上甑（也叫装甑）是华夏白酒蒸馏枢纽操纵流程中的首要枢纽，便是把发酵好的酒醅装到蒸馏的甑桶里，首要靠人为操纵，是技艺含量很高的活，须要历久的阅历堆集才华把握。上甑是固态酒中特有的一项技艺，液态酒没有这项操纵。
上甑起头，先在甑桶中的箅子上撒一层稻壳，尔后翻开蒸汽阀门，等蒸汽上来以后，再往甑桶里铺撒发酵好的酒醅，酒醅须要一层一层地撒上去，撒一层酒醅以后就会把蒸汽给压住，过片时蒸汽又会冒出来，就要连续铺撒酒醅，要做到见汽就撒，还要保证不能压死了万古间不再冒汽。通常甑桶的口径有2m，铺撒酒醅的力度要把握好，要撒平均，不能造成不同地域上来的蒸汽巨细不同太大，也不能铺撒太慢，使某一齐地域上来的蒸汽太大。
上甑的技艺法则有六个：轻、松、准、薄、匀、平。
轻：行为要智慧，不能一下全撒在一个场合。华夏保守办事的操纵内里，每一个技艺重心都是相互有关的，有许多寓意，“轻”的法则也带有“匀”、“薄”这些寓意。
松：指辅料和醅料要松懈，蓬松度好，有充足的透气性，要做到既透汽又不能接续大透，靠人的阅历来视察判定。
准：撒料点要确切，关于冒汽的场合要确切铺撒酒醅，不能撒漏、撒偏，也不能撒多。关于直径2m的甑桶，人为要做到确切的撒料，力度把握和技艺请求都对比高。
薄：屡屡撒料要薄不能太厚，也不能太薄，密密麻麻盖不住蒸汽，要保证不压汽也不跑汽。
匀：每层铺料要平均，即便有先有后，但一层料撒下来要散布平均，不能厚此薄彼。
平：屡屡铺撒酒醅要平坦，从下到上每层都要尽管平坦。着末盖甑的时辰，甑桶里的酒醅面会铺撒成略微凹下状，这是“甑边效应”致使的。
上甑是个技艺活，上甑技艺的不同会很显然地浮此刻接酒上。技艺好的酒师，上甑后出酒的产量要比技艺差的高10%左右，酒厂接续办事一年10%的产量可不是少量字，如年产吨的酒，10%就要损失吨。上甑技艺差不但使酒产量降落，也会造成酒质不好，蒸出的酒的芬香、滋味也不相同，于是也存在产量够，不过丰登不丰产的情景，蒸出的优良酒对比少。
前方提到了“甑边效应”。装甑流程中蒸汽常常是由甑边领先穿出醅料层，尔后再向中央散布。铺撒酒醅是那儿冒汽撒那儿，一层一层地铺撒，铺撒的完毕便是甑边比重心厚一些，着末酒醅面会略微呈凹下状，这被称为“甑边效应”或许“界限效应”。为甚么会造成如此的表象？出处是蒸汽上来的时辰是先从阻力最小的场合冒出来，甑桶箅子撒上酒醅后，甑桶内箅子周边便是最薄弱的场合，阻力小，蒸汽轻易从边上冒出。
酒厂为认识决界限效应采用了许多法子，有一个技艺法子便是把承载酒醅的箅子的孔洞局限、巨细、密度从新打算，中央孔的密度相对来讲最大，尔后由重心向边际递减。在沈怡方教师的书中就有甑箅孔密度的谋略公式：“以下图所示，将甑箅区分为4个地域，R为甑箅半径，设AC=CD=DO=。AB=各地域面积比大概为Ⅰ：Ⅱ：Ⅲ:Ⅳ=1:3:4:1.2。若取甑箅钻孔率为总面积的5%，孔径d8～10mm，则各地域钻孔密度比为Ⅰ:Ⅱ:Ⅲ:Ⅳ=2:1.5:1:0。”坚持如此的甑箅孔上汽对比平均，进而也许削减甑边效应的不良影响。
甑箅汽孔的不同密度地域
这些打算有些影响，但不能绝对办理甑边效应，于是此刻酒厂里还能看到甑桶酒醅面中央略微的凹下。为了削减甑边效响应酒损，还对金属材料的甑体和甑盖采用保温法子，酒甑的外围用不同材料围困，如木头、石头。甑桶的封口是用水来密封，在探测后觉察密封水里会残留酒精，这也是蒸馏中的损失。
前方讲过蒸馏器由天锅冷凝改为了直管冷凝，多了导流管这一枢纽。最起头的导流管是程度的，后来觉察酒蒸汽轻易造成倒流，就举办了鼎新，下降联接冷凝管一端的高度，使导流管与甑桶联接部位的角度小于90°，此刻的外型有些像威士忌蒸馏器的林恩臂。威士忌蒸馏器的林恩臂角度对比认真，不同角度会影响酒体风致，此刻我国还没太