酿白酒时,烧和蒸是一回事吗8成人

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导语:酿白酒时,“烧”和“蒸”是一回事吗?8成人蒙了,看完恍然大悟众所周知,白酒是高度烈酒,在民间一般称之为“烧酒”。在我国,传统白酒需要通过蒸煮,发酵,蒸馏出酒等一系列的工序才能完成酿酒工作,因此也叫蒸馏酒。从整个酿造工艺中,我们能看出,白酒的酿制过程有两个高温蒸煮过程,那民间所说的“烧”指的是哪个过程呢?8成人蒙了,看完恍然大悟!“烧”指的是燃烧,在古代也叫“烤”,用在白酒酿造过程中,即为烤酒,是指将发酵完毕的酒醅通过高温炙烤的方式,使得酒液和酒醅分离,从而得到我们所需的白酒。“烧”按照现在白酒酿造工业术语,为“蒸馏出酒”。而我们通常所说的“蒸”是指酿酒前段的蒸煮原料。弄懂这两字的含义,我们才能知道白酒三大工艺:清蒸清烧、清蒸混烧、混蒸混烧之间的区别。清蒸清烧的特点是,一清到底,无论是蒸料还是蒸馏,它都是独自进行的,酒醅和新料是不能混在一起的,所以这种工艺酿出的酒香气最为清新纯正,对卫生的要求比较高。最具代表的便是山西的汾酒,大家都知道它的工艺为“清蒸二次清工艺”,即第一次蒸馏出酒后的酒醅,不配新料,继续蒸馏一次取酒,两次所得的酒液相互勾调后即为最终酒液。清蒸混烧,顾名思义,即在酒醅第一次蒸馏取酒后,与蒸煮冷却后的粮食混合,加入酒曲或者酒母发酵,发酵完毕后再进行蒸馏出酒,这样的工艺可以去除粮食中的邪咋味。优势是具有清蒸清烧的清香纯正特点,又具有混烧发酵的浓郁清香和醇厚的特点,由于具有一定的连续性,可提高出酒率和酿酒效率。混蒸混烧是指将发酵完毕的酒醅与原料按照一定比例混合,边蒸粮边蒸馏,出甑后,冷却加水、加入酒曲和酒母,混楂发酵。因为边蒸粮边蒸馏,所以也叫“双边发酵”。和清蒸清烧和混蒸混烧的区别是,其蒸粮和蒸馏在一块操作,因此这种工艺出来的酒具有淡淡的粮食香。这种方式的特点是操作简便,有利于提高出酒率,是很多酒厂优先选用的酿造工艺。而在四川浓香白酒中,大多采用混蒸混烧、续糟发酵的工艺,因为混糟可以连续反复地使用,因此叫“万年糟”,也叫母糟,母糟时间越长,积累的香味前体物质越多,对酒质香味的形成尤为重要。以上就是白酒酿造过程中,“烧”和“蒸“,看似相同,意思却截然不同。区分了这两字的含义,那么传统白酒的酿造工艺也能看懂一二,以后可别再说我国白酒酿造工艺看不懂了。今天的内容就说到这了,关于传统白酒酿造工艺的“蒸”和“烧”,屏幕前的你还有什么不同的看法呢?欢迎在文章的下方留言评论哦。


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