中国白酒文化经过几千年的沉淀，博大精深，早已成为中华文化不可分割的一部分。白酒在中国人的生活中扮演了重要角色，高兴喝它，以酒助兴；悲伤也喝它，借酒消愁。无酒不成席，人们自出生起就与酒结下了不解之缘，每个人生重要阶段都离不开酒的陪伴，满月、生日、升学、结婚、生子这些特殊日子都飘满了酒香。
上周农村表舅上我家，带来了好多农村土特产，现在农村条件好了，吃的东西都比城里环保健康，我没有什么好东西招待，知道他平日里爱喝酒，每天都要喝上两盅，就想着买几瓶白酒给他带回去。如今白酒市场乱象环生，劣质酒、假酒四处横行，想要喝到纯粮食实属不易。像我们这种平时喝酒少的人，对酒的真假和优劣一时难以辨认，生怕送给表舅的是劣质或假酒。
为此，我专门请教了在四川某大型白酒厂担任市场总监的表哥，他告诉我，买白酒，甭管什么品牌，只要配料表上有这4个字，都是酒精勾兑酒。
——白酒的分类
1、固态法白酒
固态法白酒：水+粮食。用高粱、大米、糯米、玉米、小麦等粮食，采用纯粮固态发酵工艺而生产出的白酒。因为只有水和粮食，没有任何其它添加，故称为纯粮食白酒。主要有蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿等系列工序。
2、液态法白酒
液态法白酒：水+粮食+食用酒精+食用香精。液态法白酒是以食用酒精为酒基，经过一系列工艺处理而生产的一种保持固态法白酒风格的新型白酒，又称新工艺白酒。这类酒具有出酒率高，节约粮食，成本较低等优势，所以广为酒厂采用。
3、固液法白酒
固液法白酒：固态法白酒（30%）+液态法白酒（70%）。固液法白酒就是固态法白酒和液态法白酒按照3∶7的比例混合而成，是市场最多的一种酒类。
根据5月21日国家标准化管理委员会颁布的最通告，从年6月1日起，这3种白酒都不允许添加任何食品添加剂。一旦加了添加剂，就只能被称为配制酒，从白酒中出局。
——含食用酒精的酒是酒精勾兑酒
1、标有“食用酒精”4个字
酒精勾兑酒就是在白酒中加入了食用酒精。按照国家食品药品监督管理总局规定，无论是液态法白酒，还是固液态白酒，只要使用了食用酒精勾调的白酒，其配料表必须标注食用酒精、水和食品添加剂，因此我们购买白酒时，只要看见配料表上标有“食用酒精”4个字的就知道此酒为酒精勾兑酒。
2、食用酒精的原料
食用酒精采用粮谷、薯类、糖蜜等原料，与酵母菌在发酵罐里经过发酵后，再经过过滤、精馏制成的乙醇水溶液。食用酒精根据制作原料不同，分为玉米酒精、薯干酒精、糖蜜酒精3种，其中薯干包括芋头、薯杆、红薯、高粱秆等原料；糖蜜包括甘蔗、蔗糖或者甘蔗制糖后的废弃料。
3、液态法白酒和食用酒精的区别
食用酒精是液态法白酒中的一种勾兑成分。液态法白酒是由多种谷物混合发酵而成的，而食用酒精则通常是由一种原料发酵而成，而且还要经过再次精馏，所以液态法白酒的酒精含量比食用酒精要低，一般酒精度在50～60%vol，而食用酒精的酒精度可达到90%vol以上。
——几款性价比高的口粮酒
1、珍品珍酒和珍十五
珍品珍酒和珍十五为珍酒中2个表现优异的系列，均为贵州酱香白酒，因沿用了茅台酒酿酒技术，因此具有茅台酒的风格，酒质与茅台酒比较接近，但在口感上与茅台酒仍然有差距。因珍酒生产总部在贵州省遵义市，有人称之为“异地茅台”。由于受环境和市场等因素的影响，珍酒至今价格仍处于中低档，十分适合作为普通老百姓的口粮白酒。
珍品珍酒和珍十五它们的共同特点是酒体微黄透明，酒花丰满，入口柔绵不刺激，酱香风格突出，回味悠长。珍品珍酒使用麻坛储存8年的基酒勾调，优雅圆润；珍十五入口醇厚优雅，酱香、焦香比例协调，酒质与习酒不相上下。
2、五粮春
五粮春最初为五粮液的贴牌，因市场反响好，被五粮液收购，成为五粮液系列颇受欢迎的中端亲民产品。年国家级白酒评酒专家对个白酒样酒进行盲品，35℃五粮春和50℃五粮春脱颖而出，双双获得～元区间、～元区间白酒第一名的好成绩。
五粮液与五粮春现在为父子关系，五粮液是上市公司五粮液股份公司出品的，五粮春则是五粮液酒厂出品的，它俩均为五粮液集团的控股子公司。
五粮春也是由五粮液的5种粮食酿造，工艺和香味都差不多。它们之间的最大区别是原酒有等级之分。在出产的原酒中，质量最好的不到20%用来做五粮液，其次的用来做五粮春，剩下的再做其它酒。自五粮春创立以来，一直是市场上热销性价比高的白酒，是老百姓家宴、婚宴、生日宴桌上深受青睐的白酒。
3、北京二锅头
北京二锅头以其度数高，口感好，性价比高而闻名，尤其深得北京大老爷们的喜爱。市场上二锅头的种类颇多，常见的有牛栏山二锅头、红星二锅头、京都二锅头等，然而只有红星二锅头等少数品牌是属于纯粮食酒。
北京纯粮食二锅头都是采用最优质的高粱为原料，酿造出来的酒体醇厚，具有绵甜爽净，余味悠长等特点，像京韵二锅头、老品二锅头、京王子、永丰酒坊等系列在市场上表现出色，成为大众喜爱的口粮酒。
在俄罗斯人眼里，北京二锅头就是中国的“伏特加”，与他们的“伏特加”在口感上极像，都属于劲挺大的类型。北京人喝二锅头，配菜没什么讲究，只要简单配上拍黄瓜、水煮花生米、烤羊肉串等，也能喝得有滋有味。
4、西凤酒
西凤酒是凤香型白酒的楷模，在古代称秦酒、柳林酒，被列为皇室贡品，曾为中国四大名酒之一，用豌豆与大麦制曲，采用续渣发酵法，发酵窖分为明窖与暗窖两种。具有酒体清而不淡、浓而不艳、入口醇厚、落口爽净的独特口感，集清香与浓香的优点于一身，凸显西北黄土高原的豪迈风格。
西凤酒由于管理、营销策略等问题，昔日的好酒，渐渐大不如从前，慢慢淡出人们的视线。销售市场日渐萎缩，仅仅局限于在陕西省本土销售。其实凤香型西凤酒，仍然不失为好酒，懂它的人偏爱有加。
筱雅有话说
买白酒时，只要见到瓶身上的配料表有“食用酒精”这4个字的，就酒精勾兑酒，建议不要购买。真正的纯粮食酒，滴入手中，搓揉可闻到浓郁的醇香味，喝空后杯中酒香经久不散，而液态白酒散发的香味则以酒精味和香精香料味为主，杯中酒挥发快，不一会就没有味道了。
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