙与意大利的强化了酒精的葡萄酒。啤酒心的巧克力也是有的，日本各大啤酒厂商都有推出啤酒巧克力。不过通常的做法不是液体状态裹糖衣，而是做成啤酒果冻后再裹一层巧克力。(2)蒸馏酒
将发酵液进行蒸馏加工后提取，因烈度最高所以最早用在酒心巧克力里。此外，蒸馏酒会有很浓的芳香。由于蒸馏挥发性成分会被浓缩，这些成分会相互反应会更加提高其芳香，适合浸泡水果。各种朗姆酒类因为其甜味成分和芳香性是所有蒸馏酒内最强的，所以也是在烘焙和巧克力制作中最常用到的。
各种朗姆酒、威士忌与白兰地都是厨房必备。例如泡樱桃时我们用白兰地或者黑樱桃酒（Maraschino），再加入些许朗姆。然后裹糖衣裹调温巧克力即可得樱桃酒心巧克力。
(3)利口酒
在上面两种酒里加入精制糖使其带有甜味，或者加入果实和草木的根叶种子等的提取物使其带有香味。以葡萄酒为基酒的有苦艾酒，波特酒等，以蒸馏酒为基酒的包括各种个性鲜明的Cointreau（柑橘风味）、Curacao（柑桂风味）、Amaretto（杏仁风味）、Campari（香草风味）等都是在烘焙与巧克力制作中常用到的。
传统酒心巧克力为什么使用烈酒？
发现什么共同点了么？没错，它们都是40度以上的烈酒。
传统酒心巧克力中使用烈酒的其中一个原因是为了延长保质期，另一方面是因为巧克力本身香气浓厚，烈酒才不会被巧克力给压住。
那么关于酒心巧克力的最后一个谜就是，你会“吃醉”吗？
在去年，英国政府取消了未成年人不得购买酒心巧克力的禁令。因为尽管内容物是烈酒，但酒心里含有的酒液实在太少了，在“吃醉”之前，大多数人会因为巧克力吃太多而撑到吃不下了。
酒心巧克力家庭做法
1：先将原料、模具、工具备好。
2：将贝可拉巧克力隔水融化至50至55度后；降温至27至28度；再次加热至30至32度；（可在盆中垫毛巾，防止搅拌时热水溅出）
3：将融化好的巧克力倒入裱花袋剪一口，挤入模具里；（冷冻至巧克力外部基本凝固，内里流质状即可）
4：倒出没凝固的巧克力后挤入巧克力馅：（馅的配比：巧克力与淡奶油1:1隔水融化后加点朗姆酒拌匀备用）
5：进入冰箱冻硬脱模；（两个半圆中间用巧克力占成一个球形再淋上融化的巧克力）
6：巧克力的表面装饰与点缀；（可用白巧克力融化后套入裱花袋进行装饰~）
7：完成！